Le kwacoco est un plat camerounais à base de tubercules de macabo râpés. On commence par peler les tubercules, puis on les râpe, on les enveloppe dans des feuilles de bananier et on les cuit à la vapeur. Ce plat a bercé mon enfance à Lom et me replonge dans de précieux souvenirs.
Je ne me souviens même plus de la dernière fois que j'ai mangé ce plat. Je ne l'ai même jamais préparé moi-même. Mais je me souviens de chaque détail de sa préparation. Chez moi, on n'en mangeait pas souvent. J'ai grandi dans un quartier où mes voisins venaient de différentes régions du Cameroun. Nous formions une très belle communauté à l'époque et nous partagions beaucoup, notamment les spécialités culinaires de nos régions respectives. C'est ainsi que notre voisine de Bafang (dans l'ouest du Cameroun) nous apportait toujours une portion supplémentaire de Kwacoco quand elle en cuisinait. Elle préparait du Kwacoco farci toutes les semaines, ce qui nous permettait d'en déguster presque régulièrement.
Le kwacoco est souvent servi avec une sauce blanche ou une sauce aux cacahuètes grillées, et une touche de gombo. Ces deux sauces sont à base de cacahuètes. La sauce blanche est préparée en broyant des cacahuètes crues et décortiquées, d'où son nom. La sauce aux cacahuètes grillées utilise des cacahuètes rôties. Les deux versions contiennent également du gombo comme épaississant. Ces sauces accompagnent souvent la viande ou le poisson, mais peuvent aussi être préparées en version végétarienne.
Traditionnellement, les kwaoco sont préparés dans des feuilles de bananier fraîches. Ces feuilles sont d'abord brièvement chauffées à la flamme pour activer leur élasticité et éviter qu'elles ne se déchirent lors de l'emballage. N'ayant pas de flamme, j'ai versé de l'eau très chaude sur les feuilles et obtenu un résultat similaire. Cependant, si vous n'avez pas de feuilles de bananier, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé, comme je l'ai déjà montré les koki et les mets de pistache
Le tout sous forme de vidéo
Kwacoco et sauce blanche
Ingrédients
Pour le Kwacoco
- 3 Macabo de taille moyenne
- 4 à 6 feuilles de bananier fraîches (ou du papier sulfurisé)
- un peu d'eau
Pour la sauce blanche
- 150 g de cacahuètes crues et décortiquées
- 500 g de cuisse de poulet fumée (ou autre viande précuite)
- 4 Gombo
- 1 Oignon
- 4 gousses d'ail
- 1 petit morceau de gingembre
- env. 20 g de manjanga (facultatif)
- 50 ml d'huile de cuisson
- 1 cuillère à café de sauce magique
- 1 à 3 piments/piments Scotch Bonnet (facultatif)
- Sel
- Eau
Instructions
Pour le Kwacoco
- Commencez par laver les feuilles de bananier et placez-les dans de l'eau chaude (non bouillante) pendant environ 5 minutes, puis séchez-les soigneusement et mettez-les de côté
- Épluchez les tubercules de macadamia à l'aide d'un économe, lavez-les bien et râpez-les en une pâte à l'aide d'une râpe de cuisine à grains fins
- Bien mélanger la pâte et ajouter un peu d'eau si nécessaire (en fonction de la consistance des tubercules) et bien mélanger
- Prenez les bananes préparées, frottez-les avec un peu d'huile pour que la pâte ne colle pas par la suite, puis déposez un peu de pâte sur les feuilles de bananier, roulez soigneusement dans le sens des lignes de la feuille et pliez ou nouez les deux extrémités.
- Déposez la pâte enveloppée dans une casserole d'eau munie d'un panier vapeur et faites-la cuire à la vapeur pendant environ 45 minutes. Ajoutez de l'eau si nécessaire
Pour la sauce blanche
- Faites chauffer l'huile de cuisson dans une casserole, ajoutez l'oignon et l'ail finement hachés, salez et faites revenir pendant environ 2 minutes
- Ajoutez les cacahuètes moulues et un peu d'eau. Mélangez bien et laissez mijoter à couvert pendant environ 15 minutes
- Pendant ce temps, mettez le gombo, le gingembre, l'oignon, l'ail, le manjanga et un peu d'eau dans un mixeur et mixez le tout
- Ajoutez maintenant la cuisse de poulet et les piments et laissez mijoter 10 minutes. Incorporez ensuite la purée de gombos, mélangez bien et laissez mijoter encore 10 minutes. Enfin, ajoutez la sauce magique et rectifiez l'assaisonnement
- Retirez le kwacoco cuit des feuilles, disposez-le sur une assiette avec la sauce et dégustez
