En matière de desserts d'Afrique de l'Ouest, impossible de passer à côté du thiacry . Ce mets crémeux et légèrement acidulé est un véritable classique dans des pays comme le Sénégal, le Mali et la Gambie, et est souvent servi en guise de dessert sucré après un festin ou comme en-cas rafraîchissant.
Qu'est-ce que la thiacry ?
Le thiacry (aussi appelé dégué ou degue ) est un dessert à base de couscous de millet cuit, mélangé à une préparation onctueuse à base de lait, de lait concentré sucré et/ou de crème fraîche. Il est souvent aromatisé à la vanille, à la noix de muscade ou aux raisins secs et servi frais. Le résultat est un dessert délicieusement rafraîchissant, légèrement granuleux, à la fois sucré, acidulé et agréablement rassasiant.
Pourquoi le millet ?
Le millet est l'une des plus anciennes céréales d'Afrique et un aliment de base au Sahel. Sans gluten est également riche en minéraux et en fibres. Chez Thiacry, le millet est traditionnellement cuit à la vapeur ou transformé en couscous, ce qui lui confère une texture légère et granuleuse qui se marie parfaitement avec la sauce crémeuse au yaourt.
Le thiacry est traditionnellement servi lors d'occasions spéciales – fêtes, réunions de famille ou en dessert après un copieux repas ouest-africain comme le yassa ou le mafé. Mais il est aussi apprécié au quotidien, surtout par temps chaud, car il est à la fois rafraîchissant et nourrissant.
Le thiacry est bien plus qu'un simple dessert : c'est un véritable fleuron de la culture culinaire ouest-africaine. Son mélange de millet traditionnel et sa saveur douce et onctueuse témoignent de la richesse gastronomique de la région. Quiconque y a goûté comprend vite son succès.
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Thiacry / Dèguè | Dessert au couscous de millet d'Afrique de l'Ouest
Ingrédients
- 150 g de couscous au millet
- 250 ml de yaourt grec (ou de yaourt à la crème)
- environ 100 ml de lait concentré sucré (selon votre goût)
- 1 quelques gouttes d'arôme citron/vanille
- environ 150 ml d'eau
Garniture:
- 1 mangue
- ½ ananas
- Baies
Instructions
Laisser tremper le couscous :
- Portez l'eau à ébullition et versez-la sur le couscous de millet. Couvrez et laissez tremper 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le couscous soit tendre. Laissez ensuite refroidir.
Pour préparer le mélange de yaourt :
- Mélanger le yaourt grec avec du lait concentré sucré et les gouttes d'arôme citron ou vanille.
Mélanger le tout :
- Incorporez délicatement le couscous de millet refroidi au mélange de yaourt et remuez bien. Sucrez à votre convenance (par exemple avec du miel ou du sucre).
Cool:
- Réfrigérer le dessert pendant au moins 1 heure.
Disposer et décorer :
- Garnir de morceaux de mangue fraîche, d'ananas ou de baies avant de servir.
