Le mafé est une sauce aux cacahuètes très populaire en Afrique de l'Ouest, traditionnellement servie avec de la viande, des légumes et du riz. Originaire du Mali, elle s'est répandue dans de nombreux pays d'Afrique de l'Ouest, notamment le Sénégal, la Gambie et la Guinée. Cette sauce onctueuse est préparée à base de beurre de cacahuètes, de tomates, d'oignons et d'épices aromatiques, ce qui lui confère une saveur savoureuse, légèrement noisettée. Selon la région et les goûts, elle accompagne le poulet, le bœuf ou le poisson, mais peut également être préparée en version végétarienne ou végétalienne.
J'ai créé cette recette spécialement pour mon premier cours de cuisine camerounaise/ouest-africaine, que j'ai récemment animé en collaboration avec le Centre de formation pour adultes de Ludwigsburg. Le mafé est particulièrement adapté aux cuisiniers débutants car il est facile à préparer et développe un arôme intense avec seulement quelques ingrédients. La particularité de ma version est qu'elle convient aussi bien aux végétariens qu'aux végétaliens et aux amateurs de viande ; ainsi, chacun peut vraiment apprécier ce plat.
Pour commencer, la sauce est préparée entièrement végétalienne, tandis que la viande est grillée séparément au four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. En fin de cuisson, la sauce est divisée en deux : la portion végétarienne ou végétalienne est simplement agrémentée de Sauce Magique et laissée mijoter quelques minutes, tandis que les morceaux de poulet grillé sont ajoutés à la version classique. Cette astuce simple permet à chacun de se régaler ! Cette méthode est particulièrement idéale lorsqu'on cuisine pour des invités ayant des régimes alimentaires différents : un minimum d'effort supplémentaire suffit pour que tous puissent pleinement apprécier le plat.
La préparation du Mafé a été un franc succès auprès des participants. Chacun a pu suivre facilement les différentes étapes, et nous avons finalement dégusté ensemble un délicieux Mafé, servi avec des bananes plantains jaunes, du manioc et des ignames fraîchement cuits à la vapeur.
J'ai déjà hâte de suivre le prochain cours !
Le tout en version express
Et en téléchargement…
Poulet Mafé | Poulet à la sauce aux arachides d'Afrique de l'Ouest
Ingrédients
- environ 1 kg de poulet entier ou de morceaux de poulet
- 3 à 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète (nature et non sucré)
- 2-3 carottes
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 200 g de tomates des tomates )
- 1 Oignon
- 4-5 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de sauce magique
- environ 30 ml d'huile de cuisson
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de citron vert
- environ 800 ml d'eau
- Sel
- Facultatif : 1 à 2 piments habanero frais pour une touche épicée supplémentaire
Instructions
- Lavez soigneusement le poulet, séchez-le en le tapotant et coupez-le en morceaux. Placez-les dans un bol et mélangez-les avec le sel, le jus de citron/lime, l'huile et la sauce Magic. Couvrez et laissez mariner pendant au moins 15 minutes.
- Dissoudre le beurre de cacahuète dans 250 ml d'eau tiède et laisser infuser.
- Lavez les oignons, les carottes et les tomates. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Coupez les oignons et les tomates en dés.
- Préchauffez le four à 180 °C (fonction grill). Disposez les morceaux de poulet sur une plaque de cuisson et faites-les griller pendant environ 20 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajoutez les oignons, l'ail et le sel et faites revenir pendant environ 2 minutes. Incorporez la purée de tomates et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
- Ajoutez les tomates et les carottes fraîches, mélangez bien et faites revenir pendant 2 minutes supplémentaires. Ajoutez 500 ml d'eau et portez à ébullition.
- Une fois à ébullition, incorporez le beurre de cacahuète fondu, mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Facultatif : ajoutez des piments habanero pour une sauce plus relevée.
- Ajoutez les morceaux de poulet grillé, ainsi que le jus de cuisson, à la sauce. Mélangez délicatement, couvrez et laissez mijoter encore 15 minutes, jusqu'à ce qu'une fine couche d'huile se forme à la surface.
- Retirez le plat du feu et servez-le avec un accompagnement de votre choix – idéalement avec des bananes plantains, du manioc, des ignames ou du riz.
