Le poulet au citron est plat marocain classique. J'ai réinterprété ce délicieux plat en créant ma propre version : poulet au citron vert .
Dans la recette originale, le poulet est mariné dans de la chermoula , une marinade marocaine à base d'huile, de coriandre et d'ail. Selon la recette, le poulet est ensuite grillé directement au four ou d'abord cuit dans un tajine avant d'être brièvement grillé au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant. On utilise souvent des citrons confits à la place des citrons frais.
En faisant mes courses pour le week-end, j'ai eu une envie soudaine de poulet entier. J'ai donc décidé d'en ramener un. Après avoir longuement réfléchi à ce que je pourrais en faire, la seule façon de préparer du poulet que ma belle-mère apprécierait – si elle voulait bien en manger – m'est venue à l'esprit : le poulet au citron . Voilà !
Permettez-moi une petite digression : mes beaux-parents ont vécu au Maroc il y a quelques années. Ils me racontent souvent de merveilleuses anecdotes de leur séjour. Ils ont évoqué de nombreux souvenirs précieux et parlent encore avec enthousiasme de ce pays. L’une d’elles m’a particulièrement marquée : celle de ma belle-mère dégustant son premier poulet au citron. À la façon dont elle rayonnait en la racontant, je savais que cette expérience était vraiment spéciale pour elle.
Revenons à mon poulet. Après avoir opté pour un poulet au citron, j'ai vérifié ma corbeille de fruits. Malheureusement, elle ne contenait que des limes, pas de citrons. Je me suis alors dit : « Ce que les citrons peuvent faire, les limes peuvent sûrement le faire aussi, voire mieux ! De plus, j'avais tous les autres ingrédients. » Je me suis donc mise à préparer un poulet au citron vert . Pour qu'il dore bien, j'ai mélangé du miel à ma chermoula avant de l'incorporer au poulet. Cette fois-ci, la sauce magique de Chez Fadi intervenue qu'à la toute fin. J'ai fait mariner quelques tranches de lime et de l'ail dans le reste de chermoula. J'ai farci le poulet avec une partie de ce mélange et quelques feuilles de coriandre fraîche. J'ai étalé le reste sur le poulet. Je l'ai laissé mariner pendant au moins une heure. Ensuite, j'ai enfourné le poulet dans un four préchauffé et je l'ai fait cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Bon appétit !
Le tout sous forme de vidéo
Poulet au citron vert | Poulet au citron vert
Ingrédients
- 1 Poulet entier, prêt à cuire
- 1/2 bouquet de coriandre
- 2 brins de persil
- 3 citrons verts biologiques
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 à 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à café de poivre noir et blanc moulu
- 5 gousses d'ail
- 1/2 c. à thé de pâte d'ail
- Sel
Instructions
Pour la chermoula
- Lavez soigneusement les citrons verts. Râpez le zeste d'un citron vert et réservez-le. Pressez ensuite le jus d'un demi-citron vert et réservez-le également.
- Lavez soigneusement la coriandre et le persil, mettez-en de côté environ la moitié et hachez finement le reste
- Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le miel, le jus et le zeste de citron vert râpé, le mélange de coriandre et de persil haché, la pâte d'ail, le sel et le poivre, et laissez reposer quelques minutes
L'ensemble
- En attendant, lavez soigneusement le poulet et laissez-le tremper quelques minutes dans de l'eau froide avec un filet de citron vert (ou de citron ou de vinaigre de cidre), puis rincez-le bien et séchez-le en le tapotant avec du papier absorbant
- Frottez un plat à four avec une cuillère à soupe de chermoula (marinade). Placez le poulet dans le plat et massez-le généreusement avec la marinade
- Ajoutez le reste des feuilles de coriandre et de persil, ainsi que les tranches de citron vert et les gousses d'ail préalablement pelées et coupées en quartiers, dans le bol presque vide et essuyez le reste de la marinade avec ces éléments
- Farcissez le poulet avec les feuilles, quelques gousses d'ail coupées en quartiers et des citrons verts, puis fermez-le avec des cure-dents
- Répartissez le reste des citrons verts et de l'ail sur le poulet et laissez mariner pendant au moins une demi-heure
- Placez ensuite la viande dans un four préchauffé, en mode grill, et laissez cuire pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit juteuse à l'intérieur et dorée de tous les côtés
- Servez avec la sauce Magic et la sauce piquante, l'accompagnement de votre choix, et régalez-vous !
