Si vous n'avez jamais entendu parler du Poulet Yassa, vous ratez vraiment quelque chose. Ce plat d'Afrique de l'Ouest, originaire du Sénégal, est une véritable explosion de saveurs. C'est remarquable, car la liste des ingrédients semble si simple : poulet, oignons, citrons, poivre et, éventuellement, moutarde. Facile, non ? Mais ne vous y trompez pas : le vrai secret réside dans la préparation. Ma première expérience avec le Poulet Yassa fut un petit désastre en cuisine. Je pensais pouvoir improviser : une cuillère de moutarde par-ci, un filet de citron par-là. Résultat : plus de citron que de poulet ! J'étais horrifiée. C'était comme si j'avais croqué dans un citron entier. Mais l'arôme… ce parfum intense et incomparable d'oignons caramélisés et de jus de citron qui flottait dans l'air m'empêchait d'abandonner. Finalement, je suis tombée sur le livre Pastel et Yassa d'Aissatou Mbaye . Elle est Aistou Cuisine , une blogueuse culinaire très connue, installée en France. Elle a des origines sénégalaises. J'avais déjà essayé plusieurs recettes, mais cette fois… sa recette, associée à ma délicieuse sauce magique, était tout simplement fantastique. Le meilleur yassa que j'aie jamais mangé. La recette d'Aistou Cuisine est similaire à l'originale, sans moutarde.
L'histoire derrière Poulet Yassa
Le poulet yassa trouve ses origines dans la cuisine des Diola, peuple du sud du Sénégal et de la Gambie, notamment en Casamance. À l'origine, ce plat était principalement préparé avec du poisson, les Diola vivant sur la côte où il occupe une place centrale dans leur alimentation. Ce n'est que plus tard que la recette a été adaptée au poulet, faisant du poulet yassa l'un des plats sénégalais les plus célèbres.
Le développement du poulet yassa témoigne des échanges historiques en Afrique de l'Ouest. La Casamance, important carrefour commercial, a vu l'introduction, durant la période coloniale, de nouveaux ingrédients et techniques culinaires. L'utilisation de la moutarde, par exemple, est probablement due à l'influence du pouvoir colonial français. L'emploi généreux de citron et de vinaigre illustre également ces influences étrangères, mêlées à des ingrédients locaux tels que les oignons et les épices.
En parlant d'oignons : il vous en faut vraiment beaucoup pour ce plat. Tellement, en fait, que vous vous demanderez si vous cuisinez pour une armée. Alors, si vous avez quelqu'un dans votre cuisine, je vous conseille de prévoir des verres, car les larmes d'oignon vont couler plus vite que vous ne pouvez dire « Yassa ». Au final, le Poulet Yassa est bien plus qu'un simple plat. C'est une véritable explosion de saveurs dans votre assiette. Le goût aigre-doux des oignons, le léger piquant du poivre et la fraîcheur du citron : tout s'harmonise à la perfection. Et si vous ne l'avez jamais goûté, préparez-vous à une surprise culinaire. Mais attention au citron ! Croyez-moi, il faut savoir s'y prendre !
Le tout sous forme de vidéo
Et pour le téléchargement
Poulet Yassa
Ingrédients
- Environ 800 g de cuisse de poulet
- 3-4 gros oignons
- 2 Citrons
- 2 Sauce magique EL
- 1-2 feuille de laurier
- 1-2 TL Penja Pepper
- 1-2 piment de la Jamaïque/piment frais
- Environ 100 ml d'huile de colza
- Environ 100 ml d'eau
- Sel
Instructions
- Lavez soigneusement le poulet ou les cuisses de poulet. Pour un nettoyage plus approfondi et pour éliminer les odeurs tenaces, frottez le poulet avec un mélange de jus de citron, de sel et d'un peu de vinaigre. Rincez ensuite à l'eau froide et séchez en tapotant.
- Incisez légèrement les pilons de poulet pour faciliter la pénétration de la marinade. Mélangez la moitié de la sauce magique avec le jus de 2 citrons, une pincée de sel et 1 cuillère à café de Penja Penja blanc moulu. Enrobez le poulet de ce mélange, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. La viande n'en sera que plus tendre et savoureuse.
- Ensuite, placez le poulet mariné au four à température moyenne (200 °C) ou, encore mieux, sur le gril jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur.
- Pendant que le poulet grille, émincez les oignons. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites-y revenir les oignons à feu moyen. Une fois translucides, ajoutez une feuille de laurier et 1 ou 2 petits piments. Ajoutez ensuite le reste de la sauce, le sel et le poivre. Incorporez le jus d'un citron et environ 100 ml d'eau (ou le jus de cuisson du poulet) pour obtenir une sauce savoureuse. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait bien épaissi.
- Trempez les morceaux de poulet grillé dans la sauce et laissez mijoter encore 5 minutes environ pour qu'ils s'imprègnent des saveurs, ou servez la sauce séparément comme trempette et dégustez-la chaude avec l'accompagnement de votre choix.
