Il est temps une fois de plus de quitter l'Afrique de l'Ouest. Aujourd'hui, notre voyage nous emmène à l'autre bout du monde, en Inde, à la découverte du samosa .
Les samoussas , samusa ou sambusa (en Afrique de l'Est), sont de petits chaussons triangulaires fourrés de toutes sortes d'ingrédients. La farce peut comprendre des légumes, de la viande, des lentilles, et bien d'autres choses encore. Il existe même des versions sucrées.
Bien qu'originaires d'Inde, ces délicieuses pâtisseries sont également très répandues dans la cuisine africaine, notamment dans les pays d'Afrique de l'Est comme l'Ouganda, le Kenya, la Somalie, l'Éthiopie et l'Érythrée, où elles sont très appréciées. Le nom et la garniture peuvent légèrement varier, mais la forme et la méthode de préparation restent souvent très similaires.
La garniture de mes samoussas est presque toujours composée de poulet ou de dinde, de délicieux légumes, de préférence à l'asiatique, et de nouilles de riz.
Les samoussas sont très appréciés en amuse-bouche . Je prépare généralement des nems plutôt que des samoussas, car c'est plus rapide. J'utilise toujours la même farce et les mêmes feuilles de pâte pour les deux. La seule différence réside dans la technique de pliage. Plier les triangles peut s'avérer un peu délicat pour les débutants. Mais comme on dit, « c'est en forgeant qu'on devient forgeron ».
La première fois que j'ai voulu faire des samoussas, j'ai regardé au moins cinq vidéos différentes pour trouver la technique de pliage qui me convenait le mieux. C'était même parfois amusant d'essayer différentes techniques.
Le résultat final était impressionnant, et surtout, délicieux.
Le tout sous forme de vidéo
Samosas à la Fadi's style
Ingrédients
- 1 paquet de feuilles de pâte à nems (40 pièces)
- 500 g sautés à l'asiatique
- filet de poitrine de dinde de 600 g
- environ 50 g de nouilles de riz
- 50 ml d'huile de cuisson
- 500 ml d'huile de friture
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 1 cuillère à café de pâte d'ail et de gingembre
- 1 gros oignon
- Sel
Pour sceller les raviolis
- 1 cuillère à soupe de farine
- environ 2 cuillères à soupe d'eau
Instructions
- Coupez le blanc de dinde en petits cubes et placez-les dans un bol. Ajoutez la pâte d'ail et de gingembre, l'huile de sésame et la sauce soja, puis mélangez bien
- Hachez finement les oignons et faites-les revenir brièvement dans un wok ou une casserole avec de l'huile et du sel. Ajoutez ensuite les dés de dinde, le paprika, le curry, un peu de sauce soja et les légumes
- Bien mélanger le tout et faire sauter pendant environ 2 minutes à feu moyen.
- Ajoutez ensuite les nouilles de riz dans la casserole, recouvrez-les de légumes et faites-les sauter pendant 5 minutes supplémentaires. Enfin, coupez les nouilles de riz en petits morceaux à l'aide de ciseaux de cuisine.
- Mélangez bien le tout à nouveau, retirez du feu et laissez refroidir.
- Séparez les feuilles de pâte à nems et disposez-les en diagonale les unes sur les autres afin de pouvoir les retirer facilement
- Mélanger la farine avec un peu d'eau pour former un liquide épais
- Repliez ensuite les feuilles comme indiqué dans la vidéo, garnissez-les de farce et scellez-les avec le mélange farine-eau. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des feuilles et de la farce
- Versez l'huile de friture dans une petite casserole ou une friteuse et faites-la chauffer. Faites-y frire les samoussas jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.
- Retirez les samoussas cuits de la casserole et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez-les avec de la sauce soja ou la sauce piquante Chez Fadi et régalez-vous !
