La soupe Achu au taro est un plat traditionnel camerounais originaire de l'ouest et du nord-ouest du Cameroun.
La soupe achu est une sauce jaune, et le taro est la racine de taro cuite et pilée. La soupe achu , également appelée sauce taro ou sauce jaune, doit sa couleur jaune à un mélange d'huile de palme jaune, d'épices achu et de sel gemme. On obtient ainsi une émulsion jaune, épicée et délicieuse : la soupe achu.
d'épices Achu , ou taro épicé comme on l'appelle dans la région francophone, est un mélange d'épices spécifique à la soupe Achu. On le trouve sur presque tous les marchés du Cameroun. En Allemagne, il est disponible dans les boutiques en ligne spécialisées en produits africains ou dans de nombreuses épiceries africaines.
La soupe/sauce jaune Achu est toujours servie avec du taro ( achu) . Par conséquent, le terme taro désigne souvent le plat entier, composé de taro pilé et de sa sauce jaune.
Le taro est un plat très spécial dans la tradition camerounaise. C'est pourquoi il est souvent préparé pour des occasions ou des cérémonies particulières, comme les naissances, les mariages, les funérailles et autres événements spéciaux.
Ce plat est préparé à l'origine comme un plat végétalien, mais il est souvent servi avec de la viande. On y ajoute parfois des tripes et du cuir de vache cuit. Il est aussi servi avec du njama njama sauté, un légume-feuille d'Afrique de l'Ouest semblable aux épinards, également appelé myrtille des jardins .
La soupe Achu et le taro sont non seulement délicieux, mais offrent également de nombreux bienfaits pour la santé. Ce plat est souvent servi aux jeunes mamans juste après l'accouchement. On dit qu'il les aide à reprendre des forces rapidement et qu'il stimule la production de lait pour le nouveau-né.
La préparation de ce délicieux plat peut être simple ou complexe, selon la méthode choisie. J'ai opté pour la version facile. Au lieu de piler le taro au mortier et au pilon en bois, comme le veut la tradition, j'ai utilisé un presse-purée et un batteur électrique. Un mixeur plongeant convient tout aussi bien. Pour la sauce, rien ne vaut un robot pâtissier pour obtenir une émulsion rapide. Traditionnellement, la sauce est préparée à la main, en incorporant les ingrédients progressivement et en remuant constamment. On transvase la sauce d'un bol à l'autre jusqu'à obtenir l'émulsion parfaite. Ce processus peut prendre du temps, selon la qualité de l'huile de palme utilisée, pour obtenir le résultat souhaité. Avec un robot pâtissier, c'est fait en un clin d'œil !
Nombreux sont ceux qui, ayant goûté les deux versions, s'accordent à dire que la version traditionnelle est plus savoureuse. Rien d'étonnant ! Vu le travail que cela implique, le goût est forcément meilleur. Néanmoins, la version « moderne » est tout aussi délicieuse, et bien plus simple à préparer.
Ça vaut vraiment le coup d'essayer.
Le tout sous forme de vidéo
Soupe Achu et taro
Ingrédients
- 4 taro de taille moyenne
- 100 ml d'huile de palme
- 1 cuillère à soupe d'épices Achu/épices Taro
- 10 g de sel gemme
- 400 ml d'eau
- Sel
- Viandes précuites et assaisonnées (tripes, peau de vache)
Instructions
Préparation du taro
- Lavez le taro, placez-le dans une casserole, couvrez d'eau et faites cuire pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très tendre ou jusqu'à ce que la peau du taro se détache presque d'elle-même
- Épluchez rapidement le taro encore très chaud, placez-le dans un bol et écrasez-le à l'aide d'un presse-purée. Mélangez-le ensuite avec un coupe-pâte et un peu d'eau pour former une pâte lisse et maintenez-la au chaud
Préparation de la soupe Achu
- Dissoudre le sel gemme dans environ 50 ml d'eau tiède, puis filtrer à travers une passoire
- Réchauffez légèrement l'huile de palme, mais ne la chauffez pas
- Versez environ 400 ml d'eau tiède, l'huile de palme tiède et le mélange de sel gemme dans un mixeur et mixez pendant environ 10 secondes jusqu'à la formation d'une émulsion liquide jaune
- Ajoutez le sel et les épices Achu/épices de taro à l'émulsion et mélangez pendant encore 10 secondes, assaisonnez à votre goût et ajoutez de l'eau si nécessaire
Suggestion de présentation
- Déposez le taro préalablement réchauffé dans une assiette et formez un puits au centre, puis ajoutez la sauce préparée et quelques morceaux de viande précuite dans le puits
- Déposez un piment Scotch Bonnet entier par-dessus et disposez les morceaux de viande restants sur le pourtour de l'assiette. C'est prêt.
