Fonio au gras | Fonio-Variante des Riz au Gras
Ingredients
- ca. 300 g Fonio
- 6 küchenfertige frische Wachteln
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- ½ Weißkohl
- 2 Zwiebeln
- 3 frische Tomaten
- 2 großes Stück Knollensellerie
- 6-8 Okraschoten
- 2 frische Habaneros
- 3 Karotten
- ca. 200 ml Rapsöl
- ca. 600 ml Wasser
- 2 TL Chez Fadi's Meat Mix (Fleischgewürzmischung)
- Saft einer ½Zitrone
- Salz nach Geschmack
Für den Nokoss
- 1 kleiner Bund Petersilie
- ½ Lauch
- 1 Lauchzwiebel
- Je ½ grüner und roter Paprika
- 6 Knoblauchzehen
- ca. 10 g Ingwer
Instructions
- Die Wachteln sorgfältig reinigen und in Wasser mit dem Saft einer halben Zitrone ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit Petersilie, Lauch, Paprika und Knoblauch waschen und in einem Mixer zu einem Nokoss mixen.
- Die Wachteln aus dem Wasser holen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mit Salz, Meat Mix und Zitronensaft einreiben. Dann die frisch gemixte Nokoss großzügig auf und unter der Haut der Wachteln verteilen.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Wachteln darin kurz goldbraun anbraten, dann beiseitelegen.
- Die gehackten Zwiebeln mit etwas Salz im verbleibenden Öl leicht andünsten, dann die gehackten frischen Tomaten hinzufügen und ca. 5 Minuten reduzieren lassen. Anschließend 2 EL der Nokoss hinzufügen und mit Wasser ablöschen.
- Die Wachteln, Habanero und das grob geschnittene Gemüse (Weißkohl, Zucchini, Aubergine, Lauchzwiebeln, Okraschoten) in den Topf geben, abdecken und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Danach das fertig gegarte Gemüse und die Wachteln aus dem Topf nehmen und warm halten, z. B. im vorgeheizten Backofen.
- Das gut gespülte und abgetropfte Fonio in die Soße im Topf geben, gut vermischen, abschmecken und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen.
- Den fertigen Fonio auf einem Teller anrichten, die Wachteln und das Gemüse darauf platzieren und mit der Gemüsesoße übergießen. Heiß servieren und genießen!
Notes
Bon appétit!
Fadi