Grüner Spargelsalat mit Mozzarella, Kirschtomaten und Penja-Pfeffer
Ingredients
- 500 g frischer grüner Spargel
- 150 g Mini-Mozzarella-Kugeln
- 200 g Kirschtomaten
- 1 TL Agavensirup (alternativ: Honig)
- 3 EL Salatöl (z. B. Rapsöl oder mildes Olivenöl)
- 1,5 EL Balsamico-Essig (dunkel oder hell, je nach Vorliebe)
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- Salz nach Geschmack
- ½ TL Penja-Pfeffer (frisch gemörsert oder grob gemahlen)
Instructions
Spargel vorbereiten
- Die holzigen Enden des grünen Spargels abschneiden. Die unteren zwei Drittel der Stangen ganz leicht schälen – das sorgt für zarteren Biss. Dann den Spargel in 3–4 cm lange Stücke schneiden.
- In einer großen Pfanne 1–2 EL Öl erhitzen. Die Spargelstücke darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten. Dann die Kirschtomaten und eine gute Prise Penja-Pfeffer dazugeben und alles weitere 2 Minuten braten, bis die Tomaten leicht weich sind, aber nicht zerfallen. Mit etwas Salz abschmecken. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
- Die Mini-Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen und bei Bedarf halbieren.
Dressing anrühren
- In einer kleinen Schüssel den Senf mit dem Balsamico-Essig verrühren, dann das restliche Öl (1 EL) und den Agavensirup unterrühren. Mit Salz und noch etwas Penja-Pfeffer abschmecken.
Salat vollenden und servieren
- Spargel-Tomaten-Mischung mit dem Mozzarella in eine Schüssel geben, das Dressing darüberträufeln und alles vorsichtig vermengen.
- Der Salat schmeckt lauwarm besonders gut, eignet sich aber auch hervorragend als vorbereiteter, kalt servierter Salat – ideal für Picknicks, Grillabende oder ein leichtes Mittagessen.
Notes
Wer mag, kann den Salat mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie verfeinern. Und für ein bisschen Crunch passen geröstete Pinienkerne oder Mandeln wunderbar dazu.
Bon appétit!
Fadi