Das Hähnchen bzw. Die Hähnchenkeulen gründlich waschen. Für eine intensivere Reinigung und zum Entfernen des starken Geruchs das Hähnchen mit einer Mischung aus Zitronensaft, Salz und etwas Essig einreiben. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Die Hähnchenkeulen leicht einschneiden, damit die Marinade besser einzieht. Die Hälfte der Magic Sauce mit dem Saft von 2 Zitronen, einer Prise Salz und 1 TL weiße, gemahlene Penja Penja vermischen. Das Hähnchen damit marinieren, abdecken und am besten mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. So wird das Fleisch besonders zart und geschmackvoll.
Das marinierte Hähnchen danach bei mittlerer Hitze im Ofen (bei 200°C) oder noch besser auf dem Grill bis es außen knusprig und innen saftig ist.
Während das Hähnchen grillt, die Zwiebeln in Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten. Sobald sie glasig werden, ein Lorbeerblatt und 1-2 kleine Chilis hinzufügen. Danach die restliche Magic Sauce, Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Saft einer Zitrone und etwa 100 ml Wasser oder der Saft aus dem gegrillten Hähnchen hinzufügen, damit eine schmackhafte Sauce entsteht. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce gut eingedickt ist.
Die gegrillten Hähnchenteile in die fertige Sauce eintauchen und ca. weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sie die Aromen der Sauce aufnehmen, oder die Sauce separat als Dip servieren und mit Beilage der Wahl heiß genießen.
