Tomaten-Paprika-Basis rösten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Tomaten, Paprika und rote Zwiebel grob schneiden. Zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen auf einem Backblech verteilen.Mit 1 EL Öl vermischen und etwa 30 Minuten im Ofen rösten, bis das Gemüse weich ist und an einigen Stellen leicht gebräunt ist.Das geröstete Gemüse zusammen mit der Scotch Bonnet fein pürieren, ohne zusätzliches Wasser hinzuzufügen.Anschließend 400–450 g der Sauce abwiegen.
Reis vorbereiten
Den Reis mehrmals mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Anschließend gut abtropfen lassen.Die große Zwiebel fein würfeln.Magic Sauce mit 750 ml heißem Wasser verrühren und als Gemüsebrühe bereitstellen.
Tomatenmark kräftig anrösten
Das Pflanzenöl in einem großen, möglichst schweren Topf erhitzen.Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 3 Minuten glasig anschwitzen.Das Tomatenmark dazugeben und bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren etwa 12–15 Minuten anrösten.Das Tomatenmark soll deutlich dunkler werden und seinen rohen Geschmack verlieren. Dabei darauf achten, dass es nicht verbrennt.
Jollof-Sauce zubereiten
Die geröstete Tomaten-Paprika-Basis zum Tomatenmark geben und gründlich verrühren.Den Chez Fadi Jollof Mix hinzufügen und alles etwa 5–8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce aromatisch und etwas eingedickt ist.Zunächst 550 ml der vorbereiteten Magic-Sauce-Brühe hinzufügen.Aufkochen lassen und mit Salz abschmecken. Die restliche Brühe zum späteren Nachgießen bereithalten.
Reis hinzufügen
Den gewaschenen und gut abgetropften Reis in die Sauce geben.Alles vorsichtig vermischen, sodass die Reiskörner gleichmäßig von der Sauce umhüllt sind.Falls die Mischung sehr trocken erscheint, etwas von der zurückbehaltenen heißen Brühe hinzufügen.Die Flüssigkeit sollte den Reis ungefähr erreichen beziehungsweise nur knapp bedecken.
Jollof schonend garen
Den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren.Den Reis etwa 25 Minuten im Dampf garen lassen.Anschließend vorsichtig prüfen, ob er bereits weich ist.Falls der Reis noch zu fest ist, etwas von der restlichen heißen Brühe hinzufügen und weitere 5–10 Minuten zugedeckt garen.Während des Garens möglichst wenig umrühren und den Deckel nicht unnötig öffnen.
Ruhen lassen und servieren
Sobald der Reis gar ist, den Herd ausschalten und den Topf weitere 5–10 Minuten geschlossen stehen lassen.Den Jollof anschließend vorsichtig mit einer Gabel oder einem breiten Löffel auflockern.Noch einmal abschmecken und heiß servieren
