Im Juli dieses Jahres war ich in Zürich bei den Jollof Champs – einem Wettbewerb rund um eines der bekanntesten Gerichte Westafrikas.
An diesem Tag konnte ich verschiedene Jollof-Varianten probieren, vergleichen und vor allem eines erleben: wie unterschiedlich ein und dasselbe Gericht schmecken kann.
Mal rauchiger, mal tomatiger, mal schärfer, mal kräftiger gewürzt. Jeder Teller hatte seinen eigenen Charakter. Und trotzdem war es immer Jollof.
Hier kannst Du meinen Tag bei den Jollof Champs in Zürich im Reel sehen.
Vielleicht war dieser Tag auch der letzte kleine Anstoß, mein eigenes Jollof-Rezept auf dem Blog endlich zu überarbeiten.
Denn auch mein Jollof hat sich verändert.
Das Rezept, das ursprünglich an dieser Stelle stand, habe ich vor einigen Jahren noch ganz anders gekocht – unter anderem mit Karotten und Erbsen. Seitdem habe ich viel ausprobiert, meine eigenen Gewürzmischungen entwickelt und meine Zubereitung immer weiter verfeinert.
Heute röste ich Tomaten und Paprika, gebe dem Tomatenmark deutlich mehr Zeit und lasse den Reis hauptsächlich im Dampf garen.
Und etwas ist mir dabei mindestens genauso wichtig geworden wie die richtige Technik:
Mein Jollof muss nicht „das Original“ sein. Er muss nach Chez Fadi schmecken.
Deshalb findest Du hier heute mein Jollof-Grundrezept – würzig, aromatisch, vegan und mit meiner ganz persönlichen Handschrift.
Jollof Rice – ein Gericht, viele Varianten
Wer sich mit Jollof beschäftigt, landet schnell bei der berühmten Frage: Nigeria oder Ghana?
Dabei erzählt Jollof eine viel größere westafrikanische Geschichte. Seine Geschichte wird häufig mit dem historischen Jolof-Reich und der Wolof-Kultur im heutigen Senegal und Gambia in Verbindung gebracht. Von dort entwickelte sich das Gericht in unterschiedlichen Formen in Westafrika weiter.
Vielleicht also kein Zufall, dass ausgerechnet der senegalesische Jollof in Zürich mein persönlicher Favorit war.
Heute begegnet Dir Jollof in zahlreichen Varianten. Zutaten, Würzung, Schärfe und Zubereitung unterscheiden sich von Land zu Land – und oft sogar von Familie zu Familie.
Bei Chez Fadi geht es mir darum, die kamerunische und westafrikanische Küche weiterzugeben, ihre Aromen und Geschichten zu erklären und sie gleichzeitig auf meine Art neu zu interpretieren.
Mein Jollof ist deshalb genau das: Jollof nach Chez Fadi Art.
Was macht einen guten Jollof Rice aus?
Für mich sind heute vor allem drei Dinge entscheidend.
1. Eine intensive Tomaten-Paprika-Basis
Tomaten, rote Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und etwas Scotch Bonnet bilden die aromatische Grundlage meines Jollof.
Statt alles roh zu pürieren, röste ich das Gemüse zunächst im Backofen. Dabei verliert es bereits einen Teil seiner Flüssigkeit, während Tomaten, Paprika und Zwiebeln gleichzeitig Süße und Röstaromen entwickeln.
Erst danach wird alles fein püriert. Dieser zusätzliche Schritt braucht etwas mehr Zeit – geschmacklich lohnt er sich aber.
2. Tomatenmark braucht Zeit
Tomatenmark kurz in den Topf geben und direkt mit Flüssigkeit ablöschen? Nicht bei diesem Jollof.
Ich brate es mehrere Minuten an, bis es deutlich dunkler wird und sich das Öl langsam wieder davon trennt. Dadurch verliert das Tomatenmark seinen rohen, teilweise säuerlichen Geschmack und entwickelt eine viel tiefere Aromatik.
Mein Tipp: Diesen Schritt nicht abkürzen.
3. Weniger Wasser, mehr Dampf
Jollof wird nicht wie normaler Reis in reichlich Wasser gekocht.
Der Reis nimmt zunächst die intensive Sauce auf und gart anschließend hauptsächlich im eingeschlossenen Dampf weiter. Deshalb ist ein gut schließender Topf wichtig.
Und auch wenn es verlockend ist: Öffne den Deckel nicht ständig und rühre den Reis während des Garens nicht immer wieder um. Der Dampf soll im Topf bleiben.
Der Chez Fadi Twist: Jollof Mix & Magic Sauce
Natürlich bekommt mein Jollof auch meine eigene Handschrift bei der Würzung.
Dafür habe ich meinen Chez Fadi Jollof Mix entwickelt. Die Mischung verbindet die Gewürze, die ich für einen aromatischen Jollof besonders gerne verwende, und bringt gleichzeitig eine feine Rauchnote mit.
Auch klassische Brühwürfel verwende ich für dieses Rezept nicht. Stattdessen kommt meine Chez Fadi Magic Sauce zum Einsatz, die ich mit Wasser zu einer aromatischen Gemüsebrühe verrühre.
Wenn Du meine Magic Sauce noch nicht kennst: Hier erzähle ich Dir ihre Geschichte und wie sie entstanden ist.
So bleibt die Basis meines Jollof komplett vegan.
Das ist mir besonders für meine Kochkurse wichtig. Statt für Vegetarier und Veganer ein völlig anderes Gericht zuzubereiten, können alle denselben Jollof genießen. Fleisch, Fisch oder eine pflanzliche Beilage kommen separat dazu.
Bei mir darf es zum Beispiel sehr gerne die Kombination aus Jollof Rice, Plantain Fries und gegrillten Suya-Hähnchenspießen sein.
Welche Kochbananen sich zum Frittieren eignen und wie unterschiedlich Du Plantains zubereiten kannst, zeige ich Dir in meinem ausführlichen Plantain-Guide: Kochbananen richtig zubereiten.
Drei Jollof-Rezepte – drei unterschiedliche Wege
Vielleicht hast Du auf meinem Blog schon andere Jollof-Rezepte entdeckt. Das ist kein Zufall: Je nachdem, wie viel Zeit ich habe und welches Ergebnis ich möchte, wähle ich eine andere Zubereitung.
Wenn es schnell gehen soll
Dann ist mein Express Jollof Rice mit Plantain Fries die richtige Variante. Dabei wird der Reis zunächst separat gekocht und anschließend mit der würzigen Tomatensauce verbunden.
Wenn Du den Backofen arbeiten lassen möchtest
Dann probiere meinen Oven Party Jollof Rice – Jollofreis aus dem Ofen. Hier übernimmt der Backofen einen großen Teil der Arbeit.
Wenn Du Jollof von Grund auf kochen möchtest
Und die Aromen Schritt für Schritt aufbauen willst, bist Du bei diesem Rezept richtig. Diese Version ist heute mein Jollof-Grundrezept.
Jollof Rice nach Chez Fadi Art
Hier kommt das vollständige Rezept mit allen Zutaten, Mengen, Zeiten und meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Mein Jollof – heute
Als ich bei den Jollof Champs in Zürich all diese unterschiedlichen Versionen probiert habe, wurde mir wieder bewusst, warum ich dieses Gericht so spannend finde:
Es gibt nicht den einen Geschmack, den einen Topf oder die eine Art, Jollof zu kochen.
Rezepte reisen mit Menschen. Sie werden weitergegeben, verändert und irgendwann Teil der eigenen Küche. Genau das ist auch mit meinem Jollof passiert.
Vielleicht sieht er in ein paar Jahren wieder ein bisschen anders aus. Heute aber ist das mein Jollof nach Chez Fadi Art.
Jollof Rice nach Chez Fadi Art
Zutaten
Methode
Tomaten-Paprika-Basis rösten
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Tomaten, Paprika und rote Zwiebel grob schneiden. Zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen auf einem Backblech verteilen.Mit 1 EL Öl vermischen und etwa 30 Minuten im Ofen rösten, bis das Gemüse weich ist und an einigen Stellen leicht gebräunt ist.Das geröstete Gemüse zusammen mit der Scotch Bonnet fein pürieren, ohne zusätzliches Wasser hinzuzufügen.Anschließend 400–450 g der Sauce abwiegen.
Reis vorbereiten
- Den Reis mehrmals mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Anschließend gut abtropfen lassen.Die große Zwiebel fein würfeln.Magic Sauce mit 750 ml heißem Wasser verrühren und als Gemüsebrühe bereitstellen.
Tomatenmark kräftig anrösten
- Das Pflanzenöl in einem großen, möglichst schweren Topf erhitzen.Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 3 Minuten glasig anschwitzen.Das Tomatenmark dazugeben und bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren etwa 12–15 Minuten anrösten.Das Tomatenmark soll deutlich dunkler werden und seinen rohen Geschmack verlieren. Dabei darauf achten, dass es nicht verbrennt.
Jollof-Sauce zubereiten
- Die geröstete Tomaten-Paprika-Basis zum Tomatenmark geben und gründlich verrühren.Den Chez Fadi Jollof Mix hinzufügen und alles etwa 5–8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce aromatisch und etwas eingedickt ist.Zunächst 550 ml der vorbereiteten Magic-Sauce-Brühe hinzufügen.Aufkochen lassen und mit Salz abschmecken. Die restliche Brühe zum späteren Nachgießen bereithalten.
Reis hinzufügen
- Den gewaschenen und gut abgetropften Reis in die Sauce geben.Alles vorsichtig vermischen, sodass die Reiskörner gleichmäßig von der Sauce umhüllt sind.Falls die Mischung sehr trocken erscheint, etwas von der zurückbehaltenen heißen Brühe hinzufügen.Die Flüssigkeit sollte den Reis ungefähr erreichen beziehungsweise nur knapp bedecken.
Jollof schonend garen
- Den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren.Den Reis etwa 25 Minuten im Dampf garen lassen.Anschließend vorsichtig prüfen, ob er bereits weich ist.Falls der Reis noch zu fest ist, etwas von der restlichen heißen Brühe hinzufügen und weitere 5–10 Minuten zugedeckt garen.Während des Garens möglichst wenig umrühren und den Deckel nicht unnötig öffnen.
Ruhen lassen und servieren
- Sobald der Reis gar ist, den Herd ausschalten und den Topf weitere 5–10 Minuten geschlossen stehen lassen.Den Jollof anschließend vorsichtig mit einer Gabel oder einem breiten Löffel auflockern.Noch einmal abschmecken und heiß servieren
Notizen
Meine Tipps
- Die richtige Reissorte: Parboiled-Langkornreis eignet sich besonders gut, da die Körner beim Garen locker bleiben und nicht so leicht verkleben.
- Tomatenmark gut anrösten: Das sorgt für eine intensive Farbe und ein kräftiges Aroma.
- Flüssigkeit dosieren: Die Brühe nach und nach hinzufügen. Die benötigte Menge hängt von der Reissorte und der Konsistenz der Sauce ab.
- Schonend garen: Den Reis bei niedriger Hitze zugedeckt garen und möglichst wenig umrühren.
- Für das typische Party-Jollof-Aroma: Den Reis am Ende kurz bei niedriger Hitze weitergaren lassen, damit sich leichte Röstaromen am Topfboden entwickeln, ohne dass er verbrennt.
Wenn Du das Rezept ausprobierst, erzähl mir gerne in den Kommentaren oder auf Instagram, wie Du Deinen Jollof am liebsten isst – und was bei Dir unbedingt dazugehört.
Wenn Du die Aromen und Geschichten der kamerunischen und westafrikanischen Küche nicht nur lesen, sondern gemeinsam mit mir entdecken möchtest, findest Du hier meine aktuellen Chez Fadi Kochkurse.
Noch mehr Rezepte und Geschichten aus meiner Küche findest Du in meinem Kochbuch „Kamerunische und westafrikanische Rezepte“.
Verleih Deiner Küche einen Hauch Westafrika.
Bon appétit!
Fadi