Westafrikanische Küche * Chez Fadi

aus dem Ofen

Gegrillter Tilapia mit Plantains Fries und chez Fadi’s Sauces

By Fadi February 12, 2022

Fisch und Plantains, was für eine leckere Angelegenheit! Davon könnte ich jeden Tag essen. Diese Kombination ist nicht nur super lecker und gesund, sondern ist auch schnell gemacht, vor allem dann, wenn man die fertige Marinade aus meinem Saucensortiment zur Hand hat. Für dieses tolle Rezept braucht man nur wenig Zutaten und Aufwand. Ich habe Tilapia gewählt, jedoch jede andere Fischsorte, die zum Grillen geeignet ist, würde genauso gut gehen. Als Beilage habe ich mich für gelbe/reife Plantains entschieden. Wie ich finde, harmoniert die Kombination aus leicht süßen Plantains sehr gut mit dem herzhaften Geschmack von gegrilltem Fisch. Chez Fadi’s Sauces Chez Fadi’s Sauces Sortiment besteht aus zwei verschiedene leckere Saucen: Als erste die nicht mehr unbekannte Chez Fadi’s Magic Sauce, die bei fast allen meinen Rezepten von Anfang an dabei ist. Diese wunderbare Allrounder-Sauce kann sowohl als Marinade, Dip, Pesto oder als Sauce zu Gegrilltes und vieles mehr verwendet…

Blattgemüse

Folong/Biteku Teku sauté | Sautierten Blattamaranth

By Fadi January 22, 2022

Die Westafrikanische Küche ist reich an Blattgemüsesorten wie Bitter Leaves, auch bekannt als Ndolè, Kpwem (Manioc Blätter), Eru, um nur diese aufzuzählen. Folong/Biteku Teku oder auch bekannt unter den Namen Blattamaranth, gehört zu dieser Blattgemüsevielfalt. Folong ist eine Art Spinat (manche meinen dazu Wildspinat), welche sehr oft in der Westafrikanischen in allgemeinen und insbesondere in der Kamerunischen Küche vorkommt. Dieses Gemüse lässt sich auf viele Arten zubereiteten und ist dabei sehr gesund, da es reich an vielen wertvollen Vitaminen und Mineralestoffen ist. Genau das Richtige in der kälteren Jahreszeit, wenn unser Körper besonders viele Nährstoffe braucht, um gesund durch den Winter zu kommen. Oft wird Folong hierzulande von Spinat ersetzt, da es dem Spinat sehr ähnelt. Am häufigsten wird es in Suppen oder Eintöpfe hinzugegeben. Folong kann alleine oder mit Fisch bzw. Fleisch zubereitet werden sowie zu verschieden Beilagen serviert werden. Sautiert serviere ich gerne dazu gedämpfte Kochbananen. Das Ganze…

Eintöpfe

Pommes Sautées et viande de boeuf| Kartoffeleintopf mit Rindfleisch

By Fadi November 6, 2021

Kartoffeln sind gute Wärmespeicher und Eintöpfe eignen sich wunderbar für die kalte Jahrezeit. Deshalb ist die Kombination von Kartoffel als Eintopf eine ideale Mahlzeit, wenn es einem frösteln, sowohl äußerlich als auch innerlich. Kartoffeln werden in Kamerun nicht so viel angebaut und sind deshalb ein etwas teureres Nahrungsmittel. Die Hauptanbaugebiete von Kartoffeln in Kamerun befinden sich in den Regionen Tibati, Dschang, Bangou, Balatchi, Santa, Bamenda und Mokolo. Es werden fast ausschließlich nur verbesserte Sorten angebaut, die ertragsreich sind. Diese Sorten sind somit unter anderem: Cardinal (ovale Knolle, rote Schale, Trockenheitsresistenz), Cipira (runde Knolle, weiße Schale, Mehltautoleranz, Anfälligkeit für Bakteriose), Diamond (lange Knolle, helle und glatte Schale, Resistenz gegen Nematoden und Trockenheit ) und Désirée (längliche Knolle, rote Schale, hellgelb). Vier neue Kartoffelsorten wurden kürzlich von IRAD (Institut de recherche agricole pour le developement) identifiziert: Mafor, IRAD 2005, Jacob 2006 und Bambui Wonder. Kartoffelgerichte gab es früher nicht so oft bei…

Veggie

Riz sauté | Fried Rice mit Champignons

By Fadi October 30, 2021

Reis gehört zu meinen top 5 Beilagen. Ich könnte jeden Tag und Reis essen… und Plantains. Reis schmeckt immer. Ob mit Tomatensauce, Mafé, Egusi, als Jollof oder als Fried rice. Ebenfalls wie ich es aus meiner Kindheit kenne, als Riz sauté aka Fried rice. Riz sauté galt früher wie Topsi Banana, als armen Leuten Essen mit dem kleinen Unterschied, dass es auch bei den ganz kleinen sehr beliebt war. Originell besteht das Rezept nur aus wenigen Zutaten Wie Reis, Öl, Tomaten Zwiebeln, Knoblauch und Salz. Eine beliebteren Variante davon wurde mit Büchsen Sardinen oder auch mit Corned Beef zubereitet. Diese zweite Variante hat mich eine Weile während meinen Studentenzeiten begleitet. Ersten, weil es sehr günstig war (als Student muss man ja aufs Geld achten), zweitens schnell zubereitet ist und nicht zu vernachlässigen, Drittens super lecker schmeckt. Diesmal habe ich mich für eine vegetarische Variante entschieden. Am besten schmeckt es mit…

Saucen

Yassa Crevettes | Yassa mit Crevetten

By Fadi October 23, 2021

Yassa ist eine Zwiebel-Senf-Zitronen Sauce aus der Senegalesischen und Gambischen Küche. Originell wird Yassa mit Huhn als Poulet Yassa zubereitet also mit Hühnchen und zu Reis serviert. Ein guter Yassa braucht wenig Zutaten. Neben Zwiebeln, Senf und der Saft einer Zitrone oder Limetten, bebe ich gerne ein paar ganze frische Scotch bonnet für die leichte Schärfe und ein TL von meiner leckeren Magic Sauce für die besondere Note dazu. Außerdem kommt eine Stange Frühlingszwiebel für das frische Aussehen am Ende dazu und fertig ist mein Yassa. An meinem ersten Yassa kann ich mich sehr gut errinnern, damals war ich zu Besuch bei einer Freundin von mir. Irgendwann wollten wir kochen und da sagte sie zu mir: “Heute gibt es Poulet Yassa”, und ich fragte, was das wäre. Erstaunt darüber , dass ich noch nie davon gehört habe, erzählte sie mir, daß es eine Speziliatät aus Gambia sei. Ihr Mann stammt…

Appetizer

Chouchou | Caramel arachides | Gebrannte Erdnüsse

By Fadi October 9, 2021

Wir sind Anfang Oktober und überall in den Geschäften kündigt sich Weihnachten. Für manche ein bisschen übertrieben für manch anderen ein Zeichen sich langsam Gedanke über die Weihnachtszeit zu machen. Auf jeden Fall kommen so langsam die Vorfreude auf Weihnachten. Wer sagt Weihnachten meint auch Weihnachtsmarkt, duftenden Stände… Unter anderen leckere gebrannten Mandeln. Gebrannten Mandeln kannte ich bis ich nach Deutschland kam nicht. Meine ersten habe ich damals bei einem Weihnachtsmarkt entdeckt. Deshalb verbinde ich gebrannte Mandeln immer mit Weihnachten. Gebrannte Erdnüsse (Caramel wie wir sie früher genannt haben) dagegen haben meine Kindheit begleitet. Die konnte man sich überall kaufen und genießen. Die wurden auf dem Schulhof verkauft entweder als zusammengeklebte Brocken in verschieden Größe oder als einzelne Kerne verpackt in kleinen Tüten. In der Pause holten wir uns diesen leckeren Snack als kleine Nervennahrung nach ein paar anstrengenden Unterrichtstunden. Manchmal als kleine Zwischendurch auf dem Weg nachhause nach einem…

Fleisch Gerichte

Missolè & Beef Steak | Gelbe Plantains Fries mit Rinder Steak

By Fadi October 2, 2021

Plantains auch bekannt als Gemüsebanane, Mehlbanane oder Pisangfeige sehen auf der ersten Blick aus wie die normale Banane auch Dessertbanane benannt. Beide Früchtearten haben auf dem ersten Blick schon mal eine große Gemeinsamkeit: die sind beide krumm. Hinzu kommen noch einige interessante Gemeinsamkeiten. Gemeinsamkeit von Plantains-Kochbananen- und Bananen Beide sind verwandt und stammen aus der Familie der Bananengewächse Musaceae -Musa paradisiaca (für die Kochbanane) bzw. Musa sapientium (für die Dessertbanane)Unreife Plantains wie Bananen, sind grün und schwer zu schälenBeide Früchte sind, wenn sie unreif sind, hart und sehr stärkehaltig Grüne, unreife Bananen kann man ähnlich wie Kochbananen kochen, frittieren, grillen…Reif, bekommen beide Früchte ein gelbe Farbe Es ist ebenfalls wichtig zu wissen, dass es einige Unterschiede zwischen beiden Pflanzen und Ihren Früchten gibt. Wobei ich hier nur auf die Unterschiede zwischen der Früchte eingehe. Was unterscheidet Plantains von Bananen Plantains haben in Gegensatz zu Bananen eine harte, dickere SchalePlantains kann man gewöhnlich nicht roh essen (daher der Begriff…

Blattgemüse

Kpwem | Maniok Blätter mit Erdnussbutter und geräuchertem Putenfleisch

By Fadi September 25, 2021

Wie Du bestimmst schon weißt, ist Maniok ein sehr begehrter Lebensmittel in der Kamerunischen und Westafrikanischen Küche. Maniok Wurzeln oder Knollen sind eine leckere Beilage zu viele Gerichte. Sie können sowohl gedämpft, frittiert oder sogar gegrillt werden. Fermentiert können sie als Bobolo, Miondo, Mitoumba, Gari, Attiéké, Chikwang oder Maniokmehl verarbeitet werden. Um nur soviel aufzuzählen. bei der Maniokpflanze sind nicht nur die Wurzeln sondern auch die Blätter essbar. Maniok ist eine tolle Sache, denn bei der Maniokpflanze sind nicht nur die Wurzeln sondern auch die Blätter essbar. Kpwem -manchmal auch Kpwemp oder Kwem wie man sie in Kamerun bezeichnet- oder Pondu – in Kongo- sind die jungen, zarten Blätter von der Maniokpflanze. Wie schon sagte eine tolle Pflanze! Eine kleine Anekdote zu Kpwem Heute wieder eine kleine Geschichte aus meiner Kindheit in Loum-Kamerun. Wahrscheinlich habe ich bis ich ungefähr 9 Jahre war Kpwem gemocht (kann mich leider nicht mehr erinnern).…

Fleisch Gerichte

Sauce Pistache -Egusi- au poulet | Kürbiskern Sauce mit Hühnchen

By Fadi September 11, 2021

Egusi ist dank seinem hohen Gehalt an wertvollen Ölen und Proteinen für eine Vegane Ernährung wunderbar geeignet. Für diejenigen die es noch nicht kennen, ist Egusi, der Samen bestimmter Arten von Kürbisgewächsen, die hauptsächlich in tropischen, westlichen Afrikas aufwachsen. Egusi ist dank seinem hohen Gehalt an wertvollen Ölen und Proteinen für eine Vegane Ernährung wunderbar geeignet. Oft wird die Sauce die aus den Egusi gemacht werden, als Egusi soup bezeichnet, obwohl ich eher den Begriff Egusi Stew bevorzuge. Da die Konsistenz für mich viel näher an der einer Sauce als der einer Suppe ist. Also Der Egusi Stew ist eine Sauce aus gemahlenen Egusi. Es ist ein beliebtes Gericht in Westafrika mit erheblichen lokalen Variationen. Für mein Rezept habe ich mich diesmal für Hühnchen entschieden. Sonst nehme ich gerne Rindfleisch und Fisch dafür. Das Hühnchen wird gründlich gewaschen und am Ende ein paar Minute in Wasser mit Zitronensaft gelegt. Das nimmt…

aus dem Ofen

Im Ofen gegrillte Dorade (Goldbrasse) mit Bobolos (Maniok Brot)

By Fadi September 4, 2021

Ich liebe Fisch! Ob gegrillt, frittiert, geräuchert, als Suppe, in Saucen oder einfach so. Hier in dem Blog habe ich schon einige Fischrezepte gepostet. Solche wie Wolfsbarsch mit gratinierten Tomaten oder Duo aus gebackenen Tilapia oder auch in Saucen wie beim Mbongo Tchobi… Und es werden noch mehr dazu kommen. Es liegt vielleicht daran, dass ich in Littoral aufgewachsen bin, nicht weit von der Küste -Duala- und Fisch einfach mehrmals die Woche auf der Speisekarte stand. Ich liebe es verschiedene Fisch- und Zubereitungsarten auszuprobieren. Zum Glück gibt so viele (essbaren) Fischarten “Wie Fische im Meer”, sodass ich keine Gefahr laufen musst, mich bei den Fischrezepte zu langweilen. Die Liste ist lang und heute von der Liste ist Dorade -auch als Golbrasse bekannt- dran. Kurzer Steckbrief über die Dorade Name: Dorade (auch Goldbrasse genannt), wissenschaftlich Sparus aurata.Gattung: Meerbrassen / SparusHerkunft/Lebensraum: Küstengebieten des Nordatlantik, MittelmeerMaximale Größe und Gewicht:: Pracht Exemplare bis zu…