Wenn die ersten richtig warmen Tage des Jahres kommen und von überall der Geruch von Gegrilltem herüberzieht, werde ich melancholisch. Der Sommer hier erinnert mich oft an meine Heimat Kamerun. Und dann hilft bei mir nur eins: kochen.
Ich weiß, was Du jetzt denkst: „Fadi, Du kochst doch eh immer.“ Stimmt. Aber die meisten meiner Rezepte haben einen Grund, und dieser hier heißt Heimweh mit Grillgeruch.
Gegrillt wird in Kamerun das ganze Jahr
In Deutschland ist Grillen ein Sommerthema. In Kamerun wird täglich gegrillt, egal in welcher Jahreszeit: an den Suya-Ständen oder bei der Frau um die Ecke, die Poisson braisé anbietet, also gegrillten Fisch. Man bekommt das ganze Jahr über irgendetwas vom Feuer.
Meine Dorade ist keine Kopie davon, aber eine kleine Reise dorthin. Sie ist schnell vorbereitet und macht an heißen Tagen wenig Arbeit in der Küche. Grillen geht draußen genauso wie im Backofen mit Grillfunktion, also auch im Herbst und Winter.
Die Marinade: einfach, aber mit Tiefe
Die Marinade besteht nur aus Magic Sauce, einer Fischgewürzmischung aus Kamerun, Öl und Salz. Entscheidend ist, dass sie wirklich in den Fisch kommt. Deshalb schneidest Du die Dorade auf beiden Seiten tief und gleichmäßig ein. Dann kann die Marinade ins Fleisch ziehen und es bleibt nicht nur außen würzig.
Und als Download
Zutaten
Methode
- Magic Sauce, Fischgewürzmischung, Salz und Öl in einer kleinen Schüssel gut vermischen.
- Die Doraden kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Auf beiden Seiten tiefe, gleichmäßige Einschnitte machen. Den Fisch rundherum mit der Marinade einreiben und mindestens 30 Minuten, gern über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
- Grill oder Backofen (Grillfunktion, auf 200 °C vorgeheizt) einschalten. Die Doraden auf ein Backblech legen und auf beiden Seiten grillen ca. 15 Minuten pro Seite, Optional etwa 5 Minuten vor dem Wenden mit der übrigen Marinade bestreichen.
- Die fertigen Doraden auf einer Platte anrichten, mit fein geschnittenen Zwiebeln und/oder Tomaten belegen und heiß genießen.
Notizen
- Trocken tupfen: Das Küchenpapier-Tupfen vor dem Marinieren ist keine Kleinigkeit, nur so haftet die Marinade richtig.
- Über Nacht marinieren, wenn Du Zeit hast.
- Nachstreichen: Die Marinade vor dem Wenden auf den Fisch geben, das gibt zusätzlich Würze.
Häufige Fragen
Kann ich tiefgekühlte Dorade verwenden? Ja, Tiefkühl dorade geht auch, davor ein paar Stunde schonend auftauen lassen und gründlich spülen.
Welche Größe brauche ich? ca. 600 -800g schwere Fische
Geht es auch ohne Grill? Ja, im Backofen mit Grillfunktion bei 200 °C, so wie oben beschrieben.
Zum Schluss
Die Melancholie geht von einem gegrillten Fisch nicht ganz weg. Aber sie schmeckt danach besser.
Bon appétit!
Deine Fadi