Chez Fadi
Kamerunische und Westafrikanische Küche neu interpretiert
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Poulet Yassa
Saucen

Poulet Yassa: Ein Hühnergericht mit viel Charakter und noch mehr Zwiebeln

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Wenn du noch nie von Poulet Yassa gehört hast, dann hast du definitiv etwas verpasst. Dieses westafrikanische Gericht aus dem Senegal ist eine regelrechte Geschmacksexplosion. Das ist bemerkenswert, obwohl die Zutatenliste so simpel klingt. Sie besteht aus Huhn, Zwiebeln, Zitronen, Pfeffer und optional Senf. Klingt einfach, oder? Aber lass Dich nicht täuschen, die wahre Magie steckt in der Zubereitung. Meine erste Begegnung mit Poulet Yassa war ein kleiner Unfall in der Küche. Ich dachte, ich könnte das Rezept „frei nach Gefühl“ machen – ein Löffel Senf hier, ein Spritzer Zitrone da. Am Ende hatte ich mehr Zitrone als Huhn. Mein Gesicht zog sich zusammen. Es war, als hätte ich in eine ganze Zitrone gebissen. Doch der Duft… dieser unverwechselbare, intensive Geruch von karamellisierten Zwiebeln und Zitronensaft, der in der Luft hing, ließ mich nicht aufgeben. Irgendwann stieß ich auf das Buch Pastel et Yassa von Aissatou Mbaye. Sie ist Aistou…

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4a5
Appetizer

“4à5” aka Abgeli Kaklo oder Cassava Balls: Erinnerung an Solidarität und Kindheit

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Dieses Rezept bringt mich zurück in meine Kindheit in Kamerun. „4à5“, auch als Abgeli Kaklo oder als Cassava Balls bekannt, sind frittierte Maniok-Beignets, die besonders in Ghana und Togo sehr beliebt sind. „Abgeli“ bedeutet auf Ewe, einer Sprache aus Ghana und Togo, „Maniok“, während „Kaklo“ allgemein für frittierte Bällchen oder Beignets steht.Für die Zubereitung von Abgeli Kaklo wird Maniok, auch Cassava genannt, geschält, gerieben und zu einer Teigmasse verarbeitet. Diese Masse wird dann mit verschiedenen Gewürzen und gelegentlich auch Zwiebeln vermischt. Aus der Mischung formt man kleine Bällchen oder flache Scheiben, die anschließend in heißem Öl frittiert werden, bis sie goldbraun und knusprig sind.Abgeli Kaklo werden oft als Snack oder Beilage serviert. In Ghana und Togo werden sie zusätzlich gerne mit Kokosnussstücken gereicht. Ihre knusprige Außenschicht und ihr weiches Inneres machen sie zu einem besonders beliebten Genuss.In Kamerun, sind diese unter anderem unter den Namen „4à5“ bekannt. „4à5“ unterscheidet sich…

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Pakchoi_heilbutt
Exkurs

Einfaches Familienrezept mit Pak Choi und köstlichem Heilbutt

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Was ist eigentlich Pak Choi?Heute unternehme ich erneut einen kleinen Exkurs in die asiatische Küche.Pak Choi, auch Chinesischer Senfkohl oder Blätterkohl genannt, ist ein asiatisches Gemüse mit zarten grünen Blättern und knackigen weißen Stielen. Ursprünglich aus Asien stammend, hat es seinen Weg in die deutsche Küche gefunden. Der leicht nussige Geschmack erinnert an Mangold. Pak Choi lässt sich braten, grillen, dünsten, blanchieren oder roh verzehren. Er gibt gebratenem Gemüse eine asiatische Note und harmoniert gut mit Kokosmilch in Currys. Mit nur etwa 12 Kalorien pro 100 Gramm ist Pak Choi kalorienarm sowie reich an Kalzium und Vitaminen. Auf jeden fall eine Bereicherung in viele Gemüsepfannen.Wer ein schnelles, einfaches und dennoch köstliches Rezept sucht, wird hier fündig. Es erfordert relativ wenige Zutaten und Arbeitsschritte, doch kann sich das Ergebnis sehen und schmecken lassen. Zudem eignet sich das Rezept aufgrund seiner Leichtigkeit hervorragend für heiße Tage.Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts ist seine…

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Gari dessert
Nachspeise

Dessert au Gari | Griesbrei aus Gari mit Topping aus Früchten und Erdnüsse

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Gari ist ein beliebtes Grundnahrungsmittel in vielen westafrikanischen Ländern. Es wird aus Maniok, auch als Kassava bekannt, gewonnen und zu einem feinen, körnigen Grieß verarbeitet. Gari ist vielseitig und kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden, darunter auch als Hauptzutat für einen köstlichen Grießbrei. Kombiniert mit frischen Früchten und knackigen Erdnüssen entsteht ein leckeres und nahrhaftes Frühstück oder Dessert, das sowohl in Geschmack als auch in Nährstoffen überzeugt.Nährwerte und VorteileDieser Grießbrei aus Gari mit Früchten und Erdnüsse Topping ist nicht nur schmackhaft, sondern auch äußerst nahrhaft. Gari ist reich an Kohlenhydraten und Ballaststoffen, die für Energie und eine gute Verdauung sorgen. Die frischen Früchte liefern eine Vielzahl von Vitaminen und Antioxidantien, während die Erdnüsse gesunde Fette und Proteine beisteuern, die für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl sorgen.Gari ist eine ausgezeichnete Quelle für komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe, die langanhaltende Energie liefern und die Verdauung fördern. Es ist glutenfrei und somit ideal für Menschen mit…

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kossey
Appetizer

Kossey – Beignets de koki/niébé | Schwarzaugenbohnen Beignets

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Kossey oder wie man sie in Kamerun nennt, beignets de Koki und in Senegal auch als beignets de Niébé sind köstliche frittierte Bällchen aus Niébé, auch bekannt als Kuhbohnen oder Schwarzaugenbohnen, die in vielen afrikanischen Ländern beliebt sind. Diese kleinen Leckerbissen werden oft mit Gewürzen und Kräutern verfeinert und sind eine köstliche und knusprige Delikatesse, die man einfach genießen muss. Egal ob als Snack zwischendurch oder als Beilage zu anderen Gerichten, Kossey sind ein wahrer Genuss für die Sinne. Diese Beignets haben mich als Kind begleitet. Vor allem in den Monat Ramadan, die Fastenzeit der Muslimen, gab es abends zum Iftar viele Beignets Sorten, unter anderem Kossey mit Bouillie de maïs serviert.Der Clou an diese Beignets ist sie sind einfach zu machen, und machen gut satt, daher sind sie auch zum Frühstück gut geeignet und machen den ganzen Tag lang satt. Außerdem schmecken sie auch kalt immer noch sehr lecker…

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PlantainsHaeppchen
Appetizer

Plantains Häppchen mit Champignons-Füllung

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Diese leckere Plantains Häppchen serviere ich gerne als Aperitif zu besonderen Anlässen. Zuletzt servierte ich sie, als wir vor ein paar Wochen ein befreundetes Paar bei uns zu Hause zu Gast hatten. Wie jedes Mal waren unsere Gäste sehr entzückt von der Idee und vom Geschmack.Ich habe mir diesmal auch etwas Besonderes anfallen lassen. Die Plantains Cracker habe ich nicht wie sonst einfach flach gedrückt, sondern mithilfe einer Zitruspresse kleine Schälchen geformt. Somit lassen sich die kleinen Schälchen gut befüllen.Bei meiner Vorgänger Rezepte hatte ich oft Avocado und Lachs als Garnitur verwendet. Auch bei unserem befreundeten Gastpaar hatte ich ebenfalls Avocado verwendet. Da aber ich noch viele Cracker vom Vorabend noch übrig hatte, ist mir den im Sinne gekommen, diese mit Champignon zu befüllen. Eine schöne Idee auf die Schnelle etwas Leckeres und besonders für die Gäste herzuzaubern. Probiert es selbst aus! Ihr werdet begeistert sein.Das Ganze als Video Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram…

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Mandel-Orangen1 (1)
Kuchen

Orangen-Mandel-Kuchen ohne Mehl

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Seit meinem letzten Beitrag ist bereits schon einige Zeit verstrichen, da ich während der vergangenen Monaten vorrangig mit einer Sache beschäftigt war und zwar mit meinem ersten Kochbuch, welches ich kurz vor Weihnachten öffentlich angekündigt hatte. Seit Mitte Januar diesen Jahres ist es nun lieferbar und kann über meinen Shop bestellt werden. Für mich geht somit zwar einer meiner zahlreichen großen Träume in Erfüllung, andererseits war ich danach irgendwie nicht mehr so richtig inspiriert, neue Rezepte hier auf meinem Blog mit Euch zu teilen. Ich hatte schon die Befürchtung, meine Muse hätte mich verlassen. Daher entschuldige ich mich dafür, dass ich Euch so lange habe warten lassen!Nach all diesen Monaten Abwesenheit suchte ich nach dem idealen Rezept für mein Comeback . Es sollte schon etwas ganz Spezielles sein, was ich bislang noch nie in meinem Blog mit Euch geteilt habe…Vor ein paar Wochen feierte einer meiner Arbeitskollegen seinen Geburtstag. Wie…

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Kochbuch

Kochbuch – Kamerunische und westafrikanische Rezepte

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Zum KochbuchNach mehr als zwei Jahren harte Arbeit halte endlich das erstes Exemplar meines Kochbuches in den Händen. Für mich geht ein lang ersehntes Traum in Erfüllung und ich bin so dankbar und überglücklich diesen Moment mit Euch teilen zu können.Das Kochbuch durchläuft aktuell die letzten Schritte von Lektorat, Korrektorat und letzte Design-Anpassungen. Denn, ich habe mich bewusst für Self-Publishing entschieden, damit ich diesem Buch nach meiner eigenen Vorstellung gestalten kann. Das bedeutet natürlich viel Arbeit, Geduld und auch viel Liebe für Detail…Ob Poulet DG, Ndolè, Attièké, Jollof rice oder Bissap, In diesem Buch sind mehr als 60 Rezepte, Tipps und Anekdoten enthalten. Mit über 20 vegetarische und vegane Rezepte. Ein guter Einstieg in die Kamerunische und westafrikanische Küche. Dieses Buch wird Euch gefallen! Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an Ein Beitrag geteilt von Fadi N. (@chez.fadi) Zum Kochbuch

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sufnturf
Grill

Ente Surf’n’Turf mit Plantains Fries

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Vor ein paar Tagen haben mein Mann und ich einmal wieder nach einem Besuch in Karlsruhe einen Abstecher ins benachbarte Elsass gemacht, was wir in der Vergangenheit oft taten. Meistens wenn wir meine alte Heimatstadt Karlsruhe aus meiner Studentenzeit besuchen, dann nützen wir oft diese günstige Gelegenheit aus, um uns mit ein paar leckeren französischen Spezialitäten abzudecken. Außerdem höre ich natürlich ab und zu gerne vermehrt meine Muttersprache Französisch um mich herum. So statteten wir am späteren Nachmittag dem Carrefour Scheibenhard einen Besuch ab.Natürlich lieben wir es beide sehr, Sachen aus den französischen Supermärkten mitzunehmen und zum Teil auch neu auszuprobieren, welche hier in Deutschland nicht oder nur sehr schwer zu bekommen sind. Darüber hinaus gibt in der Fischabteilung so viel frische Fische, Meeresfrüchte und Krustentiere zu unschlagbaren Preisen verglichen mit deutschen Supermärkten zu kaufen. So haben mich bei diesem Besuch sehr lecker aussehende Garnelen angelächelt, welchen ich zuletzt einfach…

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Massa
Beignets

Massa – Beignets de riz | Reis Beignets

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Massa sind Beignets aus Reis. Diese Beignets haben mich meine ganzen Kindheit begleitet. Das Rezept ist von dem Volk der Hausa und wurden fast immer von den Frauen aus der Haussa Stamm zubereitet und als Street Food verkauft.Es gab eine besondere Zeit, in der wir sie bei uns Zuhause selbst herstellen konnten. Und zwar in dem Ramadan Monat mit Mbusiri serviert. In dieser Zeit legt man sehr viel Wert auf gesunden Ernährung. Daher gab es in diesem Monat auch viele Sachen selbstgemacht. Das besondere an diesen Beignets sind ihre Formen. Die bekommt man nur in einer besonderen Poffertjes-Pfanne hin. Lange habe ich danach gesucht bis ich fündig wurde. Darüber war ich so glücklich und konnte die Pfanne gleich am nächsten Tag nach der Lieferung ausprobieren.Zuerst habe ich das Internet nach dem für mich am besten in Erinnerung gebliebenen Rezept durchsucht. Aber dann bin ich auf dieses eines Rezept gestoßen. Anders als ich es in…

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