Chez Fadi
Kamerunische und Westafrikanische Kรผche neu interpretiert
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Mein Jahresrรผckblick 2024 โ€“ Ein Jahr voller Meilensteine, Dankbarkeit und Freude

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Das Jahr 2024 neigt sich dem Ende zu, und mein Herz ist erfรผllt mit unendlicher Dankbarkeit. Dieses Jahr war fรผr mich und meine Familie etwas ganz Besonderes, voller Meilensteine, Herausforderungen und Segen, die ich nie fรผr selbstverstรคndlich nehme. Im Januar begann mein Jahr mit einem Traum, der nach zwei Jahren harter Arbeit endlich wahr wurde: Ich habe mein erstes Kochbuch verรถffentlicht! Es war ein emotionaler Moment, als ich dieses Buch in den Hรคnden hielt, das so viel meiner Leidenschaft und Liebe zur kamerunischen Kรผche widerspiegelt. Noch รผberwรคltigender war es, als meine Bรผcher es in drei Buchhandlungen geschafft haben. Ein kleiner, aber bedeutender Schritt fรผr meine Vision, mehr Menschen mit meinen Rezepten zu inspirieren. Im Mai konnte ein weiteres meiner Vorbaben umgesetzt werden. Ein Portrรคt รผber mich wurde in der Mai-Ausgabe des Stuttgarter IN Magazins vom Forum der Kulturen e.V. verรถffentlicht. Es war eine wunderschรถne Gelegenheit, meine Leidenschaft fรผrs Kochen und…

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Weihnachten
Keine Kategorie

6 (+2) typische kamerunische Festtagsgerichteย 

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Es ist bald soweit! Nur noch ein paar Tage, und wir stehen mitten in einigen der wichtigsten Festtage des Jahres. Fast jeder ist im Weihnachts- und/oder Jahresendfieber: Geschenke besorgen fรผr sich und die Liebsten, das Zuhause dekorieren, Jahresabschlรผsse vorbereiten โ€“ die To-Do-Liste scheint endlos, und die Zeit wird immer knapper. Und dann ist da noch die groรŸe Frage: Was koche ich wรคhrend der Festtage? Zum Glรผck muss ich mir diese Frage dieses Jahr nicht stellen! Ich lasse mich nรคmlich bekochen โ€“ mit den leckersten und authentischsten Zutaten, die die kamerunische Kรผche zu bieten hat. Und das Beste: Das Ganze findet direkt in Kamerun statt, bei meiner Mutter. Ja, dieses Jahr verbringe ich die Festtage endlich wieder in meiner alten Heimat. Es ist wirklich eine lange Zeit vergangen, seit ich das letzte Mal Weihnachten und Neujahr in Kamerun gefeiert habe. Meine Freude kรถnnte kaum grรถรŸer sein! Allein der Gedanke daran, diese…

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Chili con vegan carne | kamerunischer Cornschaff mal anders

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Die Temperaturen sinken, die Tage werden kรผrzer, und der erste Schnee bedeckt die Landschaft โ€“ es ist offiziell Winter. In dieser Jahreszeit suchen wir nach Gerichten, die nicht nur unseren Magen fรผllen, sondern auch von innen wรคrmen. Eine besonders kรถstliche Wahl ist Chili con vegan Carne, ein herzhafter Eintopf, der (ohne)/mit veganem Hackfleisch auskommt und dennoch mit einer Fรผlle von Aromen รผberzeugt. Doch wusstest du, dass es ein Gericht aus Kamerun gibt, das erstaunliche ร„hnlichkeiten mit Chili aufweist? Der sogenannte Cornschaff ist ebenfalls eine sรคttigende und nahrhafte Mahlzeit, die auf Bohnen und Mais basiert โ€“ ein ideales Beispiel dafรผr, wie kulinarische Traditionen verschiedene Kulturen miteinander verbinden. Chili con vegan Carne โ€“ HeiรŸ, wรผrzig und rein pflanzlich Chili con vegan Carne ist eine vegane Variante des klassischen Chili con Carne, das ursprรผnglich aus der texanisch-mexikanischen Kรผche stammt. Der Hauptbestandteil sind Bohnen, Mais, Tomaten, veganes Hackfleisch und eine krรคftige Gewรผrzmischung, die dem Gericht seine charakteristische Wรคrme und…

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bรฉwolรจ
Blattgemรผse

Bรฉwolรจ sautรฉ| Blattamaranth Pfanne

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Bรฉwolรฉ, auch bekannt als Biteku teku oder Blattamarant, ist eine grรผne Blattpflanze, die in der Kรผche vieler afrikanischer Lรคnder eine wichtige Rolle spielt. Die Pflanze gehรถrt zur Amarant-Familie und ist besonders in Kamerun, in der Demokratischen Republik Kongo und anderen Regionen Zentralafrikas beliebt. Ihre Beliebtheit hat nicht nur mit ihrem kรถstlichen Geschmack zu tun, sondern auch mit ihrem enormen Nรคhrstoffgehalt und ihrer Vielseitigkeit in der Kรผche. In diesem Beitrag schauen wir uns an, was Bรฉwolรฉ so besonders macht, warum es gesund ist, und wie es traditionell zubereitet wird. Was ist Bรฉwolรฉ? Bรฉwolรฉ ist eine grรผne Blattpflanze, die leicht an Spinat erinnert, jedoch einen krรคftigeren Geschmack hat. Die Pflanze gedeiht in tropischem Klima und wird hรคufig auf kleinen Farmen und in Gรคrten angebaut, da sie relativ anspruchslos ist und schnell wรคchst. In Kamerun und den umliegenden Regionen ist Bรฉwolรฉ neben Ndolรจ als โ€žKรถnigin des Grรผnsโ€œ bekannt und zรคhlt zu den alltรคglichen…

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Poulet Yassa
Saucen

Poulet Yassa: Ein Hรผhnergericht mit viel Charakter und noch mehr Zwiebeln

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Wenn du noch nie von Poulet Yassa gehรถrt hast, dann hast du definitiv etwas verpasst. Dieses westafrikanische Gericht aus dem Senegal ist eine regelrechte Geschmacksexplosion. Das ist bemerkenswert, obwohl die Zutatenliste so simpel klingt. Sie besteht aus Huhn, Zwiebeln, Zitronen, Pfeffer und optional Senf. Klingt einfach, oder? Aber lass Dich nicht tรคuschen, die wahre Magie steckt in der Zubereitung. Meine erste Begegnung mit Poulet Yassa war ein kleiner Unfall in der Kรผche. Ich dachte, ich kรถnnte das Rezept โ€žfrei nach Gefรผhlโ€œ machen โ€“ ein Lรถffel Senf hier, ein Spritzer Zitrone da. Am Ende hatte ich mehr Zitrone als Huhn. Mein Gesicht zog sich zusammen. Es war, als hรคtte ich in eine ganze Zitrone gebissen. Doch der Duft… dieser unverwechselbare, intensive Geruch von karamellisierten Zwiebeln und Zitronensaft, der in der Luft hing, lieรŸ mich nicht aufgeben. Irgendwann stieรŸ ich auf das Buch Pastel et Yassa von Aissatou Mbaye. Sie ist Aistou…

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4a5
Appetizer

“4ร 5” aka Abgeli Kaklo oder Cassava Balls: Erinnerung an Solidaritรคt und Kindheit

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Dieses Rezept bringt mich zurรผck in meine Kindheit in Kamerun. โ€ž4ร 5โ€œ, auch als Abgeli Kaklo oder als Cassava Balls bekannt, sind frittierte Maniok-Beignets, die besonders in Ghana und Togo sehr beliebt sind. โ€žAbgeliโ€œ bedeutet auf Ewe, einer Sprache aus Ghana und Togo, โ€žManiokโ€œ, wรคhrend โ€žKakloโ€œ allgemein fรผr frittierte Bรคllchen oder Beignets steht. Fรผr die Zubereitung von Abgeli Kaklo wird Maniok, auch Cassava genannt, geschรคlt, gerieben und zu einer Teigmasse verarbeitet. Diese Masse wird dann mit verschiedenen Gewรผrzen und gelegentlich auch Zwiebeln vermischt. Aus der Mischung formt man kleine Bรคllchen oder flache Scheiben, die anschlieรŸend in heiรŸem ร–l frittiert werden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Abgeli Kaklo werden oft als Snack oder Beilage serviert. In Ghana und Togo werden sie zusรคtzlich gerne mit Kokosnussstรผcken gereicht. Ihre knusprige AuรŸenschicht und ihr weiches Inneres machen sie zu einem besonders beliebten Genuss. In Kamerun, sind diese unter anderem unter den Namen โ€ž4ร 5โ€œ bekannt.…

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Pakchoi_heilbutt
Exkurs

Einfaches Familienrezept mit Pak Choi und kรถstlichem Heilbutt

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Was ist eigentlich Pak Choi? Heute unternehme ich erneut einen kleinen Exkurs in die asiatische Kรผche. Pak Choi, auch Chinesischer Senfkohl oder Blรคtterkohl genannt, ist ein asiatisches Gemรผse mit zarten grรผnen Blรคttern und knackigen weiรŸen Stielen. Ursprรผnglich aus Asien stammend, hat es seinen Weg in die deutsche Kรผche gefunden. Der leicht nussige Geschmack erinnert an Mangold. Pak Choi lรคsst sich braten, grillen, dรผnsten, blanchieren oder roh verzehren. Er gibt gebratenem Gemรผse eine asiatische Note und harmoniert gut mit Kokosmilch in Currys. Mit nur etwa 12 Kalorien pro 100 Gramm ist Pak Choi kalorienarm sowie reich an Kalzium und Vitaminen. Auf jeden fall eine Bereicherung in viele Gemรผsepfannen. Wer ein schnelles, einfaches und dennoch kรถstliches Rezept sucht, wird hier fรผndig. Es erfordert relativ wenige Zutaten und Arbeitsschritte, doch kann sich das Ergebnis sehen und schmecken lassen. Zudem eignet sich das Rezept aufgrund seiner Leichtigkeit hervorragend fรผr heiรŸe Tage. Ein weiterer Vorteil…

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Gari dessert
Nachspeise

Dessert au Gari | Griesbrei aus Gari mit Topping aus Frรผchten und Erdnรผsse

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Gari ist ein beliebtes Grundnahrungsmittel in vielen westafrikanischen Lรคndern. Es wird aus Maniok, auch als Kassava bekannt, gewonnen und zu einem feinen, kรถrnigen GrieรŸ verarbeitet. Gari ist vielseitig und kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden, darunter auch als Hauptzutat fรผr einen kรถstlichen GrieรŸbrei. Kombiniert mit frischen Frรผchten und knackigen Erdnรผssen entsteht ein leckeres und nahrhaftes Frรผhstรผck oder Dessert, das sowohl in Geschmack als auch in Nรคhrstoffen รผberzeugt. Nรคhrwerte und Vorteile Dieser GrieรŸbrei aus Gari mit Frรผchten und Erdnรผsse Topping ist nicht nur schmackhaft, sondern auch รคuรŸerst nahrhaft. Gari ist reich an Kohlenhydraten und Ballaststoffen, die fรผr Energie und eine gute Verdauung sorgen. Die frischen Frรผchte liefern eine Vielzahl von Vitaminen und Antioxidantien, wรคhrend die Erdnรผsse gesunde Fette und Proteine beisteuern, die fรผr ein langanhaltendes Sรคttigungsgefรผhl sorgen. Gari ist eine ausgezeichnete Quelle fรผr komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe, die langanhaltende Energie liefern und die Verdauung fรถrdern. Es ist glutenfrei und somit ideal…

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kossey
Appetizer

Kossey – Beignets de koki/niรฉbรฉ | Schwarzaugenbohnen Beignets

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Kossey oder wie man sie in Kamerun nennt, beignets de Koki und in Senegal auch als beignets de Niรฉbรฉ sind kรถstliche frittierte Bรคllchen aus Niรฉbรฉ, auch bekannt als Kuhbohnen oder Schwarzaugenbohnen, die in vielen afrikanischen Lรคndern beliebt sind. Diese kleinen Leckerbissen werden oft mit Gewรผrzen und Krรคutern verfeinert und sind eine kรถstliche und knusprige Delikatesse, die man einfach genieรŸen muss. Egal ob als Snack zwischendurch oder als Beilage zu anderen Gerichten, Kossey sind ein wahrer Genuss fรผr die Sinne. Diese Beignets haben mich als Kind begleitet. Vor allem in den Monat Ramadan, die Fastenzeit der Muslimen, gab es abends zum Iftar viele Beignets Sorten, unter anderem Kossey mit Bouillie de maรฏs serviert. Der Clou an diese Beignets ist sie sind einfach zu machen, und machen gut satt, daher sind sie auch zum Frรผhstรผck gut geeignet und machen den ganzen Tag lang satt. AuรŸerdem schmecken sie auch kalt immer noch sehr…

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PlantainsHaeppchen
Appetizer

Plantains Hรคppchen mit Champignons-Fรผllung

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Diese leckere Plantains Hรคppchen serviere ich gerne als Aperitif zu besonderen Anlรคssen. Zuletzt servierte ich sie, als wir vor ein paar Wochen ein befreundetes Paar bei uns zu Hause zu Gast hatten. Wie jedes Mal waren unsere Gรคste sehr entzรผckt von der Idee und vom Geschmack. Ich habe mir diesmal auch etwas Besonderes anfallen lassen. Die Plantains Cracker habe ich nicht wie sonst einfach flach gedrรผckt, sondern mithilfe einer Zitruspresse kleine Schรคlchen geformt. Somit lassen sich die kleinen Schรคlchen gut befรผllen. Bei meiner Vorgรคnger Rezepte hatte ich oft Avocado und Lachs oder Garnelen als Garnitur verwendet. Auch bei unserem befreundeten Gastpaar hatte ich ebenfalls Avocado verwendet. Da aber ich noch viele Cracker vom Vorabend noch รผbrig hatte, ist mir den im Sinne gekommen, diese mit Champignon zu befรผllen. Eine schรถne Idee auf die Schnelle etwas Leckeres und besonders fรผr die Gรคste herzuzaubern. Probiert es selbst aus! Ihr werdet begeistert sein. Das Ganze als Video Sieh…

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