Kamerunische und Westafrikanische Kรผche neu interpretiert
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Diese Woche werde ich zum ersten Mal seit zwei Jahren keine Rezept oder irgendwelche kulinarischen Beitrag verรถffentlichen. Denn diese Woche ist eine sehr besondere Woche fรผr mich… Daher gibt es heute nur ein paar schรถne Bilder aus meinem privaten Leben… Solchen, die nicht mit kochen zu tun haben. Ribe the city of beautiful doors Als wir am unsren ersten Abend durch die kleine dรคnische Stadt Ribe ging, – รผbrigens die รคlteste Stadt Skandinaviens – sind mir gleich die schรถnen, bunten Tรผren aufgefallen. Ich war ja sowieso seit Tagen auf einem kleinem Glรผckswรถlkchen und diese schรถne Ansicht hat das Gefรผhl nur noch verstรคrkt. Ich dachte mir gleich, ich muss das alles irgendwie festhalten, in meinem Herzen und auf Bilder. Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an Ein Beitrag geteilt von Fadi N. (@chez.fadi)

Diese Woche scheint der Sommer nun endlich bei uns angekommen zu sein. Wie jedes Jahr bedeuten die ersten heiรŸen Tage fรผr manche von uns schwitzen. Und was hilft uns am besten gegen das Schwitzen? Fรผr heiรŸe Tage habe ich mir bereits vor lรคngerer Zeit ein tolles leckeres Rezept von ausgedacht: Folรฉrรฉ. Folรฉrรฉ, auch Bissap oder wissenschaftlich auch Sabdariffa oder Roselle genannt. Bekannt ist diese Pflanze vor allem als Afrikanische Malve oder Karkade. Sie gehรถrt der Familie der Malvengewรคchse an.Sie wird in Kamerun, aber auch im รผbrigen tropischen Afrika allgemein zur Herstellung von Sรคften, Sirupen, Kuchen und SรผรŸigkeiten verwendet. Rezepte dazu gibt es zahlreiche. Ich selber mache es oft jedes Mal ein bisschen anders. Diesmal, habe ich zur Abwechslung einmal Ingwerstรผcke anstatt von Minzblรคtter verwendet. Zum SรผรŸen habe ich mich fรผr Waldhonig direkt aus meiner kamerunischer Heimat entschieden. Ein paar Scheiben frisch geschnittenen Zitrone dazu und dann noch ein paar frische…

Es ist wieder mal Zeit fรผr einen Exkurs nach auรŸerhalb Westafrika. Heute fรผhrt uns unsere Reise an das andere Ende der Welt, nรคmlich nach Indien mit dem Gericht Samosa. Samosa, Samusa oder alternative Sambusa (in Ostafrika) sind kleine Teigtaschen in Form eines Dreiecks, gefรผllt mit allem Mรถglichen. Bei der Fรผllung kann man sich zwischen Gemรผse, Fleisch, Linsen und vielem mehr entscheiden. Es gibt sogar Varianten mit einer sรผรŸen Fรผllung. Obwohl ursprรผnglich aus Indien stammend, findet man diese leckeren Tรคschchen auch sehr oft in der afrikanischen , insbesondere in der Ostafrikanischen Kรผche wie zum Beispiel in Uganda, Kenia, Somalia, ร„thiopien oder Eritrea sind sie sehr beliebt. Der Name und die Fรผllung kรถnnen sich voneinander leicht unterscheiden, aber die Form und die Zubereitungsweise sind oft sehr รคhnlich. Meine Samosas Fรผllung besteht fast immer aus Hรผhner- oder Putenfleisch, leckerem Gemรผse, am liebsten Asiatischer Art sowie Reisnudeln. Samosas sind sehr beliebt als amuse-gueule. Meist…

Ramadan Mubarak! Barka dassala! Der Monat Ramadan ging diese Jahr wieder so schnell rum. Zum Abschluss dieses heiligen Monats gibt es bei uns Zuhause viel zu essen und zu trinken. Wรคhrend der Festtage, die drei Tage dauern, soll es genug zu essen und zu trinken geben, sodass jeder Gast, der zu Besuch kommt, mit vollem Magen und zufrieden wieder gehen kann. Bei mir darf weder beim Ramadan- noch am Opferfest etwas auf dem Menรผ fehlen: Lammfleisch. Jedes Jahr versuche ich zu diesem Anlass eine aufwรคndigere Zubereitung und manchmal auch neue Rezepte aus. Dieses Jahr habe ich mich zum ersten mal an Dibi herangewagt. Mit dem Ergebnis war ich dabei sehr zufrieden gewesen. Dibi gehรถrt zu dem beliebtesten Street-Food Senegals und allgemein Westafrikas. Man findet es รผberall am StraรŸenrand oder in den Dibiteries (Restaurants oder Imbiss wo Dibi verkauft werden) zu kaufen. In Kamerun wird allgemein der Begriff Suya fรผr diese…

Wir sind ziemlich am Ende des Ramadan Monats angekommen. Nur noch einen Tag fasten und danach ist es fรผr dieses Jahr geschafft. Zum Abschluss meiner Ramadan Spezial Serie, gibt es ein weiteres Rezept von Maisbrei. Wie schon in einem vorherigen Beitrag erklรคrt, ist Maisbrei in aller Variationen das Must Have beim Fastenbrechen bei uns in Kamerun. Es gibt so viele Variante davon, dass man den ganzen Monat damit fรผllen kann. Kein Ramadan ohne Maisbrei Diesmal habe ich den Klassiker mit Milch anstatt mit Wasser gekocht. Auf dem ersten Blick ist keinen groรŸen Unterschied zu erkennen. Geschmacklich ist die Variante mit Milch etwas leckerer. Um das Ganze etwas aufzupeppen habe ich eine handvolle gebrannten Erdnรผsse darรผber verteilt und mit einer scheibe Zitrone verziert. Das sieht nicht nur lecker aus, sondern schmeckt auch genauso. Der Clou dabei, durch die Anreicherung mit Milch und Erdnรผsse ist diese Maisbrei reich an wertvollen Vitaminen und…

Der Monat Ramadan dauert noch etwas mehr als eine Woche an. In diesem Zusammenhang mรถchte ich euch ein weiteres Rezept vorstellen โ€“ diesmal ein Dessert. Es gehรถrt zu einer Kategorie, die ich bis vor wenigen Monaten noch gar nicht kannte, die mich aber sofort begeistert hat. Seitdem ich meinen Foodblog gestartet habe, entdecke ich tรคglich wunderbare, neue Gerichte, insbesondere aus dem westafrikanischen Raum. Immer wieder wird mir bewusst, welch kulinarische Schรคtze die afrikanische Kรผche zu bieten hat. Heute mรถchte ich einen dieser Schรคtze vorstellen: Thiacry. Dieses Dessert besteht hauptsรคchlich aus Hirsegranulat oder Hirse-Couscous, das aus einer Mischung von Hirsemehl und Wasser hergestellt wird. Die kรผchenfertige Variante findet man in vielen afrikanischen Lebensmittelgeschรคften. Die Zubereitung von Hirse-Couscous รคhnelt der von Weizen-Couscous: Er wird zunรคchst gedรคmpft, anschlieรŸend abgekรผhlt und dann mit Milch, gezuckerter Kondensmilch oder Joghurt vermischt. Je nach Geschmack lassen sich Trockenfrรผchte wie Rosinen, Kokosraspeln oder Gewรผrze hinzufรผgen. Alternativ zum herkรถmmlichen…

In Laufe dieses heiligen Monats Ramadan mรถchte ich in den nรคchsten Wochen einige Rezepte mit euch teilen, die mich an Ramadan in der Heimat erinnern. Diese Woche starte ich mit Maisbrei. Wenn ich hierzulande von Maisbrei rede, dann denken viele, die sich nur wenig mit der westafrikanischen Kรผche auskennen, an Fufu. Deshalb habe ich extra gesรผรŸter dazu geschrieben. Nein, Fufu ist fรผr mich kein Brei! Fufu ist einfach Fufu, eher ein KloรŸ als ein Brei. In der Westafrikanischen Kรผche im Allgemeinen und insbesondere in der Kamerunischen Kรผche gehรถrt Brei/Bouillie zu den Grundnahrungsmitteln. Brei wird dort sowohl zum Frรผhstรผck als auch zu jeder anderen Tageszeit als Zwischenmahlzeit oder als Dessert gegessen. Brei gibt es in viele Variationen, unter anderem: Gibt es den klassischen Maisbrei oder auch Corn pap oder Koukoulou genannt, die Bouillie de maรฏs ein sehr beliebter “Street Food” in Kamerun. Man findet sie รผberall am StraรŸenrand, aber auch in…

Das Osterfest in der christlichen Religion der wichtigste Feiertag im Jahr… Ja sogar wichtiger als Weihnachten. Bei der Christen soll an diesen besonderen Tag die Auferstehung von Jesus Christus angedacht werden. Es ist ein Fest der Hoffnung. Hoffnung รผber das ewige Leben. Ich bin zwar keine Christin, Ostern ist fรผr mich aber auch ein wichtiger Tag. Ich komme aus sehr gemischten Verhรคltnisse was Religionen angeht. Daher wurde in meiner Familie Feste gefeiert wie sie gefallen sind. Meine Familie vรคterlicher Seite ist grรถรŸtenteils christlich und mรผtterlicher Seite groรŸenteils muslimisch. Ich und meine Kinder sind Moslem, mein Mann wiederum ist Christ. Weihnachten, Ramadan, Ostern und Opferfest feiern wir alle und es ist immer eine besondere Zeit fรผr uns als Familie, die die Vielfalt der anderen respektiert und wรผrdigt. Also bedeutet Oster fรผr mich auch Familien, Freunde, Freude, Geschenke. Seit ich in Deutschland lebe, bedeutet es fรผr mich zusรคtzlich Eier, ob als Schoko…

Dieses Rezept ist eine Abwandlung eines Rezepts, das ich von frรผher kenne und liebe. Den Lรฉgumes du village sautรฉs – was soviel wie Gemรผse aus dem Dorf bedeutet- oder auch in manchen Regionen Kameruns auch Njamanjama genannt. Dabei handelt es sich bei Lรฉgumes du village um den Blรคttern des Solanum nigrum auch bekannt als Schwarzer_Nachtschatten aus der Familie der Nachtschatten. Die Blรคtter sind roh leicht bitter. Vor dem Kochen mรผssen Sie zuerst fein/grob geschnitten und mit kochendem Wasser gewaschen werden um die darin enthaltenen Bitterstoffe zu reduzieren. Lรฉgumes du village wird in der Region wo ich her stamme Njapche genannt. Wer sich mit Kamerun auskennt assoziiert die Bamun ( der stamm von wo ich her komme) immer mit Pรจhn-Njapche also eine Sauce aus den Blรคttern der Schwarzer_Nachtschatten mit Maismehl Fufu als Beilage. Dabei wird der Bamoun Njapche meisten mit Egusi zubereitet. Erst wird das kรผchenfertige Blattgemรผse in ร–l mit Zwiebeln und…

Poulet au Citron – in Deutsch Zitronenhรคhnchen – ist ein Klassiker aus der marokkanischen Kรผche. Dieses leckere Gericht habe ich fรผr mich neu interpretiert. So wurde daraus ein Poulet au Citron vert – Limettenhรคhnchen. Beim originalen Rezept wird das Hรคhnchen mit der Chermoula mariniert. Das ist eine marokkanische Marinade aus ร–l, Koriander und Knoblauch… Danach wird das Hรคhnchen je nach Rezept entweder direkt im Backofen gegrillt oder davor noch in einer Tajine gegart, um es anschlieรŸend noch kurz im Backofen knusprig zu grillen. Oft werden dabei kandierte Zitronen anstelle von frischen Zitronen verwendet. Beim Einkaufen fรผr das Wochenende hatte ich spontan Lust auf ein ganzes Hรคhnchen bekommen. Daher entschied ich mich, eines mit nach Hause zu nehmen. Nach langem รœberlegen, was ich damit zaubern kรถnnte, kam mir plรถtzlich die einzige Art und Weise der Zubereitung von Hรคhnchen in den Sinn, damit es meiner Schwiegermutter – wenn รผberhaupt – schmeckt: Poulet…