Chez Fadi
Kamerunische und Westafrikanische Kรผche neu interpretiert
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tradionelle kamerunische rezepte

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Hauptgericht

Gombo royal | Gehackte Okra mit gerรคuchertem Hรผhnchen und Gries Fufu

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Okra gehรถrt zu meinen Lieblingsgemรผsesorten. Wie oft habe ich schon Okra Rezepte geteilt? Schon sehr oft und immer mit Fufu. What else? Fรผr diejenigen, welche Okra noch nicht kennen, gebe ich gerne noch eine kurz Erlรคuterung ab: Okra (botanisch Hibiscus esculentus, Abelmoschus esculentus) ist auch bekannt als Gombo oder Ladiesโ€™ Fingers (wegen seiner Form, welche einem Frau Finger รคhnlich sieht) oder hierzulande als Gemรผse-Eibisch. Sie ist ein Gemรผse aus der Familie der Malvengewรคchse, also ein Verwandter von Folรฉrรฉ. Ursprรผnglich stammt dieses wundervolle Gemรผse aus ร„thiopien und wurde schon vor tausenden von Jahren am Nilufer von den ร„gyptern angebaut und wegen seiner tollen Eigenschaften sehr geschรคtzt. Okra wurde von Afrika aus in die Welt getragen und ist mittlerweile รผberall auf der Welt zuhause. Das Okra als Video Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an Ein Beitrag geteilt von Fadi N. (@chez.fadi) Zum Fufu Was ist eigentlich Fufu oder auch Foufou? Die Antwort hรคngt davon ab, wo man sich befindet.…

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kwacoco
Hauptgericht

Kwacoco | In Bananenblรคtter gedรคmpften Macoboteig

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Kwacoco ist ein kamerunisches Gericht aus geriebener Macaboknolle. Zuerst werden die Macoboknollen geschรคlt, mit einer Reibe gerieben und in Bananenblรคtter eingewickelt und gedรคmpft. Dieses Gericht hat mich in meiner Kindheit in Loum begleitet und bedeutet fรผr mich wieder Emotion Pur. Ich kann mich gar nicht mehr erinnern, wann ich das letzte Mal das Gericht gegessen habe. Selbst zubereitet habe ich es auch noch nie. Ich Kann mich aber an jeden Detail der Zubereitung errinnern. Bei uns zuhause selbst, gab es das Gericht nicht so oft. Ich bin in einem Viertel aufgewachsen, mit Nachbarn aus verschiedenen Regionen Kamerun. Wir waren damals eine sehr tolle Gemeinschaft und haben Vieles miteinander geteilt. Vor allem Kรผchenspezialitรคten aus den Herkunft Regionen der anderen. So kam es dazu, dass unsere Nachbarin aus Bafang (in West Kamerun) uns immer eine Extra Portion Kwacoco mitbrachte, wenn Sie wieder mal welche gekocht hatte. Bei Ihr gab es Kwacoco gefรผllt…

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achu
Hauptgericht

Achu Soup & Taro | Kamerunische gelbe Sauce mit gestampftem Taro

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Achu Soup mit Taro ist ein traditionelles Kamerunisches Gericht aus der Westens und Nordwestens Kameruns. Wobei Achu Soup, die gelbe Sauce ist, und Taro die gekochte und gestampfte Taro-Knolle. Achu Soup oder auch bekannt als Sauce Taro oder Sauce Jaune bekommt seine gelbe Farbe durch eine Mischung aus gelbem Palmรถl, Achu Spices und Steinsalz. So entsteht am Ende eine gelbe, wรผrzige und leckere Emulsion: den Achu Soup. Achu spices oder auch รฉpices Taro, wie in der Francophone-Region genannt wird, ist eine spezielle Gewรผrzmischung fรผr Achu Soup.ย  Diese Mischung findet man auf ziemlich allen Mรคrkten in Kamerun. Hierzulande kann man sie in den Online-Shops fรผr Afrikanische Lebensmittel oder auch in viele Afrolรคden kaufen. Achu Soup/Sauce Jaune wird immer mit gestampftem Taro/Achu serviert. Daher wird mit dem Begriff Taro oft das komplettes Gericht, aus gestampftem Taro und ihre gelbe Sauce gemeint. Taro ist in der Kamerunischen Tradition ein ganz besonderes Gericht. Daher wird es…

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steak
Fleisch Gerichte

Missolรจ & Beef Steak | Gelbe Plantains Fries mit Rinder Steak

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Plantains auch bekannt als Gemรผsebanane, Mehlbanane oder Pisangfeige sehen auf der ersten Blick aus wie die normale Banane auch Dessertbanane benannt. Beide Frรผchtearten haben auf dem ersten Blick schon mal eine groรŸe Gemeinsamkeit: die sind beide krumm. Hinzu kommen noch einige interessante Gemeinsamkeiten. Gemeinsamkeit von Plantains-Kochbananen- und Bananen Beide sind verwandt und stammen aus der Familie der Bananengewรคchse Musaceae -Musa paradisiaca (fรผr die Kochbanane) bzw. Musa sapientium (fรผr die Dessertbanane)Unreife Plantains wie Bananen, sind grรผn und schwer zu schรคlenBeide Frรผchte sind, wenn sie unreif sind, hart und sehr stรคrkehaltig Grรผne, unreife Bananen kann man รคhnlich wie Kochbananen kochen, frittieren, grillen…Reif, bekommen beide Frรผchte ein gelbe Farbe Es ist ebenfalls wichtig zu wissen, dass es einige Unterschiede zwischen beiden Pflanzen und Ihren Frรผchten gibt. Wobei ich hier nur auf die Unterschiede zwischen der Frรผchte eingehe. Was unterscheidet Plantains von Bananen Plantains haben in Gegensatz zu Bananen eine harte, dickere SchalePlantains kann man gewรถhnlich nicht roh essen (daher der Begriff…

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kpwem
Blattgemรผse

Kpwem | Maniok Blรคtter mit Erdnussbutter und gerรคuchertem Putenfleisch

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Wie Du bestimmst schon weiรŸt, ist Maniok ein sehr begehrter Lebensmittel in der Kamerunischen und Westafrikanischen Kรผche. Maniok Wurzeln oder Knollen sind eine leckere Beilage zu viele Gerichte. Sie kรถnnen sowohl gedรคmpft, frittiert oder sogar gegrillt werden. Fermentiert kรถnnen sie als Bobolo, Miondo, Mitoumba, Gari, Attiรฉkรฉ, Chikwang oder Maniokmehl verarbeitet werden. Um nur soviel aufzuzรคhlen. bei der Maniokpflanze sind nicht nur die Wurzeln sondern auch die Blรคtter essbar. Maniok ist eine tolle Sache, denn bei der Maniokpflanze sind nicht nur die Wurzeln sondern auch die Blรคtter essbar. Kpwem -manchmal auch Kpwemp oder Kwem wie man sie in Kamerun bezeichnet- oder Pondu – in Kongo- sind die jungen, zarten Blรคtter von der Maniokpflanze. Wie schon sagte eine tolle Pflanze! Eine kleine Anekdote zu Kpwem Heute wieder eine kleine Geschichte aus meiner Kindheit in Loum-Kamerun. Wahrscheinlich habe ich bis ich ungefรคhr 9 Jahre war Kpwem gemocht (kann mich leider nicht mehr erinnern).…

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egusi
Fleisch Gerichte

Sauce Pistache -Egusi- au poulet | Kรผrbiskern Sauce mit Hรผhnchen

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Egusi ist dank seinem hohen Gehalt an wertvollen ร–len und Proteinen fรผr eine Vegane Ernรคhrung wunderbar geeignet. Fรผr diejenigen die es noch nicht kennen, ist Egusi, der Samen bestimmter Arten von Kรผrbisgewรคchsen, die hauptsรคchlich in tropischen, westlichen Afrikas aufwachsen. Egusi ist dank seinem hohen Gehalt an wertvollen ร–len und Proteinen fรผr eine Vegane Ernรคhrung wunderbar geeignet. Oft wird die Sauce die aus den Egusi gemacht werden, als Egusi soup bezeichnet, obwohl ich eher den Begriff Egusi Stew bevorzuge. Da die Konsistenz fรผr mich viel nรคher an der einer Sauce als der einer Suppe ist. Also Der Egusi Stew ist eine Sauce aus gemahlenen Egusi. Es ist ein beliebtes Gericht in Westafrika mit erheblichen lokalen Variationen. Fรผr mein Rezept habe ich mich diesmal fรผr Hรผhnchen entschieden. Sonst nehme ich gerne Rindfleisch und Fisch dafรผr. Das Hรผhnchen wird grรผndlich gewaschen und am Ende ein paar Minute in Wasser mit Zitronensaft gelegt. Das nimmt…

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dorade
aus dem Ofen

Im Ofen gegrillte Dorade (Goldbrasse) mit Bobolos (Maniok Brot)

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Ich liebe Fisch! Ob gegrillt, frittiert, gerรคuchert, als Suppe, in Saucen oder einfach so. Hier in dem Blog habe ich schon einige Fischrezepte gepostet. Solche wie Wolfsbarsch mit gratinierten Tomaten oder Duo aus gebackenen Tilapia oder auch in Saucen wie beim Mbongo Tchobi… Und es werden noch mehr dazu kommen. Es liegt vielleicht daran, dass ich in Littoral aufgewachsen bin, nicht weit von der Kรผste -Duala- und Fisch einfach mehrmals die Woche auf der Speisekarte stand. Ich liebe es verschiedene Fisch- und Zubereitungsarten auszuprobieren. Zum Glรผck gibt so viele (essbaren) Fischarten “Wie Fische im Meer”, sodass ich keine Gefahr laufen musst, mich bei den Fischrezepte zu langweilen. Die Liste ist lang und heute von der Liste ist Dorade -auch als Golbrasse bekannt- dran. Kurzer Steckbrief รผber die Dorade Name: Dorade (auch Goldbrasse genannt), wissenschaftlich Sparus aurata.Gattung: Meerbrassen / SparusHerkunft/Lebensraum: Kรผstengebieten des Nordatlantik, MittelmeerMaximale GrรถรŸe und Gewicht:: Pracht Exemplare bis zu…

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okraFufu
Beilagen

Fufu/Foufou – aka – Couscous de Manioc | Fufu aus Maniok Mehl

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Was ist eigentlich Fufu oder auch Foufou? Die Antwort kommt darauf an wo man sich befindet. In westafrikanischer Raum ist Fufu eine kloรŸartige (Laut Wikipedia eine Brei ) Beilage. Diese kann aus Mais, Maniok, Yams oder Plantains sein. Wenn in Kamerun von Fufu/Foufou gesprochen wird, dann wird damit oft einen knetbaren KloรŸ aus Maniok. In Kamerun wird oft den Begriff Couscous anstatt Fufu/Fufu verwendet. Daher sagt man oft Couscous de Manioc oder kurz Fuf/Foufou. Fufu/ Foufou ist ebenfalls das Mehl aus dem Fufu KlรถรŸe gemacht wird. Dieses Mehl wird aus fermentierten, dann getrockneten und letztendlich gemahlenen Maniok Wurzel hergestellt. Vorteile von Fufu fรผr eine gesunde Ernรคhrung Fufu Mehl hat viele Vorteile auf die Gesundheit, unter anderem: Es ist fรผr Menschen mit eine Gluten Unvertrรคglichkeit eine gute Alternative, da von Natur aus Fufu Glutenfrei ist. Von der Verarbeitung und der Konsistenz her kommt Fufu dem Weizenmehl nรคher.Es ist sehr reich an…

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croquettes
Knabberei

Chin-Chin | Kamerunische Croquettes

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Ich kann mich gut erinnern, dass damals in meiner Kindheit in Kamerun, es keine Party ohne Chin-Chin gab. Bei Jeder Feierlichkeit gab es sie entweder zum Aperitif bzw. Amuse-Bouche, oder auch spรคter als Gastgeschenk zum Mitnehmen. Die gab es auch zu kaufen und gehรถrte zu den Lieblings Snacks fรผr groรŸ und klein. Ursprรผnglich wurden die Croquettes Kugelfรถrmig hergestellt, was eine Mordsarbeit machte. Der Teig wurde dafรผr in kleiner Menge in der Hand gerollt, bis eine kleine Erbse daraus entstand. Meistens waren mehrere Leute stundenlang damit beschรคftigt diese kleine Croquettes Erbsen zu rollen, die innerhalb von ein paar Minuten weggeputzt werden wรผrden. Denn eines muss man gestehen, die schmecken richtig lecker. Mit der Zeit haben sich anderen Formen durchgesetzt, die einfacher umzusetzen sind. Ich persรถnlich schneide sie in kleinen quadratischen oder rautenfรถrmigen Stรผcke. Das geht schnell und schmeckt genauso lecker. Bei mir gibt es sie oft zum Ramadan Fest -Zuckerfest -…

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topsi
Eintรถpfe

Topsi Banana mit Erdnussbutter

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Heute gibt es wieder Topsi Banana – Bananeneintopf (Ja, ich sagte Bananen und nicht Kochbananen). Diesmal mit Erdnussbutter/gerรถstete Erdnรผsse und Veggie. Ich Habe schon einen Beitrag รผber Topsi Banana mal verรถffentlich. Damals war es eine Variante mit gekochten Erdnรผsse und mit gerรคuchertem Hรคhnchen. Diesmal gibt das Rezept als Veggie Variante und mit gerรถstetem anstatt vorgekochten Erdnรผsse. Die Geschichte dahinter ist ziemlich die Gleiche. Die Zubereitung ist ebenfalls ziemlich รคhnlich. Beide Gerichte kann man sowohl als Veggie oder mit Fleisch und/oder Fisch zubereiten. Beide Rezepte schmecken super lecker. Mein Favorit ist aber Variante mit gekochtem Erdnรผsse. beide Variante sollten man auf jedenfall probiert haben, nach dem Motto Bild Dir Deiner Meinung selbst. Ich wรผnsche viel SpaรŸ beim Durchprobieren und freue mich auf das Feedback. Zwiebeln und Tomaten fein hacken und mit einem Topf mit heiรŸem ร–l und Salz ca. 5 Minuten lang anrรถsten. Die Tomaten sollen dabei reduzieren und anfangen auf…

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