Jollof Rice gehört zu den bekanntesten Reisgerichten Westafrikas. Reis, Tomaten, Zwiebeln, Gewürze und viel Aroma bilden die Basis – und trotzdem schmeckt Jollof nicht überall gleich.
Je nach Land, Region und Familie unterscheiden sich Zutaten, Gewürze und Zubereitung. Besonders bekannt sind heute die nigerianischen und ghanaischen Varianten, doch die Geschichte des Gerichts reicht weiter zurück und ist eng mit der Senegambia-Region und der Wolof-Kultur verbunden.
Und genau diese Vielfalt ist etwas, das ich an der westafrikanischen Küche besonders liebe.
Mein Jollof und die Sache mit dem „richtigen“ Rezept
An meinen ersten Jollof Rice auf diesem Blog erinnere ich mich noch ziemlich gut.
Damals bekam ich prompt Kritik, weil meine Zubereitung für manche offenbar nicht dem entsprach, was sie unter einem „richtigen“ Jollof verstanden.
Heute muss ich darüber schmunzeln.
Denn Chez Fadi steht seit jeher für kamerunische und westafrikanische Küche neu interpretiert.
Ich liebe traditionelle Gerichte und ihre Geschichten. Gleichzeitig koche ich nicht immer streng nach einer einzigen Rezeptur. Ich passe Gerichte an meinen Alltag an, probiere andere Zubereitungsweisen aus und entwickle daraus meine eigene Version. Dieses Rezept ist genau so entstanden.
Warum „Express Jollof“?
Ein klassischer Jollof kann durchaus etwas Zeit brauchen, damit Tomatenbasis, Gewürze und Reis richtig zusammenfinden.
Bei dieser Variante wollte ich es etwas unkomplizierter haben.
Der Reis wird separat vorgegart, während gleichzeitig die aromatische Tomaten-Gemüse-Basis entsteht. Anschließend kommt alles zusammen und darf noch einige Minuten ziehen.
Das macht diese Version besonders praktisch, wenn es schneller gehen soll.
Und weil ich Kochbananen einfach liebe, gibt es dazu goldbraun frittierte Plantains.
Was macht Jollof Rice aus?
So unterschiedlich die Varianten sind, einige Elemente begegnen einem immer wieder:
- Reis
- Tomaten bzw. Tomatenmark
- Zwiebeln
- Chili oder andere Schärfe
- aromatische Gewürze
- Öl
Danach beginnt der Spielraum.
Manche Versionen sind kräftig und rauchig, andere würziger, milder oder gemüsiger. Genau deshalb finde ich es schwierig, von dem einen Jollof-Rezept zu sprechen.
Dieses hier ist meine schnelle Chez-Fadi-Version.
Das Ganze als Video
Und als Download…
Express Jollof Rice & Plantains Fries| Express Jollof Reis dazu Plantains Fries
Zutaten
Methode
- Den Reis gründlich waschen und in einem Reiskocher mit etwas Öl, Salz, Jollof Gewürzmischung und 1 EL Tomatenmark Kochen
- In der Zeit die Karotten und Zwiebeln schälen und in kleine Würfeln scheinen
- In einem Topf das Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauchpaste, Jollof Gewürzmischung und Salz hinzugeben, gut verrühren und ca. 2 Minuten andünsten
- Dann die Paprikapaste, 2EL Tomatenmark, die gehackte Tomaten aus der Dose, die gewürfelten Karotten und die Magic Sauce hinzugeben, alles gut vermischen und zugedeckt ca. 15 Minuten bei mittleren Hitze köcheln lassen
- Danach den fertig gekochten Reis dazugeben, gut vermischen, noch einen kräftigen Esslöffel Jollof Gewürzmischung und etwa ein Glas Wasser hinzugeben, gut vermischen und zugedeckt ca. 5 Minuten bei sehr niedriger Stufe köcheln lassen
- In der Zeit die Plantains schälen und in feinen Stücken schneiden. Eine Pfanne mit Frittieröl erhitzen und die Plantains goldbraun darin frittieren.
- Die fertige Plantains aus dem Öl herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen
- Den Fertigen Jollof Rice in einer Schüssel und dazu die fertige Plantains Fries servieren und heiß genießen
Notizen
Mein Tipp
Für dieses Gericht verwende ich gerne reife gelbe Kochbananen. Sie bringen eine leichte Süße mit, die sehr schön zur würzigen Tomatenbasis des Jollof passt. Wenn Du mehr über die verschiedenen Reifegrade von Kochbananen und ihre Verwendung wissen möchtest, findest Du auf meinem Blog auch meinen ausführlichen Kochbananen-Guide. Bon appétit! FadiLieber Jollof aus dem Backofen?
Jollof lässt sich auch ganz anders zubereiten.
Wenn Du den Reis lieber gemeinsam mit der Tomatenbasis im Ofen garen möchtest, probiere meinen Oven Party Jollof Rice. Diese Methode eignet sich besonders gut, wenn Du nicht ständig am Topf stehen möchtest.
Noch mehr westafrikanische Küche entdecken
Jollof Rice ist nur eines von vielen Gerichten, die zeigen, wie vielfältig die westafrikanische Küche ist.
In meinem Kochbuch „Kamerunische und Westafrikanische Rezepte“ findest Du mehr als 60 Rezepte – von Gerichten aus meiner kamerunischen Heimat bis zu Klassikern aus verschiedenen Regionen Westafrikas.
Hi…was ist Magic Sauce?
Hi T,
Magic Sauce ist eine eigene Mischung aus Kräutern und Gewürzen und dient als Wüzrgrundlage und Marinade für viele meiner Gerichte