Chez Fadi
Kamerunische und Westafrikanische Kรผche neu interpretiert
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Gewรผrzmischung

Chez Fadi’s Kรผchenhelfer Teil 3: Wรผrzige Chili Paste

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Das Jahr 2021 neigt sich langsam dem Ende, Nur noch ein paar Stunden. Es war wieder ein Jahr voller Freude und Leid, Lachen und Weinen, vor allem war es ein Jahr voller Hoffnung. Hoffnung auf das Ende der fast schon zwei Jahre andauernde Pandemie. Ich bin dankbar dafรผr, dass meiner Familie, Freunde und mir bis jetzt trotz allen den Umstรคnden entsprechend gut geht. Das hoffe ich fรผr Euch und Eueren Liebsten ebenfalls! In diesen Sinnen wรผnsche Ich einen guten und gesunden Rutsch ins neue Jahr! In einem Jahr voller Hoffnung! In Liebe Fadi Passend zum Jahresende, komme ich zum Abschluss meiner Kรผchenhelfer-Serie: heute eine weitere Sauce/Paste. Chili-Paste oder wie wir sie in Kamerun nennen Piment oder Purรฉe de piment. Diese Paste findet man bei uns fast in allen Haushalten. Die Kamerunische bzw. Westafrikanische Kรผche ist sehr wรผrzig und leicht pikant bis scharf. Jede Person hat aber eine andere Schรคrfeempfinden. Daher…

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Knobi-ingwer
Gewรผrze

Chez Fadi’s Kรผchenhelfer Teil 2: Knoblauch-Ingwer Paste

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Meine selbst hergestellte Knoblauch-Zwiebel Paste war die erste aus meiner Kรผchenhelfer Liste. Die Serie geht weiter mit einem anderen Kรผchenhelfer: Die Knoblauch-Ingwer Paste. Diese Mischung ist fรผr meine Gerichte unabdingbar. Die verwende ich bei vielen Gerichte, die nicht nur eine Knoblauch Note , sondern auch etwas Ingwer vertragen kรถnnen. Knoblauch und Ingwer harmonieren wunderbar miteinander. Vor allem in Curry-Gerichte , dรผrfen diese beide Gewรผrze nicht fehlen. Diese Paste gibt es natรผrlich fertig in vielen “exotischen” Lebensmitteln Geschรคfte zu kaufen. Aber meiner Erfahrung nach, lohnt es sich, die Paste sich selbst auf Vorrat herzustellen. Viel braucht man nicht dazu, auรŸer Knoblauch, diesmal anstatt von weiรŸe Zwiebeln wie bei der Knoblauch-Zwiebel Paste nimmt man Ingwer. Dazu kommen noch Zitronensaft und Speiseรถl. Die Zubereitung ist (fast) kinderleicht. Die meiste Arbeit steckt beim Knoblauchschรคlen. Beim Ingwer, achte ich dabei, dass sie Bio sind, damit ich sie bedenkenlos mit der Haut verarbeiten kann. Die geschรคlten…

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knobbi
Gewรผrze

Chez Fadi’s Kรผchenhelfer Teil 1: Knoblauch-Zwiebel Paste

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Magic Sauce war nur der Anfang… Als Vollzeit beschรคftigte Familienmutter, die aber gerne der Familie Selbstgekochtes anbieten mรถchte, muss man sich gut organisieren. Ich koche super gerne, keine Frage! Beim Kochen muss es bei mir aber oft schnell gehen, vor allem Abends nach der Arbeit. Damit das auch unter der Woche problemlos gelingt, habe ich mir in Laufe der letzten Jahren einige Tricks angeeignet. Diese habe ich dann in Laufe der Zeit perfektioniert. Eine davon ist die Magic Sauce. Magic Sauce muss ich hier gar nicht mehr vorstellen. Jeder, der meine Blog verfolgt, kennt sie. Die gibt es in vielen Varianten. Drei davon (The Origin, Reloaded und Pikant) habe ich schon hier im Blog gepostet und verwende sie bei den meisten meiner Gerichte. Magic Sauce ist aber nicht die einzige aus meine Trickkiste. Heute als Erste an der Reihe, Meine chez Fadi’s Knoblauch-Zwiebel Paste . Zwiebeln und Knoblauch braucht man…

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achu
Hauptgericht

Achu Soup & Taro | Kamerunische gelbe Sauce mit gestampftem Taro

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Achu Soup mit Taro ist ein traditionelles Kamerunisches Gericht aus der Westens und Nordwestens Kameruns. Wobei Achu Soup, die gelbe Sauce ist, und Taro die gekochte und gestampfte Taro-Knolle. Achu Soup oder auch bekannt als Sauce Taro oder Sauce Jaune bekommt seine gelbe Farbe durch eine Mischung aus gelbem Palmรถl, Achu Spices und Steinsalz. So entsteht am Ende eine gelbe, wรผrzige und leckere Emulsion: den Achu Soup. Achu spices oder auch รฉpices Taro, wie in der Francophone-Region genannt wird, ist eine spezielle Gewรผrzmischung fรผr Achu Soup.ย  Diese Mischung findet man auf ziemlich allen Mรคrkten in Kamerun. Hierzulande kann man sie in den Online-Shops fรผr Afrikanische Lebensmittel oder auch in viele Afrolรคden kaufen. Achu Soup/Sauce Jaune wird immer mit gestampftem Taro/Achu serviert. Daher wird mit dem Begriff Taro oft das komplettes Gericht, aus gestampftem Taro und ihre gelbe Sauce gemeint. Taro ist in der Kamerunischen Tradition ein ganz besonderes Gericht. Daher wird es…

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egusi
Fleisch Gerichte

Sauce Pistache -Egusi- au poulet | Kรผrbiskern Sauce mit Hรผhnchen

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Egusi ist dank seinem hohen Gehalt an wertvollen ร–len und Proteinen fรผr eine Vegane Ernรคhrung wunderbar geeignet. Fรผr diejenigen die es noch nicht kennen, ist Egusi, der Samen bestimmter Arten von Kรผrbisgewรคchsen, die hauptsรคchlich in tropischen, westlichen Afrikas aufwachsen. Egusi ist dank seinem hohen Gehalt an wertvollen ร–len und Proteinen fรผr eine Vegane Ernรคhrung wunderbar geeignet. Oft wird die Sauce die aus den Egusi gemacht werden, als Egusi soup bezeichnet, obwohl ich eher den Begriff Egusi Stew bevorzuge. Da die Konsistenz fรผr mich viel nรคher an der einer Sauce als der einer Suppe ist. Also Der Egusi Stew ist eine Sauce aus gemahlenen Egusi. Es ist ein beliebtes Gericht in Westafrika mit erheblichen lokalen Variationen. Fรผr mein Rezept habe ich mich diesmal fรผr Hรผhnchen entschieden. Sonst nehme ich gerne Rindfleisch und Fisch dafรผr. Das Hรผhnchen wird grรผndlich gewaschen und am Ende ein paar Minute in Wasser mit Zitronensaft gelegt. Das nimmt…

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ndole
Blattgemรผse

Ndolรจ goes Veggie|Kamerunischer Ndolรจ ohne alles

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Ndolรจ wird oft, als das Kamerunische National Gericht schlechthin bezeichnet. Wer also Kameruner als Freunde hat, hat bestimmt schon was von Ndolรจ gehรถrt oder noch besser, davon gegessen. Ndolรจ ist kรถstlich, aber auf seinem Genuss zu kommen, braucht man Zeit, Sorgfalt und Geduld. Eins kann ich versichern, all das lohnt sich am Ende auch. Die Schwierigkeit liegt meiner Meiner Meinung nach bei dem Reinigungsprozess von den Ndolรจ Blรคtter. Ich kann mich erinnern wie es damals war in meiner Kindheit. Es kostete gefรผhlt einen ganzen Tag bis wir mit der Vorbereitung fertig waren. Also haben wir immer gleich grรถรŸeren Mengen vorbereitet und eingefroren bzw. getrocknet, damit die ganze Mรผhe sich dann fรผr mehrere Mahlzeiten lohnt. Zuerst mรผssen die Blรคtter einzeln aus den Stangen sorgsam ausgelesen werden. Dann werden diese fein gehackt. Danach kommen sie in einem Topf mit heiรŸem Wasser und Steinsalz. Die Blรคtter werden dann solange gekocht bis sie weich…

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erdnussauce
Saucen

Mafรฉ | Erdnusssauce mit Rindfleisch

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Ich habe hier von ein paar Monaten schon mal ein Rezept von Erdnusssauce auf Anfrage einer Freundin von mir, die Vegetarierin ist gepostet. Damals eine Vegetarische Variante mit Champignons. Sie war total glรผcklich darรผber und das Rezept hat sie sofort ausprobiert und war begeistert. Traditionell wird die Erdnusssauce ohne Gemรผse zubereitet. Zumindest kenne ich es so von Zuhause. Ich muss zugeben, dass ich schon als Kind Erdnussmuse geliebt habe, aber mir wurde nach dem Essen immer schlecht. Erst von ein paar Jahren wurde bei mir eine Erdnuss Allergie diagnostiziert und ich war so was von down. Ich als Westafrikanerin mit einer Erdnuss Allergie? Unfassbar! Ich habe beim experimentieren entdeckt, dass ich die Erdnรผsse nur sehr lange kochen brauche und dann kann ich sie besser vertragen. Natรผrlich aber im MaรŸen. Nun teile ich mir Dir, wie ich meine Erdnusssauce mit Rindfleisch und Karotten zubereite. Viel SpaรŸ beim Nachkochen! Die Zutaten 4…

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Beignets

Beignets | Kamerunische Krapfen

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Beignets-Haricots โ€“ der Star der kamerunischen Kรผche Wer Kamerun kennt, kennt sie: Beignets-Haricots (BH), ausgesprochen “B-Asch”, oder in der erweiterten Variante BHB mit Bouillie. Diese kรถstliche Kombination ist ein fester Bestandteil der kamerunischen Gastronomie und passt zu jeder Mahlzeit โ€“ ob zum Frรผhstรผck, Mittagessen, Abendessen oder einfach zwischendurch. Besonders beliebt sind die frisch frittierten Teigbรคllchen, direkt aus dem heiรŸen ร–l, serviert mit wรผrzigem Bohneneintopf, gebratenem Fisch oder Hรคhnchen. Jede Familie hat ihre ganz eigene Mami Makala, die fรผr ihren unvergleichlichen Teig bekannt ist. Auch in der westafrikanischen Diaspora bleiben Beignets unter Namen wie Makala, Puff Puff oder Mikatรฉ ein beliebter Snack. Jeder hat sein eigenes Rezept โ€“ oft mit einer geheimen Zutat, die den Teig besonders macht. Lust bekommen? Dann probier es selbst aus โ€“ vielleicht hast du das perfekte Hรคndchen dafรผr! Viel SpaรŸ beim Nachkochen! Das ganze als Video Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an Ein Beitrag geteilt…

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dg
Hauptgericht

Poulet DG | Kamerunisches Hรคhnchen GD

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Poulet DG ist eine kamerunische Delikatesse mit einer besonderen Geschichte. DG steht fรผr Directeur Gรฉnรฉral, was auf Franzรถsisch โ€žGeneraldirektorโ€œ bedeutet. Daher wird Poulet DG oft als โ€žHรคhnchen Generaldirektorโ€œ รผbersetzt โ€“ ein Gericht, das einst als Speise fรผr hochrangige Persรถnlichkeiten wie CEOs, Direktoren und wohlhabende Geschรคftsleute galt. In Kamerun wurde dieses Gericht frรผher vor allem gut betuchten Gรคsten serviert. Aufgrund seiner aufwendigen Zubereitung und der hochwertigen Zutaten war es fรผr viele Normalverdiener ein seltener Luxus. Man fand es oft in gehobenen Restaurants oder exklusiven โ€žCircuitsโ€œ, in denen sich Geschรคftsleute, Politiker und andere einflussreiche Persรถnlichkeiten trafen. Es war ein Zeichen von Wohlstand und feinem Geschmack, wenn Poulet DG auf den Tisch kam. Doch mit der Zeit wurde das Gericht immer beliebter und fรผr viele Haushalte zugรคnglich. Heute sind die Zutaten รผberall erhรคltlich, und mit modernen Kรผchengerรคten lรคsst sich die Zubereitung viel leichter meistern. Eines ist jedoch unverรคndert geblieben โ€“ seine Kรถstlichkeit. Poulet…

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suya
Knabberei

Suya – Kamerunisches/Westafrikanisches Street food

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Wer schon mal in Kamerun war, hat es schon gesehen oder gerochen. Wer es schon gesehen hat hat es probieren wollen. Wer es schon probiert, hat liebt es – Suya. Suya ist ein typisch westafrikanisches Street food mit Sucht Potential. Diese SpieรŸe werden am StraรŸenrand gegrillt und verkauft. Jeder Suya Barbecue Meister hat seine eigene Rezeptur fรผr sein Kankan. Die Hauptzutaten der Suya Gewรผrzmischung -Kankan- sind: gerรถstete Erdnรผsse | Pfeffer | Piment Pulver | Die Suya werden oft mit gegrillte Kochbananen, fein gehackte Zwiebeln und fรผr diejenige die mehr schรคrfe vertragen kรถnnen noch ein Hauch (oder mehr) Piment Pulver. Um das ganze abzurunden wird eine Flasche Erfrischungsgetrรคnk wie Djindja (fรผr die gaaaanz Harten), Folรฉrรฉ oder einfach frisches Wasser dazu. Wer Suya aber noch nie probiert hat? Kein Problem hier findest Du ein einfaches Rezept mit dem Du Zuhause leckere Suya SpieรŸe zaubern kannst und somit ein Stรผckchen Westamerikanische Street food Flair in Deiner Kรผche holst. Viel SpaรŸ beim SpieรŸen!…

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