Chez Fadi
Kamerunische und Westafrikanische Kรผche neu interpretiert
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kamerunische Rezepte

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Blattgemรผse

Folong/Biteku Teku sautรฉ | Sautierten Blattamaranth

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Die Westafrikanische Kรผche ist reich an Blattgemรผsesorten wie Bitter Leaves, auch bekannt als Ndolรจ, Kpwem (Manioc Blรคtter), Eru, um nur diese aufzuzรคhlen. Folong/Biteku Teku oder auch bekannt unter den Namen Blattamaranth, gehรถrt zu dieser Blattgemรผsevielfalt. Folong ist eine Art Spinat (manche meinen dazu Wildspinat), welche sehr oft in der Westafrikanischen in allgemeinen und insbesondere in der Kamerunischen Kรผche vorkommt. Dieses Gemรผse lรคsst sich auf viele Arten zubereiteten und ist dabei sehr gesund, da es reich an vielen wertvollen Vitaminen und Mineralestoffen ist. Genau das Richtige in der kรคlteren Jahreszeit, wenn unser Kรถrper besonders viele Nรคhrstoffe braucht, um gesund durch den Winter zu kommen. Oft wird Folong hierzulande von Spinat ersetzt, da es dem Spinat sehr รคhnelt. Am hรคufigsten wird es in Suppen oder Eintรถpfe hinzugegeben. Folong kann alleine oder mit Fisch bzw. Fleisch zubereitet werden sowie zu verschieden Beilagen serviert werden. Sautiert serviere ich gerne dazu gedรคmpfte Kochbananen. Das Ganze…

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rinderleber
Saucen

Foie de boeuf sautรฉ aux lรฉgumes | Rinderleber mit bunten Gemรผse

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Die Vorfreude auf Weihnachten und Sylvester ist vorbei und das neue Jahr ist bereits einige Tage alt. Der Winter kehrt zurรผck – zumindest an manchen Tagen hat man das Gefรผhl. Man fรผhlt sich schlapp, obwohl die Weihnachtsferien erst seit ein paar Tagen rum sind. Von Winterdepressionen habe ich schon gehรถrt, aber gibt es so etwas wie Wintermรผdigkeit? Der Sonnenmangel und das fehlende Vitamine D lรคsst sich fรถrmlich spรผren. Daher ist es gerade in dieser Zeit besonders wichtig, auf seine Ernรคhrung zu achten. Speziell in dieser Jahreszeit sind Obst und Gemรผse als wichtige Vitaminelieferanten sowie Fleisch als Mineralielieferanten besonders wertvoll. Um sich mit den wichtigsten Mineralien zu versorgen, sollte auch das richtige Stรผck Fleisch nicht fehlen. Die Rinderleber ist dabei das richtige Stรผck Fleisch, wenn es darum geht, sich mit wichtigen Vitaminen (Vitamin A) und einer Vielzahl an essentiellen Mineralien wie zum Beispiel Kupfer, Phosphor, Selen, Zink und Eisen zu versorgen. Der…

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kwacoco
Hauptgericht

Kwacoco | In Bananenblรคtter gedรคmpften Macoboteig

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Kwacoco ist ein kamerunisches Gericht aus geriebener Macaboknolle. Zuerst werden die Macoboknollen geschรคlt, mit einer Reibe gerieben und in Bananenblรคtter eingewickelt und gedรคmpft. Dieses Gericht hat mich in meiner Kindheit in Loum begleitet und bedeutet fรผr mich wieder Emotion Pur. Ich kann mich gar nicht mehr erinnern, wann ich das letzte Mal das Gericht gegessen habe. Selbst zubereitet habe ich es auch noch nie. Ich Kann mich aber an jeden Detail der Zubereitung errinnern. Bei uns zuhause selbst, gab es das Gericht nicht so oft. Ich bin in einem Viertel aufgewachsen, mit Nachbarn aus verschiedenen Regionen Kamerun. Wir waren damals eine sehr tolle Gemeinschaft und haben Vieles miteinander geteilt. Vor allem Kรผchenspezialitรคten aus den Herkunft Regionen der anderen. So kam es dazu, dass unsere Nachbarin aus Bafang (in West Kamerun) uns immer eine Extra Portion Kwacoco mitbrachte, wenn Sie wieder mal welche gekocht hatte. Bei Ihr gab es Kwacoco gefรผllt…

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achu
Hauptgericht

Achu Soup & Taro | Kamerunische gelbe Sauce mit gestampftem Taro

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Achu Soup mit Taro ist ein traditionelles Kamerunisches Gericht aus der Westens und Nordwestens Kameruns. Wobei Achu Soup, die gelbe Sauce ist, und Taro die gekochte und gestampfte Taro-Knolle. Achu Soup oder auch bekannt als Sauce Taro oder Sauce Jaune bekommt seine gelbe Farbe durch eine Mischung aus gelbem Palmรถl, Achu Spices und Steinsalz. So entsteht am Ende eine gelbe, wรผrzige und leckere Emulsion: den Achu Soup. Achu spices oder auch รฉpices Taro, wie in der Francophone-Region genannt wird, ist eine spezielle Gewรผrzmischung fรผr Achu Soup.ย  Diese Mischung findet man auf ziemlich allen Mรคrkten in Kamerun. Hierzulande kann man sie in den Online-Shops fรผr Afrikanische Lebensmittel oder auch in viele Afrolรคden kaufen. Achu Soup/Sauce Jaune wird immer mit gestampftem Taro/Achu serviert. Daher wird mit dem Begriff Taro oft das komplettes Gericht, aus gestampftem Taro und ihre gelbe Sauce gemeint. Taro ist in der Kamerunischen Tradition ein ganz besonderes Gericht. Daher wird es…

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sautรฉ de pommes
Eintรถpfe

Pommes Sautรฉes et viande de boeuf| Kartoffeleintopf mit Rindfleisch

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Kartoffeln sind gute Wรคrmespeicher und Eintรถpfe eignen sich wunderbar fรผr die kalte Jahrezeit. Deshalb ist die Kombination von Kartoffel als Eintopf eine ideale Mahlzeit, wenn es einem frรถsteln, sowohl รคuรŸerlich als auch innerlich. Kartoffeln werden in Kamerun nicht so viel angebaut und sind deshalb ein etwas teureres Nahrungsmittel. Die Hauptanbaugebiete von Kartoffeln in Kamerun befinden sich in den Regionen Tibati, Dschang, Bangou, Balatchi, Santa, Bamenda und Mokolo. Es werden fast ausschlieรŸlich nur verbesserte Sorten angebaut, die ertragsreich sind. Diese Sorten sind somit unter anderem: Cardinal (ovale Knolle, rote Schale, Trockenheitsresistenz), Cipira (runde Knolle, weiรŸe Schale, Mehltautoleranz, Anfรคlligkeit fรผr Bakteriose), Diamond (lange Knolle, helle und glatte Schale, Resistenz gegen Nematoden und Trockenheit ) und Dรฉsirรฉe (lรคngliche Knolle, rote Schale, hellgelb). Vier neue Kartoffelsorten wurden kรผrzlich von IRAD (Institut de recherche agricole pour le developement) identifiziert: Mafor, IRAD 2005, Jacob 2006 und Bambui Wonder. Kartoffelgerichte gab es frรผher nicht so oft bei…

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friedrice
Veggie

Riz sautรฉ | Fried Rice mit Champignons

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Reis gehรถrt zu meinen top 5 Beilagen. Ich kรถnnte jeden Tag und Reis essen… und Plantains. Reis schmeckt immer. Ob mit Tomatensauce, Mafรฉ, Egusi, als Jollof oder als Fried rice. Ebenfalls wie ich es aus meiner Kindheit kenne, als Riz sautรฉ aka Fried rice. Riz sautรฉ galt frรผher wie Topsi Banana, als armen Leuten Essen mit dem kleinen Unterschied, dass es auch bei den ganz kleinen sehr beliebt war. Originell besteht das Rezept nur aus wenigen Zutaten Wie Reis, ร–l, Tomaten Zwiebeln, Knoblauch und Salz. Eine beliebteren Variante davon wurde mit Bรผchsen Sardinen oder auch mit Corned Beef zubereitet. Diese zweite Variante hat mich eine Weile wรคhrend meinen Studentenzeiten begleitet. Ersten, weil es sehr gรผnstig war (als Student muss man ja aufs Geld achten), zweitens schnell zubereitet ist und nicht zu vernachlรคssigen, Drittens super lecker schmeckt. Diesmal habe ich mich fรผr eine vegetarische Variante entschieden. Am besten schmeckt es mit…

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caramel
Appetizer

Chouchou | Caramel arachides | Gebrannte Erdnรผsse

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Wir sind Anfang Oktober und รผberall in den Geschรคften kรผndigt sich Weihnachten. Fรผr manche ein bisschen รผbertrieben fรผr manch anderen ein Zeichen sich langsam Gedanke รผber die Weihnachtszeit zu machen. Auf jeden Fall kommen so langsam die Vorfreude auf Weihnachten. Wer sagt Weihnachten meint auch Weihnachtsmarkt, duftenden Stรคnde… Unter anderen leckere gebrannten Mandeln. Gebrannten Mandeln kannte ich bis ich nach Deutschland kam nicht. Meine ersten habe ich damals bei einem Weihnachtsmarkt entdeckt. Deshalb verbinde ich gebrannte Mandeln immer mit Weihnachten. Gebrannte Erdnรผsse (Caramel wie wir sie frรผher genannt haben) dagegen haben meine Kindheit begleitet. Die konnte man sich รผberall kaufen und genieรŸen. Die wurden auf dem Schulhof verkauft entweder als zusammengeklebte Brocken in verschieden GrรถรŸe oder als einzelne Kerne verpackt in kleinen Tรผten. In der Pause holten wir uns diesen leckeren Snack als kleine Nervennahrung nach ein paar anstrengenden Unterrichtstunden. Manchmal als kleine Zwischendurch auf dem Weg nachhause nach einem…

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steak
Fleisch Gerichte

Missolรจ & Beef Steak | Gelbe Plantains Fries mit Rinder Steak

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Plantains auch bekannt als Gemรผsebanane, Mehlbanane oder Pisangfeige sehen auf der ersten Blick aus wie die normale Banane auch Dessertbanane benannt. Beide Frรผchtearten haben auf dem ersten Blick schon mal eine groรŸe Gemeinsamkeit: die sind beide krumm. Hinzu kommen noch einige interessante Gemeinsamkeiten. Gemeinsamkeit von Plantains-Kochbananen- und Bananen Beide sind verwandt und stammen aus der Familie der Bananengewรคchse Musaceae -Musa paradisiaca (fรผr die Kochbanane) bzw. Musa sapientium (fรผr die Dessertbanane)Unreife Plantains wie Bananen, sind grรผn und schwer zu schรคlenBeide Frรผchte sind, wenn sie unreif sind, hart und sehr stรคrkehaltig Grรผne, unreife Bananen kann man รคhnlich wie Kochbananen kochen, frittieren, grillen…Reif, bekommen beide Frรผchte ein gelbe Farbe Es ist ebenfalls wichtig zu wissen, dass es einige Unterschiede zwischen beiden Pflanzen und Ihren Frรผchten gibt. Wobei ich hier nur auf die Unterschiede zwischen der Frรผchte eingehe. Was unterscheidet Plantains von Bananen Plantains haben in Gegensatz zu Bananen eine harte, dickere SchalePlantains kann man gewรถhnlich nicht roh essen (daher der Begriff…

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kpwem
Blattgemรผse

Kpwem | Maniok Blรคtter mit Erdnussbutter und gerรคuchertem Putenfleisch

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Wie Du bestimmst schon weiรŸt, ist Maniok ein sehr begehrter Lebensmittel in der Kamerunischen und Westafrikanischen Kรผche. Maniok Wurzeln oder Knollen sind eine leckere Beilage zu viele Gerichte. Sie kรถnnen sowohl gedรคmpft, frittiert oder sogar gegrillt werden. Fermentiert kรถnnen sie als Bobolo, Miondo, Mitoumba, Gari, Attiรฉkรฉ, Chikwang oder Maniokmehl verarbeitet werden. Um nur soviel aufzuzรคhlen. bei der Maniokpflanze sind nicht nur die Wurzeln sondern auch die Blรคtter essbar. Maniok ist eine tolle Sache, denn bei der Maniokpflanze sind nicht nur die Wurzeln sondern auch die Blรคtter essbar. Kpwem -manchmal auch Kpwemp oder Kwem wie man sie in Kamerun bezeichnet- oder Pondu – in Kongo- sind die jungen, zarten Blรคtter von der Maniokpflanze. Wie schon sagte eine tolle Pflanze! Eine kleine Anekdote zu Kpwem Heute wieder eine kleine Geschichte aus meiner Kindheit in Loum-Kamerun. Wahrscheinlich habe ich bis ich ungefรคhr 9 Jahre war Kpwem gemocht (kann mich leider nicht mehr erinnern).…

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egusi
Fleisch Gerichte

Sauce Pistache -Egusi- au poulet | Kรผrbiskern Sauce mit Hรผhnchen

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Egusi ist dank seinem hohen Gehalt an wertvollen ร–len und Proteinen fรผr eine Vegane Ernรคhrung wunderbar geeignet. Fรผr diejenigen die es noch nicht kennen, ist Egusi, der Samen bestimmter Arten von Kรผrbisgewรคchsen, die hauptsรคchlich in tropischen, westlichen Afrikas aufwachsen. Egusi ist dank seinem hohen Gehalt an wertvollen ร–len und Proteinen fรผr eine Vegane Ernรคhrung wunderbar geeignet. Oft wird die Sauce die aus den Egusi gemacht werden, als Egusi soup bezeichnet, obwohl ich eher den Begriff Egusi Stew bevorzuge. Da die Konsistenz fรผr mich viel nรคher an der einer Sauce als der einer Suppe ist. Also Der Egusi Stew ist eine Sauce aus gemahlenen Egusi. Es ist ein beliebtes Gericht in Westafrika mit erheblichen lokalen Variationen. Fรผr mein Rezept habe ich mich diesmal fรผr Hรผhnchen entschieden. Sonst nehme ich gerne Rindfleisch und Fisch dafรผr. Das Hรผhnchen wird grรผndlich gewaschen und am Ende ein paar Minute in Wasser mit Zitronensaft gelegt. Das nimmt…

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