kamerunische Rezepte * Chez Fadi

Pilé ist ein einfaches und sehr leckeres Gericht aus den westen Kameruns, genauer gesagt aus dem Stammt der Bamiléké. Es ist Kartoffelstampf mit Bohnen (rote oder schwarze) angereichert mit Palmöl und getrockneten Garnelen, wobei letzteres optional ist. In Loum wo ich aufgewachsen bin stammten die meisten Nachbarn aus den Westen, also waren Bamiléké. Die Nachbarn luden sich gerne und oft gegenseitig zum Essen und kochten dabei immer gerne Spezialitäten aus ihrer Regionen. Von einigen unseren Nachbarn gab es viele leckeren und mir manchmalbis dahinunbekannteGerichte, unter anderem Pilé. Meine Leidenschaft fürs Kochen brachte mich oft dazu nach dem Rezept zu fragen oder noch besser bei den Nachbarn nachzuschauen wie die Gerichte zubereitet werden. Pilé ist ein der Ergebnisse aus dieser Neugier und das Rezept meiner lieben Nachbarin teile ich heute gerne mit Dir. Ich bin sicher sie hätte nichts dagegen. Viel Spaß beim Nachkochen!

Beignets

Beignets | Kamerunische Krapfen

By Fadi January 16, 2021

Wer in Kamerun aufgewachsen oder schon mal da war kennt sie: die Beignets-Haricots oder noch liebevoll BH (wird B-Asch ausgesprochen). Oder noch viel besser BHB (Beignets-Haricots-Bouillie) BH sind die beliebtesten Allrounder in der kamerunischen Gastronomie. Du kannst sie zum Frühstück, als Mittagessen, als Abendessen und nicht vergessen, auch zwischendurch essen. Ob mit Bohneneintopf, gebratenem Fisch, gebratenem Hähnchen und, und, und. Beignets… gehen immer! Jede Familie hat seine Lieblings Mami Makala, damit ist die Beignets Verkäuferin gemeint. Am liebsten schmecken sind Live, d.h. der zuvor vorbereitete Teig wird vor Deinen Augen im heißem Öl liebevoll frittiert und mit leckeren Bohneneintopf heiß serviert… Beignets sind auch das Lieblingsgericht der Kamerunischen und Westafrikanische Diaspora (in Ausland lebenden Kameruner und Westafrikaner). Man Kennt sie ebenfalls unter den Namen Makala, Puff Puff oder PofPof , Mikaté usw. Jeder hat seinen kleinen Geheimzutat oder einfach ein gutes Händchen, das den Teig besonders gelingen lässt. Mal schauen ob Du das richtige Händchen hast. Viel Spaß…

aus dem Ofen

Poulet au four | Gebackene Hähnchenteile

By Fadi December 12, 2020

Poulet, gehört zu den beliebtesten “Gemüsearten” der Kameruner???? und passt immer. Ob gegrillt, gebraten, gebacken usw… Gebackenes Poulet passt wunderbar zu alle möglichen Beilagen wie Kochbananen, Bobolo, Salat, Reis, Brot oder einfach so. Hier teile ich mit Dir eine von vielen Zubereitungsvariation: gebackenes Hähnchen mit meiner leckeren Magic Sauce und typisch kamerunische Gewürzen wie Bêpê, Essèssè, Djangsand oder Rondelles. Super schnell zubereitet und einfach lecker. Viel Spaß beim Nachkochen!

Hauptgericht

Koki – Kamerunischer Schwarzaugenbohnen Kuchen

By Fadi November 28, 2020

Koki ist ein sehr beliebtes Gericht kamerunisches Gericht aus Schwarzaugenbohnen und Palmöl aus der westlichen Region. Traditionnell, wird Kokiin Bananenblätter zubereite, was ihm eine besondere Note verleih. Koki gab es bei uns oft Samstags oder Sonntags, da seine Zubereitung besonders Zeitintensiv ist. Koki wurde oft begleitet von gekochten unreifen Bananen oder von reifen Kochbananen.. Was man sich bei der Zubereitung von Koki an Zutaten sparrt muss man in der Zeit investieren. Meist wurde schon am Vorabend die Bohnen zum Einweichen übernacht gelegt, damit am nächsten morgen die Haut sich besser lösen kann. Die Investion lohnt sich immer, denn Koki schmeckt einfach lecker. Ich teile mit Dir heute mein Koki Rezept. Viel Spaß beim Nachkochen! Das Ganze als Video Et voilà! Bon appétit!

Fisch Gerichte

Frittierter Wolfsbarsch mit Plantains

By Fadi November 14, 2020

Plantains (Kochbananen) sind eine geniale Erfindung der Natur. Ich habe grundsätzlich immer ein Bisschen Plantains Zuhause. Damit kann man immer ganz schnell was herzaubern kann. Ob mit Fisch, Fleisch, Eier, Gemüse oder so. Frittiert eine tolle und gesündere alternative zu Pommes. Gedämpft, ein Ersatz für Kartoffeln, Reis und Co. Gestammpft oder gegrillt und und und… Mit Wolsfbarsch, mein lieblingsfisch, kombiniert, ein Genuss. Da tauche ich ein in meiner Kindheit. Damals gab es bei uns Zuhause Samstags Abend oft gegrillte Wolfsbarsch mit gegrillte oder frittierte Kochbananen, Bobolo oder Miondo (Produkte aus Maniok). In meinem heutigen Rezept wird alles frittiert. Ein super einfaches und schnelles Gericht, das in Nu fertig ist. Viel Spaß beim Nachkochen! Zubereitung Wolfsbarsch reinigen und in 2 bis 3 stücke schneiden, gut und überall salzen und ein paar Minuten stehen lassen. Kochbananen schälen und längst in ca. 3mm feinen Scheiben schneiden. Frittieröl in einer Fritteuse oder Pfanne geben…

Saucen

Chou blanc au poulet fumé -Weißkohl mit geräuchertem Hähnchen

By Fadi November 7, 2020

Meine Mutter kommt aus der west Provinz Kameruns, in Noun Departement und genauer gesagt aus Foumban. Sie ist in Foumbot aufgewaschen. Wer sich mit Kamerun auskennt, weißt, dass das Noun Department einer der reichsten landwirtschaftlichen Region Kameruns ist. Als Kind kann ich mich erinnern, dass die beste Tomaten, Grüne Bohnen, Paprika, Karotten, Weißkohl und andere Gemüse- und Obstsorten aus Foumbot und der Region kam. Meine Mutter brachte immer viele frische Gemüse und Obst, unter andrem Weißkohl direkt aus ihre zahlreiche Familienbesuche in Foumbot nach Loum (die Stadt in der ich aufgewachsen bin). Am nächsten Tag gab es oft Weißkohl und zwar in zig verschieden Variationen, mit frisch Tomaten und Fleisch oder fisch, mit Melonenkerne und Fleisch oder Fisch, mit Erdnüsse… Ich habe es geliebt und freute mich immer besonders auf diesen Tag. Ich teile mit Dir eine dieser tollen Rezepte und nehme Dich somit ein Stückchen mit in meiner Kindheitserinnerungen.…

Knabberei

Noisettes de coco caramel – Kokos-Karamelbällchen

By Fadi October 24, 2020

Kokosnüsse findet man fast überall in Kamerun und in viele Länder Westafrikas Sie sind sowohl als Lebensmittel als auch im Kosmetischen Bereich kaum weg zu denken. Die Duft von Kokos erinnert viele Europäer an Sommer, Sonne, Strand und Urlaub. Mich erinnert es an leckeren Kokosbällchen aus meiner Kindheit. Als Kind habe ich sie geliebt. Bis ich das Rezept, durch eine Freundin von mir herausgefunden habe, habe ich stattdessen Raffaleo (Schleichwerbung Alarm! ) als Ersatz dafür genommen. Jetzt mache ich sie selber und bin jedes Mal begeistert. Zubereitung Die Kokosnuss mithilfe einer Reibe fein RaspelnDas Wasser in einem Topf geben und zum Kochen bringenDen Zucker hinzufügen und weiterkochen bis das Wasser dick wird Die Kokosraspel und die Aromen hinzufügen und weiter rühren bis es zu einer goldenen Masse wirdVom Herd wegnehmen und kurz abkühlen lassenDann keine Bällchen daraus formen. Fertig Die Bällchen schmecken wunderbar zum Kaffee oder al Akkompagnement für diverse…

Gemüse Pfanne

Sauté de Haricots verts | Sautierten Buschbohnen

By Fadi October 10, 2020

Buschbohnen mag ich. Ich schmecken nicht nur lecker, sondern sehen irgendwie in jedem Gericht so elegant aus. Sie peppen das Aussehen jedes Gericht aus. Sie sind einfach und unkompliziert zuzubereiten sind voll mit Wertvolle Vitamine und schmecken einfach. Ob als Salat, in Ratatouille, in Saucen oder einfach als sich selbst. Heute teile ich mit Dir ein neues, einfaches Rezept von Buschbohnen. Viel Spaß beim Nachkochen! Zubereitung Bohnen putzen, in ca. 2 cm kleine Stücke schneiden Karotten und Parika waschen und in gleich große Stücke schneidenTomate in feine Stücke hackenDie Bohnen im Salzwasser zum Kochen bringenDie Karotten hinzu und ca. 1 Minute kochenIn einem Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken Zwiebeln in feinen Streifen schneiden und in Öl mit Salz kurz anbraten. Knoblauchzehen und Tomaten hinzu und ca. 5min beim ständigem Rühren anbraten.Bohnen, Karotten Paprika dazu und weitere 5 Minuten garen.Magic Sauce und etwas Wasser hinzu und zugedeckt ca. 2 Minuten…

Hauptgericht

Poulet DG | Kamerunisches Hähnchen GD

By Fadi September 19, 2020

Poulet DG ist eine kamerunische Delikatesse. DG steht für Directeur Général ist französisch und bedeutet General Direktor. Also ist Poulet DG aka Hähnchen General Direktor ein Hähnchen für wichtige Leute, für CEO, Generaldirector und Chefs ???? In Kamerun wurde dieses Gerichte meistens an gut betuchten Leuten serviert. Bedingt durch seine aufwendige Zubereitung und die Auswahl an hochwertigen Zutaten, konnte ein normal Verdiener sich dieses Gericht nicht jeden Tag oder zumindest nicht oft leisten. Das Gericht wurde oft in Restaurants oder “Circuits” oder anderen Milieus angeboten, die meisten von wichtigen Persönnlichkeiten frequentiert wurden. Die Zutaten für Poulet DG findet man überall. Die aufwendige Zubereitung lässt ist auch mit den heutigen Mitteln und Küchengeräte gut meistern. Eines ist jedoch unverändert geblieben, nähmlich seine Köstlichkeit. Poulet DG ist ein Fest für die Augen und die Gaumen. Das Zusammenspiel zwischen Zutaten wie Karotten????, Tomaten????, grüne Bohnen, rote und gelbe Paprika, Plantains laden zum Genießen…