kamerunische Rezepte * Chez Fadi

Knabberei

Chin-Chin | Kamerunische Croquettes

By Fadi July 17, 2021

Ich kann mich gut erinnern, dass damals in meiner Kindheit in Kamerun, es keine Party ohne Chin-Chin gab. Bei Jeder Feierlichkeit gab es sie entweder zum Aperitif bzw. Amuse-Bouche, oder auch später als Gastgeschenk zum Mitnehmen. Die gab es auch zu kaufen und gehörte zu den Lieblings Snacks für groß und klein. Ursprünglich wurden die Croquettes Kugelförmig hergestellt, was eine Mordsarbeit machte. Der Teig wurde dafür in kleiner Menge in der Hand gerollt, bis eine kleine Erbse daraus entstand. Meistens waren mehrere Leute stundenlang damit beschäftigt diese kleine Croquettes Erbsen zu rollen, die innerhalb von ein paar Minuten weggeputzt werden würden. Denn eines muss man gestehen, die schmecken richtig lecker. Mit der Zeit haben sich anderen Formen durchgesetzt, die einfacher umzusetzen sind. Ich persönlich schneide sie in kleinen quadratischen oder rautenförmigen Stücke. Das geht schnell und schmeckt genauso lecker. Bei mir gibt es sie oft zum Ramadan Fest -Zuckerfest -…

Beilagen

Couscous de maïs aka Fufu aus Maismehl

By Fadi July 3, 2021

Wenn man In Kamerun von Couscous redet, dann ist es was ganz Anderes als was man hier in Deutschland und manchen Teilen der Welt unter Couscous versteht. In Kamerun ist Couscous, dass was in viele anderen Westafrikanische Länder auch als Fufu genannt wird. Also eine Stärkenhaltige Klößen Art. Couscous wie Fufu gibt es deshalb in viele Varianten: Couscous de maïs aka Fufu aus Maismehlcouscous, Couscous de mil d.h Hirsencoucous, Coucous de riz-Reiscoucous… In Kamerun ist Fufu meistens die Bezeichnung von Couscous de Manioc, also Couscous aus Maniokmehl. Ein bisschen kompliziert nicht wahr? Aber für mich als Kamerunerin simpel wie “Guten Morgen”.Der Couscous als solcher wird in Kamerun und westafrikanischem Raum als “Couscous Algérien” genannt. Also Algerischer Couscous/orientalischer Couscous. Der Couscous de maïs hat mich mein ganzes Leben lang begleitet. Ich bin in Loum aufgewachsen und bin aber aus der Stamm der Bamoun/Bamun, ein kleines Königreich in westen Kameruns. Das Volk…

Eintöpfe

Topsi Banana mit Erdnussbutter

By Fadi June 26, 2021

Heute gibt es wieder Topsi Banana – Bananeneintopf (Ja, ich sagte Bananen und nicht Kochbananen). Diesmal mit Erdnussbutter/geröstete Erdnüsse und Veggie. Ich Habe schon einen Beitrag über Topsi Banana mal veröffentlich. Damals war es eine Variante mit gekochten Erdnüsse und mit geräuchertem Hähnchen. Diesmal gibt das Rezept als Veggie Variante und mit geröstetem anstatt vorgekochten Erdnüsse. Die Geschichte dahinter ist ziemlich die Gleiche. Die Zubereitung ist ebenfalls ziemlich ähnlich. Beide Gerichte kann man sowohl als Veggie oder mit Fleisch und/oder Fisch zubereiten. Beide Rezepte schmecken super lecker. Mein Favorit ist aber Variante mit gekochtem Erdnüsse. beide Variante sollten man auf jedenfall probiert haben, nach dem Motto Bild Dir Deiner Meinung selbst. Ich wünsche viel Spaß beim Durchprobieren und freue mich auf das Feedback. Zwiebeln und Tomaten fein hacken und mit einem Topf mit heißem Öl und Salz ca. 5 Minuten lang anrösten. Die Tomaten sollen dabei reduzieren und anfangen auf…

Blattgemüse

Ndolè goes Veggie|Kamerunischer Ndolè ohne alles

By Fadi May 22, 2021

Ndolè wird oft, als das Kamerunische National Gericht schlechthin bezeichnet. Wer also Kameruner als Freunde hat, hat bestimmt schon was von Ndolè gehört oder noch besser, davon gegessen. Ndolè ist köstlich, aber auf seinem Genuss zu kommen, braucht man Zeit, Sorgfalt und Geduld. Eins kann ich versichern, all das lohnt sich am Ende auch. Die Schwierigkeit liegt meiner Meiner Meinung nach bei dem Reinigungsprozess von den Ndolè Blätter. Ich kann mich erinnern wie es damals war in meiner Kindheit. Es kostete gefühlt einen ganzen Tag bis wir mit der Vorbereitung fertig waren. Also haben wir immer gleich größeren Mengen vorbereitet und eingefroren bzw. getrocknet, damit die ganze Mühe sich dann für mehrere Mahlzeiten lohnt. Zuerst müssen die Blätter einzeln aus den Stangen sorgsam ausgelesen werden. Dann werden diese fein gehackt. Danach kommen sie in einem Topf mit heißem Wasser und Steinsalz. Die Blätter werden dann solange gekocht bis sie weich…

aus dem Ofen

Langsam in Folie gegarte Lammschulter

By Fadi May 15, 2021

Seit ich denken kann, gab es bei uns zuhause am Zuckerfest und Opferfest Lammfleisch. Am Zuckerfest meist gekauftes und am Opferfest selbst geschlachtetes(natürlich nicht von mir selbst????). Diese Tradition, so wie viele anderen habe ich beibehalten. Lammfleisch koche ich auch sonst so, aber am Zuckerfest ist es oft ein größeres Stück. Ich zelebriere diesen Moment, wenn ich die Gewürze und Kräuter zusammenstelle, mein frisch gekauftes Lammstück sorgsam reinige, abtupfe und für das spätere Marinadenbad vorbereite… ehrlich! Ich möchte in diesem Moment nicht gestört werden und jage allen aus der Küche raus. Diesen Moment ist zum Zuckerfest besonders intensiv, da es immer der letzte Tag des Fastenmonats ist und die Vorfeude auf wieder normal Essen groß ist. Jedes Jahr probiere ich entweder neuen Gewürzmischungen oder neuen Gararten oder beides. Mir soll in der Küche doch nicht langweilig werden oder? Diesmal habe ich das Slow cooked probiert, zum ersten Mal. Die Lammschulter habe ich…

Saucen

Mafé | Erdnusssauce mit Rindfleisch

By Fadi May 1, 2021

Ich habe hier von ein paar Monaten schon mal ein Rezept von Erdnusssauce auf Anfrage einer Freundin von mir, die Vegetarierin ist gepostet. Damals eine Vegetarische Variante mit Champignons. Sie war total glücklich darüber und das Rezept hat sie sofort ausprobiert und war begeistert. Traditionell wird die Erdnusssauce ohne Gemüse zubereitet. Zumindest kenne ich es so von Zuhause. Ich muss zugeben, dass ich schon als Kind Erdnussmuse geliebt habe, aber mir wurde nach dem Essen immer schlecht. Erst von ein paar Jahren wurde bei mir eine Erdnuss Allergie diagnostiziert und ich war so was von down. Ich als Westafrikanerin mit einer Erdnuss Allergie? Unfassbar! Ich habe beim experimentieren entdeckt, dass ich die Erdnüsse nur sehr lange kochen brauche und dann kann ich sie besser vertragen. Natürlich aber im Maßen. Nun teile ich mir Dir, wie ich meine Erdnusssauce mit Rindfleisch und Karotten zubereite. Viel Spaß beim Nachkochen! Die Zutaten 4…

Beilagen

Corn Pap /Koukourou /Bouillie de Mais | Gesüßte Maisbrei

By Fadi April 24, 2021

Bouillie de mais (auch Corn Pap oder Koukourou genannt), auf Deutsch Maisbrei (oder besser Maispudding?) ist wie der Name schon sagt eine Brei aus einem dafür speziell hergestellten Maismehl. Die Traditionelle etwas aufwendigere Herstellung von diesem Art Maismehl werde ich in einem anderen Beitrag mit Dir teilen. Für mein heutiges Rezept reicht das gekaufte aus den Afrikanischen Lebensmitteln Geschäft (Afroshop) völlig aus. Maisbrei gab es bei uns in meiner Kindheit oft. Ich habe schon hier oft von BHB (Beignets Haricots Bouillie) gesprochen, der Klassiker. Für jeden, der in Kamerun aufgewachsen ist, ist dies ein Begriff. Besonders geschätzt habe ich Maisbrei aber in dem Monat Ramadan. Zum Iftar (fastenbrechen) gab es immer, neben vielen weiteren Leckereien, Maisbrei mit frittierten Kochbananen. Der Maisbrei in Ramadan Zeit war oft mit Erdnussmilch oder Reis oder beides angereichert ( heute teile ich zuerst an den Klassiker). Es war jedes Mal ein Genuss, vor allem nach stunden langen Fasten. Diese Tradition lebe ich bis heute. Soweit ich kann,…

Eintöpfe

Yamsragout mit Plantains & Ziegenfleisch

By Fadi April 10, 2021

Ziegenfleisch ist in Kamerun sehr beliebt und wird eher bei besonderen Anlässe zubereitet und zwar meisten in Form von Ragoût | Kondrè. Ich habe wieder meine Kreativität Raum gelassen und heute eine etwas abgewandelte Variation von Kondrè, der normalerweise hauptsächlich aus (Ziegen)Fleisch und Kochbananen besteht, zubereitet. Zusätzlich zu den Hauptzutaten, habe ich Yamswurzeln als weiteren Komponenten hinzugefügt und das Ergebnis kann sich sehen (schmecken) lassen. Viel Spaß Beim Nachkochen! Zubereitung Fleisch reinigen und in größeren Stücken Schneiden. Kochbananen und Yamswurzeln schälen, waschen und in etwas 5 cm lange Stücke schneiden. Dann Tomaten, Zwiebeln und Lauchzwiebeln schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Salz zugeben und andünstenZiegenfleisch hinzugeben und kurz anrösten. Die Knoblauch-Ingwer Paste, Pfeffer, Rondelles, Liebstöckel, herbes de Provence und Paprikapulver hinzugeben, gut rühren und ca. 5 Minuten anrösten. Dann die Blätter Basilikum, Thymiam, Rosmarin und die Tomaten hinzu, gut vermischen und bei Gelegentlichem Rühren ca. 2 Min andünsten. Kochbananen…

Gewürzmischung

Kankan | Suya Gewuerzmix

By Fadi March 27, 2021

Suya ist ein sehr beliebtes Streetfood in westafrikanischen Raum. Das Geheimnis von Suya ist sein typisch scharfe, nussige und sehr leckere Gewürzmischung, den Kankan, Der Kankan bekommt seine nussige Note durch seine Hauptzutat, die Erdnüsse und zwar die gerösteten. Jeder Suya, denn ich in meiner Kindheit in Kamerun oder während meine Aufenthalte in der Heimat gegessen habe, hatte eine eigene Extra, alle haben anders aber alle super lecker geschmeckt. Das liegt an der Gewürzkomposition jeder Suya Meister. Ich habe jahrelang meine Gewürzmischung von Zuhause nach Deutschland mitgebracht, bis ich auf ein Rezept für eine sehr gut gelungene Mischung gestoßen bin und dieses möchte sie mit Dir teilen. Viel Spaß beim Nachkochen! Zubereitung Alle Zutaten in einem Mörser oder ein Trockenmixer/Kaffeemühle geben und zu einem Pulver zermahlen. Das Ganze als Video Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an Ein Beitrag geteilt von Fadi N. (@chez.fadi)

Eintöpfe

Topsi Banana | Grüner Bananeneintopf mit geräuchertem Huhn

By Fadi March 17, 2021

Ich verrate Dir etwas, was Du vielleicht nicht über Bananen wusstest: Solange die Bananen noch grün/unreif ist, ist ihr Geschmack ziemlich neutral. Erst beim Reifen Kommt den süßen Geschmack heraus, den man von Bananen kennt. Wenn Sie noch grün sind, können sie ähnlich wie Salzkartoffeln oder Kochbananen gekocht, gegrillt, frittiert und als Beilage serviert werden. Oder wie ich heute sie Dir präsentieren werde als Eintopf zubereiten. Ich habe schon erzählt dass ich keine Bananen mehr sehen kann. Das gilt nicht für Topsi Banana aka Bananes malaxées Dieses Gericht kennt fast jeder, der in Kamerun aufgewachsen ist oder noch besser in der Littoral Region gelebt hat. Beim Original Rezept wird anstelle von Fleisch, Mbounga(sehr preiswerte Art Trockenfisch) verwendet oder nur die getrockneten Flusskrebse oder gar vegetarisch. Deshalb galt Topsi Banana früher als Armen Essen. Die Zutaten waren wenige und ziemlich günstig. Das Rezept wurde mit der Zeit immer beliebter vor allem bei den…