Chez Fadi
Kamerunische und Westafrikanische Kรผche neu interpretiert
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kamerunische Rezepte

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dorade
aus dem Ofen

Im Ofen gegrillte Dorade (Goldbrasse) mit Bobolos (Maniok Brot)

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Ich liebe Fisch! Ob gegrillt, frittiert, gerรคuchert, als Suppe, in Saucen oder einfach so. Hier in dem Blog habe ich schon einige Fischrezepte gepostet. Solche wie Wolfsbarsch mit gratinierten Tomaten oder Duo aus gebackenen Tilapia oder auch in Saucen wie beim Mbongo Tchobi… Und es werden noch mehr dazu kommen. Es liegt vielleicht daran, dass ich in Littoral aufgewachsen bin, nicht weit von der Kรผste -Duala- und Fisch einfach mehrmals die Woche auf der Speisekarte stand. Ich liebe es verschiedene Fisch- und Zubereitungsarten auszuprobieren. Zum Glรผck gibt so viele (essbaren) Fischarten “Wie Fische im Meer”, sodass ich keine Gefahr laufen musst, mich bei den Fischrezepte zu langweilen. Die Liste ist lang und heute von der Liste ist Dorade -auch als Golbrasse bekannt- dran. Kurzer Steckbrief รผber die Dorade Name: Dorade (auch Goldbrasse genannt), wissenschaftlich Sparus aurata.Gattung: Meerbrassen / SparusHerkunft/Lebensraum: Kรผstengebieten des Nordatlantik, MittelmeerMaximale GrรถรŸe und Gewicht:: Pracht Exemplare bis zu…

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okraFufu
Beilagen

Fufu/Foufou – aka – Couscous de Manioc | Fufu aus Maniok Mehl

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Was ist eigentlich Fufu oder auch Foufou? Die Antwort kommt darauf an wo man sich befindet. In westafrikanischer Raum ist Fufu eine kloรŸartige (Laut Wikipedia eine Brei ) Beilage. Diese kann aus Mais, Maniok, Yams oder Plantains sein. Wenn in Kamerun von Fufu/Foufou gesprochen wird, dann wird damit oft einen knetbaren KloรŸ aus Maniok. In Kamerun wird oft den Begriff Couscous anstatt Fufu/Fufu verwendet. Daher sagt man oft Couscous de Manioc oder kurz Fuf/Foufou. Fufu/ Foufou ist ebenfalls das Mehl aus dem Fufu KlรถรŸe gemacht wird. Dieses Mehl wird aus fermentierten, dann getrockneten und letztendlich gemahlenen Maniok Wurzel hergestellt. Vorteile von Fufu fรผr eine gesunde Ernรคhrung Fufu Mehl hat viele Vorteile auf die Gesundheit, unter anderem: Es ist fรผr Menschen mit eine Gluten Unvertrรคglichkeit eine gute Alternative, da von Natur aus Fufu Glutenfrei ist. Von der Verarbeitung und der Konsistenz her kommt Fufu dem Weizenmehl nรคher.Es ist sehr reich an…

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ananas
Getrรคnke

Djindja-Ananas | Ingwer-Ananas Drink – ein leckeres und gesundes Duo

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Wie schon hier oft erwรคhnt, ich bin in Loum aufgewachsen. Also eine wasch echte ‘Loumoise’ wie liebevoll von Kindern Loum’s genannt wird. Loum wie das ganze Littoral Kameruns, ist ebenfalls bekannt fรผr seine saftigen leckeren Ananas. Djindja ist ein kรผhles, leichtscharfes Getrรคnk aus Ingwer, womit ich aufgewachsen bin. Es war damals das Getrรคnk schlechthin, das sich jederย  fast leisten konnte. Ein anderer Name dafรผr war Coca Haussa, weil es durch die Beimischung von karamellisierten Zuckersirup wie Coca Getrรคnk aussah. Djindja und Ananas sind ein Teil meiner Kindheit und Jugend. Meine Mutter hat jahrelang Djindja hergestellt und verkauft und gleichzeitig Ananas fรผr den Export angebaut. Daher ist dieses Rezept ein kleines Hommage an Beiden Produkten. Dabei kombiniere ich den sรผรŸen und fruchtigen Geschmack von Ananas mit der leichten Schรคrfe des Ingwers und dem delikaten Duft von Minze. Gekรผhlt, ist es fรผr den Sommer eine willkommene Erfrischung. HeiรŸ serviert, bei kalten Tagen,…

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plantainDG4
Eintรถpfe

Plantain DG – Plantain Directeur Gรฉnรฉral

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Poulet DG kennt jeder Kameruner und wahrscheinlich auch viele Westafrikaner. Aber Plantain DG? Das haben bestimmt die meisten noch nie gehรถrt. Plantain DG ist die vegetarische bzw. vegane Abwandlung des klassischen Poulet DG. Alle Zutaten bleiben gleich, mit einem kleinen, aber entscheidenden Unterschied: Der Poulet bleibt diesmal drauรŸen. Vielleicht fragt ihr euch jetzt: โ€žWas soll das?โ€œ Und meine Antwort lautet: โ€žEs wird trotzdem lecker!โ€œ Die Welt verรคndert sich, und wir mรผssen mitziehen โ€“ manchmal gewollt, oft aber auch ungewollt. Doch wir mรผssen uns weiterentwickeln. In meinen frรผheren Posts habe ich bereits einige vegetarische Rezepte unbewusst geteilt. Seit einiger Zeit tue ich dies jedoch sehr bewusst und mit Freude. Zudem habe ich vor, kรผnftig mehr solche abgewandelten Rezepte zu verรถffentlichen, wie zum Beispiel Ndolรจ goes Veggie und eben dieses Plantain DG. Der Grund dafรผr ist ein persรถnliches Anliegen: Seit รผber einem Jahr ernรคhrt sich mein Sohn ausschlieรŸlich vegetarisch. Anfangs war das…

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croquettes
Knabberei

Chin-Chin | Kamerunische Croquettes

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Ich kann mich gut erinnern, dass damals in meiner Kindheit in Kamerun, es keine Party ohne Chin-Chin gab. Bei Jeder Feierlichkeit gab es sie entweder zum Aperitif bzw. Amuse-Bouche, oder auch spรคter als Gastgeschenk zum Mitnehmen. Die gab es auch zu kaufen und gehรถrte zu den Lieblings Snacks fรผr groรŸ und klein. Ursprรผnglich wurden die Croquettes Kugelfรถrmig hergestellt, was eine Mordsarbeit machte. Der Teig wurde dafรผr in kleiner Menge in der Hand gerollt, bis eine kleine Erbse daraus entstand. Meistens waren mehrere Leute stundenlang damit beschรคftigt diese kleine Croquettes Erbsen zu rollen, die innerhalb von ein paar Minuten weggeputzt werden wรผrden. Denn eines muss man gestehen, die schmecken richtig lecker. Mit der Zeit haben sich anderen Formen durchgesetzt, die einfacher umzusetzen sind. Ich persรถnlich schneide sie in kleinen quadratischen oder rautenfรถrmigen Stรผcke. Das geht schnell und schmeckt genauso lecker. Bei mir gibt es sie oft zum Ramadan Fest -Zuckerfest -…

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Beilagen

Couscous de maรฏs aka Fufu aus Maismehl

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Wenn man In Kamerun von Couscous redet, dann ist es was ganz Anderes als was man hier in Deutschland und manchen Teilen der Welt unter Couscous versteht. In Kamerun ist Couscous, dass was in viele anderen Westafrikanische Lรคnder auch als Fufu genannt wird. Also eine Stรคrkenhaltige KlรถรŸen Art. Couscous wie Fufu gibt es deshalb in viele Varianten: Couscous de maรฏs aka Fufu aus Maismehlcouscous, Couscous de mil d.h Hirsencoucous, Coucous de riz-Reiscoucous… In Kamerun ist Fufu meistens die Bezeichnung von Couscous de Manioc, also Couscous aus Maniokmehl. Ein bisschen kompliziert nicht wahr? Aber fรผr mich als Kamerunerin simpel wie “Guten Morgen”.Der Couscous als solcher wird in Kamerun und westafrikanischem Raum als “Couscous Algรฉrien” genannt. Also Algerischer Couscous/orientalischer Couscous. Der Couscous de maรฏs hat mich mein ganzes Leben lang begleitet. Ich bin in Loum aufgewachsen und bin aber aus der Stamm der Bamoun/Bamun, ein kleines Kรถnigreich in westen Kameruns. Das Volk…

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topsi
Eintรถpfe

Topsi Banana mit Erdnussbutter

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Heute gibt es wieder Topsi Banana – Bananeneintopf (Ja, ich sagte Bananen und nicht Kochbananen). Diesmal mit Erdnussbutter/gerรถstete Erdnรผsse und Veggie. Ich Habe schon einen Beitrag รผber Topsi Banana mal verรถffentlich. Damals war es eine Variante mit gekochten Erdnรผsse und mit gerรคuchertem Hรคhnchen. Diesmal gibt das Rezept als Veggie Variante und mit gerรถstetem anstatt vorgekochten Erdnรผsse. Die Geschichte dahinter ist ziemlich die Gleiche. Die Zubereitung ist ebenfalls ziemlich รคhnlich. Beide Gerichte kann man sowohl als Veggie oder mit Fleisch und/oder Fisch zubereiten. Beide Rezepte schmecken super lecker. Mein Favorit ist aber Variante mit gekochtem Erdnรผsse. beide Variante sollten man auf jedenfall probiert haben, nach dem Motto Bild Dir Deiner Meinung selbst. Ich wรผnsche viel SpaรŸ beim Durchprobieren und freue mich auf das Feedback. Zwiebeln und Tomaten fein hacken und mit einem Topf mit heiรŸem ร–l und Salz ca. 5 Minuten lang anrรถsten. Die Tomaten sollen dabei reduzieren und anfangen auf…

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ndole
Blattgemรผse

Ndolรจ goes Veggie|Kamerunischer Ndolรจ ohne alles

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Ndolรจ wird oft, als das Kamerunische National Gericht schlechthin bezeichnet. Wer also Kameruner als Freunde hat, hat bestimmt schon was von Ndolรจ gehรถrt oder noch besser, davon gegessen. Ndolรจ ist kรถstlich, aber auf seinem Genuss zu kommen, braucht man Zeit, Sorgfalt und Geduld. Eins kann ich versichern, all das lohnt sich am Ende auch. Die Schwierigkeit liegt meiner Meiner Meinung nach bei dem Reinigungsprozess von den Ndolรจ Blรคtter. Ich kann mich erinnern wie es damals war in meiner Kindheit. Es kostete gefรผhlt einen ganzen Tag bis wir mit der Vorbereitung fertig waren. Also haben wir immer gleich grรถรŸeren Mengen vorbereitet und eingefroren bzw. getrocknet, damit die ganze Mรผhe sich dann fรผr mehrere Mahlzeiten lohnt. Zuerst mรผssen die Blรคtter einzeln aus den Stangen sorgsam ausgelesen werden. Dann werden diese fein gehackt. Danach kommen sie in einem Topf mit heiรŸem Wasser und Steinsalz. Die Blรคtter werden dann solange gekocht bis sie weich…

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aus dem Ofen

Langsam in Folie gegarte Lammschulter

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Seit ich denken kann, gab es bei uns zuhause am Zuckerfest und Opferfest Lammfleisch. Am Zuckerfest meist gekauftes und am Opferfest selbst geschlachtetes(natรผrlich nicht von mir selbst????). Diese Tradition, so wie viele anderen habe ich beibehalten. Lammfleisch koche ich auch sonst so, aber am Zuckerfest ist es oft ein grรถรŸeres Stรผck. Ich zelebriere diesen Moment, wenn ich die Gewรผrze und Krรคuter zusammenstelle, mein frisch gekauftes Lammstรผck sorgsam reinige, abtupfe und fรผr das spรคtere Marinadenbad vorbereite… ehrlich! Ich mรถchte in diesem Moment nicht gestรถrt werden und jage allen aus der Kรผche raus. Diesen Moment ist zum Zuckerfest besonders intensiv, da es immer der letzte Tag des Fastenmonats ist und die Vorfeude auf wieder normal Essen groรŸ ist. Jedes Jahr probiere ich entweder neuen Gewรผrzmischungen oder neuen Gararten oder beides. Mir soll in der Kรผche doch nicht langweilig werden oder? Diesmal habe ich das Slow cooked probiert, zum ersten Mal. Die Lammschulter habe ich…

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erdnussauce
Saucen

Mafรฉ | Erdnusssauce mit Rindfleisch

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Ich habe hier von ein paar Monaten schon mal ein Rezept von Erdnusssauce auf Anfrage einer Freundin von mir, die Vegetarierin ist gepostet. Damals eine Vegetarische Variante mit Champignons. Sie war total glรผcklich darรผber und das Rezept hat sie sofort ausprobiert und war begeistert. Traditionell wird die Erdnusssauce ohne Gemรผse zubereitet. Zumindest kenne ich es so von Zuhause. Ich muss zugeben, dass ich schon als Kind Erdnussmuse geliebt habe, aber mir wurde nach dem Essen immer schlecht. Erst von ein paar Jahren wurde bei mir eine Erdnuss Allergie diagnostiziert und ich war so was von down. Ich als Westafrikanerin mit einer Erdnuss Allergie? Unfassbar! Ich habe beim experimentieren entdeckt, dass ich die Erdnรผsse nur sehr lange kochen brauche und dann kann ich sie besser vertragen. Natรผrlich aber im MaรŸen. Nun teile ich mir Dir, wie ich meine Erdnusssauce mit Rindfleisch und Karotten zubereite. Viel SpaรŸ beim Nachkochen! Die Zutaten 4…

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