Chez Fadi
Kamerunische und Westafrikanische Kรผche neu interpretiert
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Corn Pap /Koukourou /Bouillie de Mais | GesรผรŸter Maisbrei

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Bouillie de Maรฏs, auch als Corn Pap oder Koukourou bekannt, ist ein cremiger Maisbrei, der traditionell aus einem speziell hergestellten Maismehl zubereitet wird. Die Herstellung dieses Maismehls ist aufwendig und werde ich in einem anderen Beitrag nรคher erklรคren. Fรผr mein heutiges Rezept genรผgt jedoch die fertige Variante, die in Afroshops erhรคltlich ist. In meiner Kindheit war Maisbrei ein fester Bestandteil unseres Alltags, besonders in der Kombination BHB (Beignets, Haricots, Bouillie) โ€“ ein Klassiker, den jeder, der in Kamerun aufgewachsen ist, kennt. Besonders unvergesslich wurde der Maisbrei fรผr mich wรคhrend des Ramadans. Zum Iftar (Fastenbrechen) wurde er oft mit frittierten Kochbananen serviert, angereichert mit Erdnussmilch, Reis oder beidem. Es war jedes Mal ein Genuss, nach den langen Fastenstunden eine warme Schรผssel Maisbrei zu essen. Diese Tradition lebe ich bis heute. Wann immer mรถglich, bereite ich zum Iftar eine Schale Maisbrei zu und bringe so ein Stรผck Heimat in meinen Alltag zurรผck. Auch wenn mein Rezept vielleicht bei Dir nicht…

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ziegen
Eintรถpfe

Yamsragout mit Plantains & Ziegenfleisch

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Ziegenfleisch ist in Kamerun sehr beliebt und wird eher bei besonderen Anlรคsse zubereitet und zwar meisten in Form von Ragoรปt | Kondrรจ. Ich habe wieder meine Kreativitรคt Raum gelassen und heute eine etwas abgewandelte Variation von Kondrรจ, der normalerweise hauptsรคchlich aus (Ziegen)Fleisch und Kochbananen besteht, zubereitet. Zusรคtzlich zu den Hauptzutaten, habe ich Yamswurzeln als weiteren Komponenten hinzugefรผgt und das Ergebnis kann sich sehen (schmecken) lassen. Viel SpaรŸ Beim Nachkochen! Zubereitung Fleisch reinigen und in grรถรŸeren Stรผcken Schneiden. Kochbananen und Yamswurzeln schรคlen, waschen und in etwas 5 cm lange Stรผcke schneiden. Dann Tomaten, Zwiebeln und Lauchzwiebeln schneiden. Das ร–l in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Salz zugeben und andรผnstenZiegenfleisch hinzugeben und kurz anrรถsten. Die Knoblauch-Ingwer Paste, Pfeffer, Rondelles, Liebstรถckel, herbes de Provence und Paprikapulver hinzugeben, gut rรผhren und ca. 5 Minuten anrรถsten. Dann die Blรคtter Basilikum, Thymiam, Rosmarin und die Tomaten hinzu, gut vermischen und bei Gelegentlichem Rรผhren ca. 2 Min andรผnsten. Kochbananen…

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suya
Gewรผrzmischung

Kankan | Suya Gewuerzmix

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Suya ist ein sehr beliebtes Streetfood in westafrikanischen Raum. Das Geheimnis von Suya ist sein typisch scharfe, nussige und sehr leckere Gewรผrzmischung, den Kankan, Der Kankan bekommt seine nussige Note durch seine Hauptzutat, die Erdnรผsse und zwar die gerรถsteten. Jeder Suya, denn ich in meiner Kindheit in Kamerun oder wรคhrend meine Aufenthalte in der Heimat gegessen habe, hatte eine eigene Extra, alle haben anders aber alle super lecker geschmeckt. Das liegt an der Gewรผrzkomposition jeder Suya Meister. Ich habe jahrelang meine Gewรผrzmischung von Zuhause nach Deutschland mitgebracht, bis ich auf ein Rezept fรผr eine sehr gut gelungene Mischung gestoรŸen bin und dieses mรถchte sie mit Dir teilen. Viel SpaรŸ beim Nachkochen! Zubereitung Alle Zutaten in einem Mรถrser oder ein Trockenmixer/Kaffeemรผhle geben und zu einem Pulver zermahlen. Das Ganze als Video Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an Ein Beitrag geteilt von Fadi N. (@chez.fadi)

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Eintรถpfe

Topsi Banana | Grรผner Bananeneintopf mit gerรคuchertem Huhn

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Ich verrate Dir etwas, was Du vielleicht nicht รผber Bananen wusstest: Solange die Bananen noch grรผn/unreif ist, ist ihr Geschmack ziemlich neutral. Erst beim Reifen Kommt den sรผรŸen Geschmack heraus, den man von Bananen kennt. Wenn Sie noch grรผn sind, kรถnnen sie รคhnlich wie Salzkartoffeln oder Kochbananen gekocht, gegrillt, frittiert und als Beilage serviert werden. Oder wie ich heute sie Dir prรคsentieren werde als Eintopf zubereiten. Ich habe schon erzรคhlt dass ich keine Bananen mehr sehen kann. Das gilt nicht fรผr Topsi Banana aka Bananes malaxรฉes Dieses Gericht kennt fast jeder, der in Kamerun aufgewachsen ist oder noch besser in der Littoral Region gelebt hat. Beim Original Rezept wird anstelle von Fleisch, Mbounga(sehr preiswerte Art Trockenfisch) verwendet oder nur die getrockneten Flusskrebse oder gar vegetarisch. Deshalb galt Topsi Banana frรผher als Armen Essen. Die Zutaten waren wenige und ziemlich gรผnstig. Das Rezept wurde mit der Zeit immer beliebter vor allem bei den…

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pilรฉ
Hauptgericht

Pilรฉ- Kartoffelstampf mit roten Bohnen

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Pilรฉ ist ein einfaches und sehr leckeres Gericht aus den westen Kameruns, genauer gesagt aus dem Stammt der Bamilรฉkรฉ. Es ist Kartoffelstampf mit Bohnen (rote oder schwarze) angereichert mit Palmรถl und getrockneten Garnelen, wobei letzteres optional ist. In Loum wo ich aufgewachsen bin stammten die meisten Nachbarn aus den Westen, also waren Bamilรฉkรฉ. Die Nachbarn luden sich gerne und oft gegenseitig zum Essen und kochten dabei immer gerne Spezialitรคten aus ihrer Regionen. Von einigen unseren Nachbarn gab es viele leckeren und mir manchmalbis dahinunbekannteGerichte, unter anderem Pilรฉ. Meine Leidenschaft fรผrs Kochen brachte mich oft dazu nach dem Rezept zu fragen oder noch besser bei den Nachbarn nachzuschauen wie die Gerichte zubereitet werden. Pilรฉ ist ein der Ergebnisse aus dieser Neugier und das Rezept meiner lieben Nachbarin teile ich heute gerne mit Dir. Ich bin sicher sie hรคtte nichts dagegen. Viel SpaรŸ beim Nachkochen!

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Beignets

Beignets | Kamerunische Krapfen

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Beignets-Haricots โ€“ der Star der kamerunischen Kรผche Wer Kamerun kennt, kennt sie: Beignets-Haricots (BH), ausgesprochen “B-Asch”, oder in der erweiterten Variante BHB mit Bouillie. Diese kรถstliche Kombination ist ein fester Bestandteil der kamerunischen Gastronomie und passt zu jeder Mahlzeit โ€“ ob zum Frรผhstรผck, Mittagessen, Abendessen oder einfach zwischendurch. Besonders beliebt sind die frisch frittierten Teigbรคllchen, direkt aus dem heiรŸen ร–l, serviert mit wรผrzigem Bohneneintopf, gebratenem Fisch oder Hรคhnchen. Jede Familie hat ihre ganz eigene Mami Makala, die fรผr ihren unvergleichlichen Teig bekannt ist. Auch in der westafrikanischen Diaspora bleiben Beignets unter Namen wie Makala, Puff Puff oder Mikatรฉ ein beliebter Snack. Jeder hat sein eigenes Rezept โ€“ oft mit einer geheimen Zutat, die den Teig besonders macht. Lust bekommen? Dann probier es selbst aus โ€“ vielleicht hast du das perfekte Hรคndchen dafรผr! Viel SpaรŸ beim Nachkochen! Das ganze als Video Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an Ein Beitrag geteilt…

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hรคhnchen
aus dem Ofen

Poulet au four | Gebackene Hรคhnchenteile

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Poulet โ€“ oder, wie wir es in Kamerun liebevoll nennen, die “beliebteste Gemรผseart” โ€“ ist ein wahrer Alleskรถnner in der Kรผche. Egal, ob gegrillt, gebraten, gebacken oder auch als improvisiertes Hรคhnchensandwich auf die Schnelle โ€“ Poulet passt immer und รผberall! Es ist das kulinarische Chamรคleon, das in keiner Form zu unterschรคtzen ist. Gebackenes Poulet, mein persรถnlicher Favorit, passt hervorragend zu so vielen Beilagen wie Kochbananen, Bobolo, Reis, frischem Salat oder einfach nur so, fรผr die besonders faulen Tage, an denen man nichts mehr als Hรคhnchen und gute Gesellschaft braucht. Und fรผr die, die ein bisschen mehr Wรผrze mรถgen, gibt es hier ein Rezept, das jeden Geschmackssinn auf die Probe stellt: Hรคhnchen, gebacken in einer kรถstlichen Magic Sauce und gewรผrzt mit typisch kamerunischen Aromen wie Bรชpรช, Essรจssรจ, Djangsand und Rondelles โ€“ eine Mischung, die nicht nur lecker ist, sondern auch die Nase auf Touren bringt! Das Beste daran? Es ist super schnell zubereitet und garantiert ein voller…

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koki
Hauptgericht

Koki – Kamerunischer Schwarzaugenbohnen Kuchen

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Koki ist ein sehr beliebtes Gericht kamerunisches Gericht aus Schwarzaugenbohnen und Palmรถl aus der westlichen Region. Traditionnell, wird Kokiin Bananenblรคtter zubereite, was ihm eine besondere Note verleih. Koki gab es bei uns oft Samstags oder Sonntags, da seine Zubereitung besonders Zeitintensiv ist. Koki wurde oft begleitet von gekochten unreifen Bananen oder von reifen Kochbananen.. Was man sich bei der Zubereitung von Koki an Zutaten sparrt muss man in der Zeit investieren. Meist wurde schon am Vorabend die Bohnen zum Einweichen รผbernacht gelegt, damit am nรคchsten morgen die Haut sich besser lรถsen kann. Die Investion lohnt sich immer, denn Koki schmeckt einfach lecker. Ich teile mit Dir heute mein Koki Rezept. Viel SpaรŸ beim Nachkochen! Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an Ein Beitrag geteilt von Fadi N. (@chez.fadi) Et voilร ! Bon appรฉtit!

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fisch plantains1
Fisch Gerichte

Frittierter Wolfsbarsch mit Plantains

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Plantains (Kochbananen) sind eine geniale Erfindung der Natur. Ich habe grundsรคtzlich immer ein Bisschen Plantains Zuhause. Damit kann man immer ganz schnell was herzaubern kann. Ob mit Fisch, Fleisch, Eier, Gemรผse oder so. Frittiert eine tolle und gesรผndere alternative zu Pommes. Gedรคmpft, ein Ersatz fรผr Kartoffeln, Reis und Co.ย  Gestammpft oder gegrillt und und und… Mit Wolsfbarsch, mein lieblingsfisch, kombiniert, ein Genuss. Da tauche ich ein in meiner Kindheit. Damals gab es bei uns Zuhause Samstags Abend oft gegrillte Wolfsbarsch mit gegrillte oder frittierte Kochbananen, Bobolo oder Miondo (Produkte aus Maniok). In meinem heutigen Rezept wird alles frittiert. Ein super einfaches und schnelles Gericht, das in Nu fertig ist. Viel SpaรŸ beim Nachkochen! Zubereitung Wolfsbarsch reinigen und in 2 bis 3 stรผcke schneiden, gut und รผberall salzen und ein paar Minuten stehen lassen. Kochbananen schรคlen und lรคngst in ca. 3mm feinen Scheiben schneiden. Frittierรถl in einer Fritteuse oder Pfanne geben…

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chou blanc
Saucen

Chou blanc au poulet fumรฉ -WeiรŸkohl mit gerรคuchertem Hรคhnchen

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Meine Mutter kommt aus der west Provinz Kameruns, in Noun Departement und genauer gesagt aus Foumban. Sie ist in Foumbot aufgewaschen. Wer sich mit Kamerun auskennt, weiรŸt, dass das Noun Department einer der reichsten landwirtschaftlichen Region Kameruns ist. Als Kind kann ich mich erinnern, dass die beste Tomaten, Grรผne Bohnen, Paprika, Karotten, WeiรŸkohl und andere Gemรผse- und Obstsorten aus Foumbot und der Region kam. Meine Mutter brachte immer viele frische Gemรผse und Obst, unter andrem WeiรŸkohl direkt aus ihre zahlreiche Familienbesuche in Foumbot nach Loum (die Stadt in der ich aufgewachsen bin). Am nรคchsten Tag gab es oft WeiรŸkohl und zwar in zig verschieden Variationen, mit frisch Tomaten und Fleisch oder fisch, mit Melonenkerne und Fleisch oder Fisch, mit Erdnรผsseโ€ฆ Ich habe es geliebt und freute mich immer besonders auf diesen Tag. Ich teile mit Dir eine dieser tollen Rezepte und nehme Dich somit ein Stรผckchen mit in meiner Kindheitserinnerungen.…

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