Chez Fadi
Kamerunische und Westafrikanische Küche neu interpretiert
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Hauptgericht

Achu Soup & Taro | Kamerunische gelbe Sauce mit gestampftem Taro

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Achu Soup mit Taro ist ein traditionelles Kamerunisches Gericht aus der Westens und Nordwestens Kameruns. Wobei Achu Soup, die gelbe Sauce ist, und Taro die gekochte und gestampfte Taro-Knolle. Achu Soup oder auch bekannt als Sauce Taro oder Sauce Jaune bekommt seine gelbe Farbe durch eine Mischung aus gelbem Palmöl, Achu Spices und Steinsalz. So entsteht am Ende eine gelbe, würzige und leckere Emulsion: den Achu Soup. Achu spices oder auch épices Taro, wie in der Francophone-Region genannt wird, ist eine spezielle Gewürzmischung für Achu Soup.  Diese Mischung findet man auf ziemlich allen Märkten in Kamerun. Hierzulande kann man sie in den Online-Shops für Afrikanische Lebensmittel oder auch in viele Afroläden kaufen. Achu Soup/Sauce Jaune wird immer mit gestampftem Taro/Achu serviert. Daher wird mit dem Begriff Taro oft das komplettes Gericht, aus gestampftem Taro und ihre gelbe Sauce gemeint. Taro ist in der Kamerunischen Tradition ein ganz besonderes Gericht. Daher wird es…

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Obsalat
Nachspeise

Salade de fruits divers | Allerlei Obstsalat

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Obst ist sehr lecker und voller Vitamine und Mineralstoffe die gut für unsere Gesundheit sind. Dabei ist Obst nicht immer gleich Obst. Ich kann mich noch gut an meinem ersten Apfel in Deutschland erinnern. Damals wurde ich überrascht über den intensiven Geschmack. Dieser hatte nichts mit den Äpfeln zu tun, welche ich von Kamerun her kannte. Die waren zwar nicht schlecht, weil sie so wieso etwas Exklusiveres darstellten, insbesondere bei den Preis, den man dafür bezahlte… Aber es war kein Vergleich mit dem, was ich gerade aß. Das Gleiche gilt für mich auch umgekehrt bei Bananen, Mango, Ananas, Avocado… Wer schon mal in Kamerun war und in der richtigen Saison regionales Obst probiert hat, wird dies auch bestätigen. Der Geschmack ist komplett anders als das, was man hierzulande kennt. Auch das Aussehen ist oft anders (kleiner oder manchmal unförmiger), dagegen sind Duft und Geschmack viel intensiver. Wenn ich mich zurück…

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Veggie

Riz sauté | Fried Rice mit Champignons

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Reis gehört zu meinen top 5 Beilagen. Ich könnte jeden Tag und Reis essen… und Plantains. Reis schmeckt immer. Ob mit Tomatensauce, Mafé, Egusi, als Jollof oder als Fried rice. Ebenfalls wie ich es aus meiner Kindheit kenne, als Riz sauté aka Fried rice. Riz sauté galt früher wie Topsi Banana, als armen Leuten Essen mit dem kleinen Unterschied, dass es auch bei den ganz kleinen sehr beliebt war. Originell besteht das Rezept nur aus wenigen Zutaten Wie Reis, Öl, Tomaten Zwiebeln, Knoblauch und Salz. Eine beliebteren Variante davon wurde mit Büchsen Sardinen oder auch mit Corned Beef zubereitet. Diese zweite Variante hat mich eine Weile während meinen Studentenzeiten begleitet. Ersten, weil es sehr günstig war (als Student muss man ja aufs Geld achten), zweitens schnell zubereitet ist und nicht zu vernachlässigen, Drittens super lecker schmeckt. Diesmal habe ich mich für eine vegetarische Variante entschieden. Am besten schmeckt es mit…

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plantainDG4
Eintöpfe

Plantain DG – Plantain Directeur Général

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Poulet DG kennen alle Kameruner und wahrscheinlich auch die meisten Westafrikaner. Von Plantains DG haben die meisten bestimmt noch nie gehört. Plantain DG ist eine vegetarischen /vegane Abwandlung von Poulet DG. Also alle Zutaten bleiben gleich, bis auf den kleinen Unterschied. Bei diesen PDG, bleibt der Poulet draußen. Viele werden sich fragen, was das soll? und ich werde antworten: “Es wird lecker!” Die Welt um uns herum verändert sich und wir müssen auch mitziehen, manchmal gewollt, öfter aber ungewollt aber wir müssen uns weiterentwickeln. Ich habe schon in meinen früheren Post einige vegetarische Rezepte veröffentlich, unbewusst. Seit einiger Zeit tue ich sehr bewusst und auch sehr gerne. Außerdem habe ich vor in Zukunft mehr von solchen abgewandelte Rezepte wie Ndolè goes Veggie und dieses hier -PDG- veröffentlichen. Zum einen geht es um ein persönliches Anliegen. Seit mehr als einem Jahr ernährt sich mein Sohn nur noch vegetarisch. Am Anfang war…

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tajine
Gemüse Pfanne

Kichererbsen Tajine

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Ich habe schon mal ein Rezept aus Nordafrika hier gepostet. Damals war es Couscous. Mein erster Couscous habe ich vor langer Zeit hier in Deutschland gegessen. Damals bei einer Freundin von mir, die aus Algerien stammt und ich kann mich gut erinnern in dem Monat Ramadan. Seitdem koche ich Couscous sehr oft und sehr gerne. Ich habe es oft mit verschieden Sauce schon gemacht. Mit reiner Tomatensauce, mit Currysauce…Heute präsentiere ich sie mit einer Tajine. Tajine ist sowohl ein Nordafrikanisches Kochgefäß aus Lehm als auch das Gericht, das in diesen Gefäß zubereitet wird. Man muss aber nicht auf Tajine verzichten, nur weil man, wie ich, das Kochgefäß nicht parat hat. Auch in einem gewöhnlichen Kochtopf kann man sich ein Hauch Nordafrika zu sich nach Hause holen. Hier zeige ich Dir wie ich mein Tajine(Gericht) ohne Tajine(Kochgefäß) zubereite. Viel Spaß beim Nachkochen! Zubereitung Die Karotten waschen, schälen und länglich schneidenZucchini und…

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egussi
Saucen

Sauce Pistache | Kürbiskern Sauce (Vegetarisch)

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Kürbiskerne findet man hier als Snack und Salat Topper oder verarbeitet als Öl. Kürbiskerne sind sehr gesund und richtig zubereitet, super lecker. In Kamerun und westafrikanischem Raum sind sie sehr beliebt als Sauce, zu Gemüse oder gedämpft in Bananen Blätter- mets de Pistache). In Kamerun sind sie bekannt als Pistache oder Egusi. Die beliebtesten Produkte aus Pistache sind Mets de pistache und Sauce de Pistache. Traditionnel wird die Sauce Pistache mit viel Fleisch und/ oder Fisch zubereitet. Ohne Fleisch schmeckt sie auch fast genauso gut. Also für Vegetarier ebenso eine Köstlichkeit. Das Fleisch kann man separat zubereiten und zur Sauce dazu Servieren, um Vegetarier und Fleisch Esser gerecht zu werden. Zb. Krosse Hähnchen Schenkel. Ich teile mit Dir heute die Vegetarier Variante teilen. Viel Spaß beim Nachkochen! Du kannst gerne Dein Feedback als Kommentar hinterlassen. Zutaten: Ca 2 Tassen Pistache – Kürbiskerne 6 Mittelgroße Tomaten1 mittelgroße Zwiebel1-2 Stängel Frühlingszwiebeln4 Knoblauchzehen1 kleines Stück Ingwer1 Piment (optional)2…

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jollof
Hauptgericht

Jollof rice reloaded

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Jollof rice ist ein in westafrikanischen Raum sehr bekannter Reisgerichte. Der Name des Gerichts variiert nach der Region in welcher man sich befindet, genauso wie die Rezeptur. In Kamerun und Senegal zum Beispiel kennt man es unter riz sauté oder riz gras. Wenn man online unterwegs, ist kann man sich kaum vor der Flut an Jollof rice Rezepte schützen. Da eine mein Motto in der Küche “afrikanische Gerichte neu zu interpretieren” ist, bedeutet oft Rezepte umzuwandeln entweder mit neue Zutaten, alternative Zutaten oder die Zubereitungsweise an meinen Bedürfnissen anzupassen. Streng nach Rezepturen, ist nicht für mich. Ich muss mich in der Küche schließlich austoben dürfen können. So jetzt ran an das Wesentliche: Jollof rice oder besser gesagt nach “chez Fadi” Art. Lass uns starten! Viel Spaß beim Nachkochen! Zubereitung Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Pfeffer, Wasser in einem Mixer geben und gut pürierenTomaten und Chilischote ebenfalls pürierenÖl in einem Topf erhitzen und die pürierte Zwiebeln, Knoblauch,… Mischung hineingeben…

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koki
Hauptgericht

Koki – Kamerunischer Schwarzaugenbohnen Kuchen

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Koki ist ein sehr beliebtes Gericht kamerunisches Gericht aus Schwarzaugenbohnen und Palmöl aus der westlichen Region. Traditionnell, wird Kokiin Bananenblätter zubereite, was ihm eine besondere Note verleih. Koki gab es bei uns oft Samstags oder Sonntags, da seine Zubereitung besonders Zeitintensiv ist. Koki wurde oft begleitet von gekochten unreifen Bananen oder von reifen Kochbananen.. Was man sich bei der Zubereitung von Koki an Zutaten sparrt muss man in der Zeit investieren. Meist wurde schon am Vorabend die Bohnen zum Einweichen übernacht gelegt, damit am nächsten morgen die Haut sich besser lösen kann. Die Investion lohnt sich immer, denn Koki schmeckt einfach lecker. Ich teile mit Dir heute mein Koki Rezept. Viel Spaß beim Nachkochen! Das Ganze als Video Et voilà! Bon appétit!

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bushbohnen1
Gemüse Pfanne

Sauté de Haricots verts | Sautierten Buschbohnen

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Buschbohnen mag ich. Ich schmecken nicht nur lecker, sondern sehen irgendwie in jedem Gericht so elegant aus. Sie peppen das Aussehen jedes Gericht aus. Sie sind einfach und unkompliziert zuzubereiten sind voll mit Wertvolle Vitamine und schmecken einfach. Ob als Salat, in Ratatouille, in Saucen oder einfach als sich selbst. Heute teile ich mit Dir ein neues, einfaches Rezept von Buschbohnen. Viel Spaß beim Nachkochen! Zubereitung Bohnen putzen, in ca. 2 cm kleine Stücke schneiden Karotten und Parika waschen und in gleich große Stücke schneidenTomate in feine Stücke hackenDie Bohnen im Salzwasser zum Kochen bringenDie Karotten hinzu und ca. 1 Minute kochenIn einem Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken Zwiebeln in feinen Streifen schneiden und in Öl mit Salz kurz anbraten. Knoblauchzehen und Tomaten hinzu und ca. 5min beim ständigem Rühren anbraten.Bohnen, Karotten Paprika dazu und weitere 5 Minuten garen.Magic Sauce und etwas Wasser hinzu und zugedeckt ca. 2 Minuten…

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