Was ist eigentlich Okra?
Okra (botanisch Hibiscus esculentus, Abelmoschus esculentus), auch bekannt als Gombo oder Ladies’ Fingers (wegen seiner Form) oder hierzulande als Gemüse-Eibisch bezeichnet, ist ein Gemüse aus der Familien der Malvengewächse also ein Verwandter von Foléré. Ursprünglich stammt dieses wundervollen Gemüse aus Äthiopien und wurde schon vor tausende von Jahren am Nilufer von den Ägypter angebaut und für seinem tollen Eigenschaften sehr geschätzt. Okra wurde von Afrika in die Welt getragen und ist mittlerweile überall auf der Welt Zuhause.
Besonders in der Westafrikanische Küche, ist Okra ein Begriff. Nicht nur wegen seine super Eigenschaften für die Gesundheit:
- Reich an Vitaminen unter anderem Vitamin C, E, B1, B2 und B3 und wichtige Mineralstoffe wie Calcium, Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen, usw.
- Kalorienarm – beinhaltet gerade nur 19 Kilokalorien und 0,2 g Fett pro 100 g
Sondern auch wegen seine vielseitigen Einsatz in der Küche.
Okra kann Roh als Salat oder gekocht gegessen werden. Sein beliebtesten Einsatz in der Westafrikanische Küche ist die Okra Sauce, auch als Okra Soup genannt oder einfach Okro– Sauce Gombo-. Okra Sauce wird meistens mit viel Fleisch und/oder Fisch zubereitet. Sie kann allein, oder mit anderen Zutaten wie Egusi/Pistache oder Spinat gemischt werden. Mein Okra Sauce genieße ich am liebsten mit Couscous de maïs oder mit Fufu (alle Arten). Manchmal wenn es schnell gehen muss passt Gari auch wunderbar dazu.
Okra Sauce wird oft sehr “obstaclé” also voller Hindernisse zubereitet. Das Bedeutet mit so viel Fleisch/Fisch in der Sauce, dass es beim Rühren ständig an einem Hindernis zustößt. In manchen Regionen Westafrika wie z.B. In Nigeria und Ghana, werden oft verschiedene Fleisch- und Fischsorte gemeinsam der Okra Sauce beigemischt. Dabei kann geräucherte oder frisches Fleisch (Rind, Lamm oder Schwein) mit/ohne Knochen, Kutteln, Geflügel, usw. mit trocken- gesalzenem, geräuchertem oder frischem Fisch miteinander kombiniert werden. Oft kommen noch frisch Schneckenfleisch, Krabben und/oder Schrimps rein. Das ganze ergibt dann einen Geschmack Explosion.
In diesem Rezept habe ich nur Fleisch verwendet. Zwar zwei verschieden Sorten, in dem Fall frischer Rindergulasch und geräuchertes Hähnchen. Ich finde Okra Sauce braucht mindestens eine Fleischsorte mit Knochen. In meinem Fall ist es das Huhn.
Wer Okra zum ersten mal serviert bekommt oder zubereitet, ist oft wegen seiner schleimigen Konsistenz erstmal irritiert. Das ist eben für mich einen der wichtigen Punkte, welches Okra für mich so interessant macht. Ich mag es wenn Okra so richtig shleimig ist. Beim Mixen entfaltet sich den Schleim und die Sauce wird später dicker. Genau diesen Schleim ist dehr förderlich bei der Verdauung und macht Okra somit sehr leicht bekömmlich und eine gute Tat für die Darmflora. Außerdem ist, macht es das Essen von Okra Sauce so mühelos und deshalb oft als erste feste Nahrung bei Babies in Kamerun sehr belieb.
Noch etwas, Ob Okra gewollt “obstaclé” oder nicht? Darf Majanga bei einer guten Okra Sauce nicht fehlen – Es sei denn es wird eine vegane Variante zubereitet. Majanga oder auch oft Crayfisch genannt sind getrocknete Flusskrebse. Ich röste sie meistens kurz in der Pfanne, bevor ich sie am Ende in meiner Okra Sauce gebe. Diese verleihen der Sauce noch eine besondere Note.
Das Ganze als Video
Et voilà! Bon appétit!
Okra Sauce mit Rindfleisch und geräuchertem Hühnchen und Garnelen
Ingredients
- 300 g frische Okra Gemüse
- 800 g Geräuchertes Hühnchen
- 200 g Garnelen
- 100 ml Speiseöl
- 300 g gehakte Tomaten (in Dosen oder frisch)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 große Zwiebel
- 1 TL Knoblauchpaste oder 5 Knoblauchzehen
- 3 Habanero oder Scotch bonnet Chili
- 2 EL Magic Sauce
- Salz
- 800 ml Wasser
Für Fufu
- ca. 300 g Hattweizengries
- Ca. 1 liter Wasser
- 2 TL Kartofelmehl
Instructions
- Das geräucherte Hühnchen in Stücke schneiden, kurz mit kaltem Wasser spülen und beiseite stellen.
- Die Tomaten und die Zwiebeln in Würfeln schneiden. Dann in einem Topf mit Speiseöl, die Zwiebeln, Knoblauch Paste und Salz geben und ca. 2 Minuten andünsten
- Danach Tomatenmark und gewürfelten Tomaten dazu geben, gut rühren und ca. 5 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze andünsten
- In der Zeit die Okra Schotten waschen, die Ende abschneiden, den Rest grob schneiden und in einem Hacker/Mixer ohne Wasser grob hacken und dann zum Topf dazu geben
- Magic Sauce, Wasser, Hähnchenstücke und ganze Chilischote dazu geben, gut verrühren und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen
- Dann die Garnelen dazugeben und zugedeckt weitere 5 Minuten kochen. Gegen Ende der Kochzeit einen weiteren Löffel Magic Sauce hinzugeben, gut vermischen, abschmecken und warmstellen.
Hartweizengries Fufu
- Ca. 600ml heißes Wasser aus Wasserkocher in einem Topf geben, das Herd bei mittlerer Hitze einstellen. Mithilfe eines Schneebesens, den Hartweizengries bei ständigem Rühren mit dem heißen Wasser verrühren, bis einen homogenen Teig entstanden ist
- In einer kleinen Tasse ca. 50ml kaltem Wasser mit einem Esslöffel Kartoffelstärke verrühren und zum heißen Griesteig dazugeben, mit einem Fufustab oder einem Holzlöffel gut verkneten.
- Der Rest de Wassers zugießen, Herd um eine weitere Stufe runterdrehen, zugedeckt ca. 3 Minuten köcheln lassen. Danach nochmal gut verkneten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Mit einer Schlüssel kleine Runde Bällchen formen und in einem Teller mit Okra Sauce servieren und heiß genießen
