Chez Fadi
Kamerunische und Westafrikanische Küche neu interpretiert
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Tomatensauce
Saucen

Hackbällchen in Tomatensauce

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Ein wunderschönen Eid al-adha an alle Muslime der Welt! Die Tomatensauce ist bei fast allen sehr beliebt. Vor ein paar Tagen, als ich mich mit einem Bekannten unterhalten habe, erwähnte er mir gegenüber, wie besonders Tomatensauce mit Fleisch früher für ihn war. Mir ist dabei wieder in Erinnerung gekommen, dass ich früher ebenso empfand. Als Kind habe Tomatensauce immer mit besonderen Ereignissen in Verbindung gebracht, so zum Bespiel solche wie das heutige Opferfest. Insbesondere Tomatensauce mit Hähnchen und Reis oder Spagetti wurde oft an Festtagen serviert. Wiederum an anderen Tagen genossen wir alle möglichen Saucen, wie beispielsweise Egusi/Sauce Pistaches, Mafé/Sauce d’arachides, Okra/Sauce Gombo, usw. Aber Sauce Tomate war bei uns Kinder stets beliebter als alle anderen. Dann kam ich nach Deutschland und da drehte sich alles. Tomatensauce und Hähnchen war oft eine der wenige Saucen, die man aus der Heimat kannte und auch in Deutschland preiswert kochen konnte. Damals vor…

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fermentierte tomaten
Knabberei

Fermentierte Tomaten | Im Salzlaken eingelegten Tomaten

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Der Sommer kommt immer mehr auf uns zu. Das merkt man nicht nur an den länger werdenden, sonnigen und heißen Tagen,sondern auch an der Vielfalt der sommerliche Produkte und Lebensmitteln,welche man derzeit sowohl in den Super- als auch in den Wochenmärkten finden kann. Ich konnte mich bereits an leckeren Erdbeeren direkt aus der Region erfreuen. Jedoch ganz besonders freue ich mich jährlich auf die Tomaten.Denn jedes Jahr, sobald es endlich sonnengereiften Tomaten aus der Region zu kaufen gibt, besorge ich mir ganz viele davon und koche ich sie ein.So kann ich über lange Zeit den Geschmack von frischen Tomaten genießen, auch wenn die Saison bereits längst vorbei ist. Auf der Suche nach neuen Rezepten, bei welchen ich mit Tomaten etwas anfangen kann, bin ich auf zahlreiche davon gestoßen.Alles klang dabei so einfach und lecker. So habe ich mich entschieden, selbst neue zu kreieren, denn ich liebe Tomaten in vielen Formen.Mit…

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samosa
Vorspeise

Samosas nach Chez Fadi`s Art

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Es ist wieder mal Zeit für einen Exkurs nach außerhalb Westafrika. Heute führt uns unsere Reise an das andere Ende der Welt, nämlich nach Indien mit dem Gericht Samosa. Samosa, Samusa oder alternative Sambusa (in Ostafrika) sind kleine Teigtaschen in Form eines Dreiecks, gefüllt mit allem Möglichen. Bei der Füllung kann man sich zwischen Gemüse, Fleisch, Linsen und vielem mehr entscheiden. Es gibt sogar Varianten mit einer süßen Füllung. Obwohl ursprünglich aus Indien stammend, findet man diese leckeren Täschchen auch sehr oft in der afrikanischen , insbesondere in der Ostafrikanischen Küche wie zum Beispiel in Uganda, Kenia, Somalia, Äthiopien oder Eritrea sind sie sehr beliebt. Der Name und die Füllung können sich voneinander leicht unterscheiden, aber die Form und die Zubereitungsweise sind oft sehr ähnlich. Meine Samosas Füllung besteht fast immer aus Hühner- oder Putenfleisch, leckerem Gemüse, am liebsten Asiatischer Art sowie Reisnudeln. Samosas sind sehr beliebt als amuse-gueule. Meist…

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pouletaucitron
aus dem Ofen

Poulet au citron vert | Limettenhuhn

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Poulet au Citron – in Deutsch Zitronenhähnchen – ist ein Klassiker aus der marokkanischen Küche. Dieses leckere Gericht habe ich für mich neu interpretiert. So wurde daraus ein Poulet au Citron vert – Limettenhähnchen. Beim originalen Rezept wird das Hähnchen mit der Chermoula mariniert. Das ist eine marokkanische Marinade aus Öl, Koriander und Knoblauch… Danach wird das Hähnchen je nach Rezept entweder direkt im Backofen gegrillt oder davor noch in einer Tajine gegart, um es anschließend noch kurz im Backofen knusprig zu grillen. Oft werden dabei kandierte Zitronen anstelle von frischen Zitronen verwendet. Beim Einkaufen für das Wochenende hatte ich spontan Lust auf ein ganzes Hähnchen bekommen. Daher entschied ich mich, eines mit nach Hause zu nehmen. Nach langem Überlegen, was ich damit zaubern könnte, kam mir plötzlich die einzige Art und Weise der Zubereitung von Hähnchen in den Sinn, damit es meiner Schwiegermutter – wenn überhaupt – schmeckt: Poulet…

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Linsencurry
Eintöpfe

Rote Linsen Curry (Veggie)

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Linsen gehören zu den Lebensmitteln, die ich erst sehr spät entdeckt, aber gleich geliebt habe. Davor kannte ich Linsen nur in Verbindung mit Sehkraft. Obwohl Linsen zu einer der ältesten Lebensmitteln der Welt gehören und überall auf der Welt geliebt werden. Schwäbische Linsen mit Wiener Würtschen und Spätzle gehören hier im Schwabenland zu den beliebtesten Gerichten, vor allem in der kälteren Jahreszeit. Meine erste Begegnung mit Linsen ist höchstwahrscheinlich durch diese leckere Schwäbische Spezialität entstanden. Wann und wie genau, daran kann ich mich nicht mehr erinnern. Eins aber weiß ich genau, nämlich, dass Linsen richtig lecker sind. Es gibt viele verschiedene Linsensorten. Für den schwäbischen Linseneintopf werden oft die hellbraunen Tellerlinsen verwenden. Durch ihre sämig weiche Konsistenz nach dem Kochen eignen sie sich sehr gut eben für Eintöpfe. Weitere Linsensorten, die ich oft koche, sind vor allem grüne und rote Linsen. Ob schwäbische, rote oder Grünen, Linsen gibt es bei mir…

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kürbis
Eintöpfe

Kürbis-Süßkartoffeln Suppe

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Herbstzeit ist einfach Suppenzeit! Herbstzeit ist vor allem Kürbissuppenzeit. Jedes Jahr im Herbst gibt es bei uns oft Kürbissuppe. Dabei probiere ich immer wieder neue Sorten und Rezepturen aus. Dieses Jahr gab es bis jetzt nur Hokkaido. Damit es aber nicht zu langweilig wird, habe ich natürlich eine neue Rezeptur ausprobiert. Dieses Mal gab ich zusätzlich zu Karotten und Kartoffeln weiße Süßkartoffeln aus Kamerun dazu (auch bekannt als Soko in der Noun-Region in Kamerun). Dadurch wird diese Suppe etwas gehaltvoller. Das ist besonders dann sinnvoll, wenn die Suppe auch als Hauptmahlzeit dienen soll. Eine wohltuende Mahlzeit für Körper und Seele. Das Ganze als Video Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an Ein Beitrag geteilt von Fadi N. (@chez.fadi)

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Obsalat
Nachspeise

Salade de fruits divers | Allerlei Obstsalat

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Obst ist sehr lecker und voller Vitamine und Mineralstoffe die gut für unsere Gesundheit sind. Dabei ist Obst nicht immer gleich Obst. Ich kann mich noch gut an meinem ersten Apfel in Deutschland erinnern. Damals wurde ich überrascht über den intensiven Geschmack. Dieser hatte nichts mit den Äpfeln zu tun, welche ich von Kamerun her kannte. Die waren zwar nicht schlecht, weil sie so wieso etwas Exklusiveres darstellten, insbesondere bei den Preis, den man dafür bezahlte… Aber es war kein Vergleich mit dem, was ich gerade aß. Das Gleiche gilt für mich auch umgekehrt bei Bananen, Mango, Ananas, Avocado… Wer schon mal in Kamerun war und in der richtigen Saison regionales Obst probiert hat, wird dies auch bestätigen. Der Geschmack ist komplett anders als das, was man hierzulande kennt. Auch das Aussehen ist oft anders (kleiner oder manchmal unförmiger), dagegen sind Duft und Geschmack viel intensiver. Wenn ich mich zurück…

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caramel
Appetizer

Chouchou | Caramel arachides | Gebrannte Erdnüsse

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Wir sind Anfang Oktober und überall in den Geschäften kündigt sich Weihnachten. Für manche ein bisschen übertrieben für manch anderen ein Zeichen sich langsam Gedanke über die Weihnachtszeit zu machen. Auf jeden Fall kommen so langsam die Vorfreude auf Weihnachten. Wer sagt Weihnachten meint auch Weihnachtsmarkt, duftenden Stände… Unter anderen leckere gebrannten Mandeln. Gebrannten Mandeln kannte ich bis ich nach Deutschland kam nicht. Meine ersten habe ich damals bei einem Weihnachtsmarkt entdeckt. Deshalb verbinde ich gebrannte Mandeln immer mit Weihnachten. Gebrannte Erdnüsse (Caramel wie wir sie früher genannt haben) dagegen haben meine Kindheit begleitet. Die konnte man sich überall kaufen und genießen. Die wurden auf dem Schulhof verkauft entweder als zusammengeklebte Brocken in verschieden Größe oder als einzelne Kerne verpackt in kleinen Tüten. In der Pause holten wir uns diesen leckeren Snack als kleine Nervennahrung nach ein paar anstrengenden Unterrichtstunden. Manchmal als kleine Zwischendurch auf dem Weg nachhause nach einem…

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ananas
Getränke

Djindja-Ananas | Ingwer-Ananas Drink – ein leckeres und gesundes Duo

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Wie schon hier oft erwähnt, ich bin in Loum aufgewachsen. Also eine wasch echte ‘Loumoise’ wie liebevoll von Kindern Loum’s genannt wird. Loum wie das ganze Littoral Kameruns, ist ebenfalls bekannt für seine saftigen leckeren Ananas. Djindja ist ein kühles, leichtscharfes Getränk aus Ingwer, womit ich aufgewachsen bin. Es war damals das Getränk schlechthin, das sich jeder  fast leisten konnte. Ein anderer Name dafür war Coca Haussa, weil es durch die Beimischung von karamellisierten Zuckersirup wie Coca Getränk aussah. Djindja und Ananas sind ein Teil meiner Kindheit und Jugend. Meine Mutter hat jahrelang Djindja hergestellt und verkauft und gleichzeitig Ananas für den Export angebaut. Daher ist dieses Rezept ein kleines Hommage an Beiden Produkten. Dabei kombiniere ich den süßen und fruchtigen Geschmack von Ananas mit der leichten Schärfe des Ingwers und dem delikaten Duft von Minze. Gekühlt, ist es für den Sommer eine willkommene Erfrischung. Heiß serviert, bei kalten Tagen,…

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bass
aus dem Ofen

Wolfsbarsch mit gratinierten Tomaten

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Diese Woche hat sich der Sommer richtig breit gemacht. Lange sonnige Tage, Temperaturen über 30°C… Bei solchen Temperaturen hat man kaum Lust noch stundenlang in der Küche zu stehen um etwas leckeres zu zaubern. Man will auch nicht jeden Tag ins Restaurant oder sich tagelang nur noch von Salat und anderen Rohkosten ernähren. Also muss etwas her, das schnell gemacht und lecker und trotzdem leicht und gesund ist. Besonders bei der Hitze , wie wir diese Woche erleben, sollte der Körper nicht zusätzlich belastet werden. Fisch ist bekanntlich leicht verdaulich und voll an wertvolle Mineralien, Eiweiß und vor allem wichtige Omega3-Fettsäure. Deshalb für eine vollwertige und trotzdem leichte Ernährung ein Muss. Für mein heutiges Rezept brauche ich neben Wolfsbarsch und Magic Sauce nur noch sehr wenige Zutaten. Der zweite Vorteil bei dem Rezept ist, dass der Fisch nach der Vorbereitungen nur noch von sich im Backofen brutzelt. Somit verbringt man…

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