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Blattgemüse

Eru | Kamerunisches Blattgemüse

By Fadi July 10, 2021

Eru ist ein Wildgemüse aus den westafrikanischen Raum. Die Eru Blätter sind sehr nahrhaft, dank ihrer hohen Gehalt an Protein und Mineralstoffe. Die Blätter werden oft als Saucen, In Suppen oder in Eintöpfen verwenden. Eru ist ebenfalls ein Gericht dessen Hauptzutat (wer hätte gedacht…) die Eru Blätter sind. Es ist eine Spezialität aus dem Südwesten Kameruns. Das Gericht besteht aus zwei Blattgemüsegarten, die typisch für Kamerun sind: das Eru oder auch Okok genannt und das Waterleaf (eine Art Spinat ). Traditionnel wird Eru mit viel Fleisch und/ oder Fisch und Palmöl zubereitet und mit Fufu(Waterfufu, Garri, Maniokfufu…) als Beilage serviert. Die Eru Blätter findet man heutzutage in fast alle afrikanischen Lebensmitteln. Waterleaf kann man auch überall in den afrikanischen Lebensmitteln geschäfte kaufen. Wer aber kein Waterleaf parat hat, kann sie durch Blattspinat ersetzen. Ursprünglich aus den Südwesten, hat sich Eru mittlerweile in ganz Kamerun etabliert. Auch in der Diaspora ist…

Eintöpfe

Topsi Banana mit Erdnussbutter

By Fadi June 26, 2021

Heute gibt es wieder Topsi Banana – Bananeneintopf (Ja, ich sagte Bananen und nicht Kochbananen). Diesmal mit Erdnussbutter/geröstete Erdnüsse und Veggie. Ich Habe schon einen Beitrag über Topsi Banana mal veröffentlich. Damals war es eine Variante mit gekochten Erdnüsse und mit geräuchertem Hähnchen. Diesmal gibt das Rezept als Veggie Variante und mit geröstetem anstatt vorgekochten Erdnüsse. Die Geschichte dahinter ist ziemlich die Gleiche. Die Zubereitung ist ebenfalls ziemlich ähnlich. Beide Gerichte kann man sowohl als Veggie oder mit Fleisch und/oder Fisch zubereiten. Beide Rezepte schmecken super lecker. Mein Favorit ist aber Variante mit gekochtem Erdnüsse. beide Variante sollten man auf jedenfall probiert haben, nach dem Motto Bild Dir Deiner Meinung selbst. Ich wünsche viel Spaß beim Durchprobieren und freue mich auf das Feedback. Zwiebeln und Tomaten fein hacken und mit einem Topf mit heißem Öl und Salz ca. 5 Minuten lang anrösten. Die Tomaten sollen dabei reduzieren und anfangen auf…

aus dem Ofen

Wolfsbarsch mit gratinierten Tomaten

By Fadi June 19, 2021

Diese Woche hat sich der Sommer richtig breit gemacht. Lange sonnige Tage, Temperaturen über 30°C… Bei solchen Temperaturen hat man kaum Lust noch stundenlang in der Küche zu stehen um etwas leckeres zu zaubern. Man will auch nicht jeden Tag ins Restaurant oder sich tagelang nur noch von Salat und anderen Rohkosten ernähren. Also muss etwas her, das schnell gemacht und lecker und trotzdem leicht und gesund ist. Besonders bei der Hitze , wie wir diese Woche erleben, sollte der Körper nicht zusätzlich belastet werden. Fisch ist bekanntlich leicht verdaulich und voll an wertvolle Mineralien, Eiweiß und vor allem wichtige Omega3-Fettsäure. Deshalb für eine vollwertige und trotzdem leichte Ernährung ein Muss. Für mein heutiges Rezept brauche ich neben Wolfsbarsch und Magic Sauce nur noch sehr wenige Zutaten. Der zweite Vorteil bei dem Rezept ist, dass der Fisch nach der Vorbereitungen nur noch von sich im Backofen brutzelt. Somit verbringt man…

aus dem Ofen

Langsam in Folie gegarte Lammschulter

By Fadi May 15, 2021

Seit ich denken kann, gab es bei uns zuhause am Zuckerfest und Opferfest Lammfleisch. Am Zuckerfest meist gekauftes und am Opferfest selbst geschlachtetes(natürlich nicht von mir selbst????). Diese Tradition, so wie viele anderen habe ich beibehalten. Lammfleisch koche ich auch sonst so, aber am Zuckerfest ist es oft ein größeres Stück. Ich zelebriere diesen Moment, wenn ich die Gewürze und Kräuter zusammenstelle, mein frisch gekauftes Lammstück sorgsam reinige, abtupfe und für das spätere Marinadenbad vorbereite… ehrlich! Ich möchte in diesem Moment nicht gestört werden und jage allen aus der Küche raus. Diesen Moment ist zum Zuckerfest besonders intensiv, da es immer der letzte Tag des Fastenmonats ist und die Vorfeude auf wieder normal Essen groß ist. Jedes Jahr probiere ich entweder neuen Gewürzmischungen oder neuen Gararten oder beides. Mir soll in der Küche doch nicht langweilig werden oder? Diesmal habe ich das Slow cooked probiert, zum ersten Mal. Die Lammschulter habe ich…

Eintöpfe

Yamsragout mit Plantains & Ziegenfleisch

By Fadi April 10, 2021

Ziegenfleisch ist in Kamerun sehr beliebt und wird eher bei besonderen Anlässe zubereitet und zwar meisten in Form von Ragoût | Kondrè. Ich habe wieder meine Kreativität Raum gelassen und heute eine etwas abgewandelte Variation von Kondrè, der normalerweise hauptsächlich aus (Ziegen)Fleisch und Kochbananen besteht, zubereitet. Zusätzlich zu den Hauptzutaten, habe ich Yamswurzeln als weiteren Komponenten hinzugefügt und das Ergebnis kann sich sehen (schmecken) lassen. Viel Spaß Beim Nachkochen! Zubereitung Fleisch reinigen und in größeren Stücken Schneiden. Kochbananen und Yamswurzeln schälen, waschen und in etwas 5 cm lange Stücke schneiden. Dann Tomaten, Zwiebeln und Lauchzwiebeln schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Salz zugeben und andünstenZiegenfleisch hinzugeben und kurz anrösten. Die Knoblauch-Ingwer Paste, Pfeffer, Rondelles, Liebstöckel, herbes de Provence und Paprikapulver hinzugeben, gut rühren und ca. 5 Minuten anrösten. Dann die Blätter Basilikum, Thymiam, Rosmarin und die Tomaten hinzu, gut vermischen und bei Gelegentlichem Rühren ca. 2 Min andünsten. Kochbananen…

Fisch Gerichte

Frittierter Wolfsbarsch mit gedämpftem Bobolo

By Fadi April 3, 2021

Fisch und Bobolo passen so gut zusammen wie Topf und Deckel. In Kamerun ist Fisch und Bobolo ‘Poisson braisé et bâton de manioc’, auf Deutsch, gegrillter Fisch mit Maniokstange, wobei die Maniokstange entweder Bobolo oder Miondo sein kann. Bobolo und Miondo (dünnere Varianten von Bobolo) sind in Bananenblätter eingewickelte Teig aus fermentierten Maniok. Die findet man überall in West Afrika, manchmal unter anderer Bezeichnungen, wie Chikwangue und sind eine beliebte Beilage zu vielen Gerichten wie Fleisch, Ndolè, Koki, usw. Bobolo schmeckt meiner Meinung nach am besten zu Fisch, ob frittiert, gebraten oder gegrillt. Heute teile ich mit Dir ein leckeres und einfaches Gericht mit Bobolo. Viel Spaß beim Nachkochen! Den Fisch gründlich reinigen und trocken tupfen. Dann in 2-3 schneiden und überall mit Salz und Öl gut einreiben. Dann mit Magic Sauce marinieren und danach mindesten eine Stunde stehen lassen Danach eine Pfanne mit Frittieröl erhitzen oder eine Fritteuse. Die Fischstücke in allen Seiten goldbraun frittieren…

Hauptgericht

Jollof rice reloaded

By Fadi March 20, 2021

Jollof rice ist ein in westafrikanischen Raum sehr bekannter Reisgerichte. Der Name des Gerichts variiert nach der Region in welcher man sich befindet, genauso wie die Rezeptur. In Kamerun und Senegal zum Beispiel kennt man es unter riz sauté oder riz gras. Wenn man online unterwegs, ist kann man sich kaum vor der Flut an Jollof rice Rezepte schützen. Da eine mein Motto in der Küche “afrikanische Gerichte neu zu interpretieren” ist, bedeutet oft Rezepte umzuwandeln entweder mit neue Zutaten, alternative Zutaten oder die Zubereitungsweise an meinen Bedürfnissen anzupassen. Streng nach Rezepturen, ist nicht für mich. Ich muss mich in der Küche schließlich austoben dürfen können. So jetzt ran an das Wesentliche: Jollof rice oder besser gesagt nach “chez Fadi” Art. Lass uns starten! Viel Spaß beim Nachkochen! Zubereitung Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Pfeffer, Wasser in einem Mixer geben und gut pürierenTomaten und Chilischote ebenfalls pürierenÖl in einem Topf erhitzen und die pürierte Zwiebeln, Knoblauch,… Mischung hineingeben…

Eintöpfe

Topsi Banana | Grüner Bananeneintopf mit geräuchertem Huhn

By Fadi March 17, 2021

Ich verrate Dir etwas, was Du vielleicht nicht über Bananen wusstest: Solange die Bananen noch grün/unreif ist, ist ihr Geschmack ziemlich neutral. Erst beim Reifen Kommt den süßen Geschmack heraus, den man von Bananen kennt. Wenn Sie noch grün sind, können sie ähnlich wie Salzkartoffeln oder Kochbananen gekocht, gegrillt, frittiert und als Beilage serviert werden. Oder wie ich heute sie Dir präsentieren werde als Eintopf zubereiten. Ich habe schon erzählt dass ich keine Bananen mehr sehen kann. Das gilt nicht für Topsi Banana aka Bananes malaxées Dieses Gericht kennt fast jeder, der in Kamerun aufgewachsen ist oder noch besser in der Littoral Region gelebt hat. Beim Original Rezept wird anstelle von Fleisch, Mbounga(sehr preiswerte Art Trockenfisch) verwendet oder nur die getrockneten Flusskrebse oder gar vegetarisch. Deshalb galt Topsi Banana früher als Armen Essen. Die Zutaten waren wenige und ziemlich günstig. Das Rezept wurde mit der Zeit immer beliebter vor allem bei den…

Fisch Gerichte

Ndomba | In Folie gegarte Tilapia und Hähnchen Drumsticks

By Fadi February 20, 2021

Ndomba ist ein Gericht mit Ursprung aus dem Volk der Béti in Süden Kameruns. Es ist ein in Bananenblätter gedämpfte Fleisch- oder Fischgericht mit verschieden Gewürze und Kräuter. Es ist ein sehr gesundes Gericht, denn durch das Dämpfen in geschlossenen Blättern, bleiben alle Aromen und Nährstoffe erhalten. Anstatt von Bananenblätter kann Macaboblättern verwendet werden. Wer, wie ich keine Bananen- oder Macaboblättern zur Hand hat, kann dies durch Backpapier ersetzen. Wie das geht? Teile ich gerne mit Dir. Also Ab in den Süden… Kameruns! Viel Spaß beim Nachkochen! Zubereitung als Video Et voilà! Bon appétit!

Suppen

Krabbensuppe nach chez Fadi Art

By Fadi February 13, 2021

Krabben sind nicht jedermann Sachen, denn sie machen beim Essen viel Arbeit. Aber so lecker wie sie schmecken, lohnt sich die Arbeit Krabben wird oft in der westafrikanischen Küche in Okra Soup oder auf Deutsch Okra Sauce verwendet. Den Krabbengeschmack verleiht der Okra Sauce eine besondere Note. Als Suppe sind die Krabben für Meeresfrüchte und Suppen Fans wie mich ein Hit. Vor allem bei winterlichen Temperaturen, gibt es nichts besseres als eine leckere, scharfe Krabbensuppe. Die wärmt nicht nur Deinen Körper sondern auch Deine Seele. Heute teile ich mit Dir das Rezept meiner leckeren Krabbensuppe Viel Spaß beim Nachkochen! Zutaten 500g tiefkühl oder frische Krabben1 ZitroneCa. 200ml Tomatenpüree50ml Olivenöl1 Zweig Thymian4 Knoblauchzehen1/2 Finger Ingwer1/2 Bund frische Petersilie1/2 Bund frische KorianderJeweils 1/3 grün, roter und gelbe Chilischote1 Scotch bonnet ChilischoteSalz und PfefferWasser1TL Magic Sauce Zubereitung Die Krabben waschen, in einem Topf geben mit etwas Salz und dem Saft einer halben Zitrone…