Es gibt Gerichte, bei denen ich sofort an Kamerun denke. Suya gehört definitiv dazu.
Wer schon einmal durch die Straßen Kameruns geschlendert ist, kennt wahrscheinlich diesen Duft: Fleisch, das über glühender Holzkohle gegrillt wird, dazu die würzigen Aromen von Kankan. Oft reicht schon der Geruch, um Appetit zu bekommen.
Suya gehört zu den beliebtesten Streetfood-Spezialitäten in Kamerun und vielen anderen westafrikanischen Ländern. Die Spieße werden frisch gegrillt und meist mit Zwiebeln und einer zusätzlichen Portion Gewürzmischung serviert.
Kankan – das Geheimnis guter Suya-Spieße
Was Suya für mich besonders macht, ist die Gewürzmischung.
Kankan, auch Suya-Mix genannt, erhält seinen charakteristischen Geschmack durch geröstete Erdnüsse und eine Kombination aromatischer Gewürze.
Dabei gibt es nicht die eine Mischung, die überall gleich schmeckt. Schon in Kamerun habe ich erlebt, dass jeder Suya-Verkäufer seine eigene Rezeptur hatte. Manche Spieße waren schärfer, andere schmeckten intensiver nach Ingwer oder hatten eine kräftigere Erdnussnote.
Genau diese Unterschiede machen Suya für mich so interessant.
Wenn Du Kankan selbst herstellen möchtest, findest Du hier mein Rezept:
Kankan – kamerunischer Suya-Gewürzmix
Suya Poulet – meine Variante mit Hähnchen
Suya wird häufig mit Rindfleisch zubereitet. Für meine hausgemachten Spieße verwende ich aber auch gerne Hähnchenbrustfilet.
Das Fleisch ist schnell gar und lässt sich gut aufspießen. Allerdings sollte man bei Hähnchenbrust besonders auf die Garzeit achten, damit sie schön saftig bleibt.
Bei dieser Variante mariniere ich das Hähnchen zunächst kurz mit meiner Chez Fadi Magic Sauce. Anschließend kommt der Kankan-Mix auf das Fleisch.
Die Magic Sauce bringt eine aromatische Grundlage mit, während der Kankan für die typische nussig-würzige Note sorgt.
Wer keine Magic Sauce zur Hand hat, kann natürlich auch eine andere Marinade nach eigenem Geschmack verwenden.
Holzkohlegrill oder Backofen?
Am liebsten mag ich Suya frisch vom Holzkohlegrill. Die Röstaromen gehören für mich einfach dazu.
Aber auch auf dem Gas- oder Elektrogrill gelingen die Spieße wunderbar. Und wenn gerade kein Grillwetter ist, funktioniert die Zubereitung im Backofen ebenfalls.
Wichtig ist vor allem, dass die Fleischstücke möglichst gleichmäßig geschnitten sind und nicht zu lange garen.
Was passt zu Suya Poulet?
In Kamerun werden Suya-Spieße gerne mit frisch geschnittenen Zwiebeln, zusätzlichem Kankan und einer scharfen Würze serviert.
Zu Hause kombiniere ich sie auch gerne mit anderen Beilagen. Besonders gut passen:
- Jollof Rice
- Frittierte oder gegrillte Kochbananen
- Salat
Und wer es etwas schärfer mag, kann beim Servieren noch etwas Kankan darüberstreuen.
Suya Poulet selbst zubereiten
Für meine Hähnchenspieße brauchst Du nur wenige Zutaten. Die Zubereitung ist unkompliziert und eignet sich sowohl für einen Grillabend als auch für ein gemeinsames Essen mit Familie oder Freunden.
Das vollständige Rezept mit Mengenangaben, Grill- und Backofenvariante findest Du direkt hier.
Zum Download…
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und in möglichst gleichmäßige, längliche Streifen schneiden. Rohes Geflügel nicht abwaschen.
- Das Fleisch mit der Magic Sauce vermischen und abgedeckt 20–30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
- Holz- oder Bambusspieße gegebenenfalls 20–30 Minuten in Wasser einweichen. Die Hähnchenstreifen anschließend der Länge nach aufspießen.
- Die Spieße leicht mit Pflanzenöl bestreichen. Den Kankan-Mix rundherum gleichmäßig auf das Fleisch streuen und leicht andrücken, damit er gut haftet.
- Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Spieße unter regelmäßigem Wenden etwa 15–20 Minuten grillen, abhängig von der Dicke der Fleischstücke.
- Die fertigen Suya-Spieße mit dünn geschnittenen roten Zwiebelringen, Limettenspalten und nach Wunsch etwas zusätzlichem Kankan servieren.
Alternative Zubereitung im Backofen
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Die Spieße mit etwas Abstand auf einem Gitter über einem Backblech oder auf einem leicht geölten Backblech verteilen.Etwa 15–20 Minuten garen und nach der Hälfte der Zeit wenden. Bei Bedarf zum Schluss kurz die Grillfunktion einschalten, um zusätzliche Röstaromen zu erhalten.Da Kankan geröstete Erdnüsse enthält, die Spieße dabei gut beobachten, damit die Gewürzkruste nicht verbrennt.Die Garzeit hängt von der Größe der Fleischstücke und der Ofenbeladung ab.