Du hast nach magic sauce gesucht * Page 2 of 9 * Chez Fadi

Dieses Rezept habe ich speziell für meinen ersten Kamerunischer/Westafrikanischen Kochkurs erstellt, welchen ich kürzlich in Zusammenarbeit mit der VHS-Ludwigsburg veranstaltet habe. Mafé ist dabei ein Gericht, das sich sehr leicht nachkochen lässt. Das besondere an diesen Mafé ist jedoch, dass es so zubereitet wird, um allen Neigungen wie Vegetarier und Veganer gerecht zu werden. Es konnten sich also schlichtweg jeder an Mafé satt essen. Zu Beginn wird die Sauce ganz vegan zubereitet. Das Fleisch wird zunächst für sich alleine im Backofen gegrillt. Gegen Ende der Zubereitung wird dann die Sauce geteilt. Den Veganer- bzw. Vegetarierteil wird nur noch mit Magic Sauce abgeschmeckt und ein paar Minuten weiter gekocht, währenddessen beim klassischen Teil die goldbraun gegrillten Hähnchenteile beigefügt werden. Durch diesen Trick ist letztendlich für jeden etwas dabei. Diese Art zu Kochen empfehle ich insbesondere, wenn für Personen mit unterschiedlichen Neigungen beim Essen gekocht werden musst. Der Aufwand bei der Zubereitung…

Fisch Gerichte

Mafé Poisson frit | Westafrikanische Erdnusssauce mit frittiertem Fisch

By Fadi February 11, 2023

Mafé oder in Kamerun genannt Sauce Arachides bzw. Groundnutsoup ist die westafrikanische Art, Erdnusssauce zuzubereiten. Westafrikanisch deshalb, weil die asiatischen Küche ebenfalls eine Erdnusssauce kennt. Diese wird aber etwas anders zubereitet. In Kamerun wird die Sauce arachides fast immer mit Fisch oder Fleisch serviert. In der heutigen Zeit mit vielfältige Ernährungsmöglichkeiten ist es auch möglich, die Sauce vegetarisch oder sogar vegan zu kochen. Zu dem Thema habe ich übrigens bereits einen Beitrag über Erdnussauce Veggie verfasst. Anstatt Fisch und Fleisch kamen damals frische Champignons zum Einsatz. Erdnusssauce gehört zu den Lebensmitteln, bei welchen der Unterschied der “normalen” zur Veggie-Variante geschmacklich kaum spürbar ist, bedingt durch ihren von Natur aus sehr nussigen und intensiven Geschmack. Daher braucht es wirklich keine tierische Zusatzprodukte, um gut zu schmecken. Eine andere Variante, welche ich sehr mag, ist die Zubereitung mit Rindfleisch und Karotten. Die Karottenstücke in der Erdnusssauce finde ich besonders ansehnlich. Schließlich soll…

Saucen

Poulet Sauce Tomates | Hähnchen in würziger Tomatensauce

By Fadi January 21, 2023

Tomaten. Ich kann mir gar nicht vorstellen, wie ich komplett ohne Tomaten überhaupt dauerhaft kochen könnte. Zwar kommen ja nicht gerade bei jedem Gericht Tomaten zum Einsatz, jedoch bei vielen meiner Favoriten. Fangen wir einmal bei den Saucen an: Ist es zum Beispiel denkbar, Erdnusssauce oder Pépésoup ohne Tomaten zuzubereiten? Das ist zwar wahrscheinlich möglich, aber werden die Saucen dann tatsächlich auch schmecken? Machen wir mit den Eintöpfen wie beispielsweise Jollof Rice weiter. Gerade bei diesem Gericht dürfen Tomaten nicht fehlen. Das Gericht lebt praktisch von Tomaten so wie das auch bei vielen anderen Gerichten der Fall ist. Tomaten verleihen diesen eben den besonderen Umami Geschmack, welcher die Gaumen anregt. Ich habe nun sicherlich mehr als nur deutlich gemacht, dass Tomatensauce auch bei mir einen sehr einen hohen Stellenwert auf meiner Liste der Lieblingsgerichte einnimmt. Außerdem war Tomatensauce, als wir klein waren, immer etwas ganz Besonderes. Vor allem, wenn es…

Hauptgericht

Spagetti Camerounese| Spagetti mit Tomatensauce nach Kamerunischer Art

By Fadi September 3, 2022

Spagetti ist bei speziell bei Kindern sehr beliebt. Das habe ich zumindest so beobachtet, sowohl hier in Deutschland als auch in anderen europäischen Ländern, in welchen ich bereits war. Auch in meiner Heimat Kamerun ist Spagetti immer der Hit. Vor ein paar Tagen war ich zu Besuch bei einer meiner Freundinnen. Sie ist eine Deutsche mit ungarischen Wurzeln und sie kocht wie ich ebenfalls leidenschaftlich gerne. Sie holte ein paar Kochbücher aus ihrer Sammlung heraus und wir haben uns über die verschiedenen Gerichte ausgetauscht. Auch haben wir uns intensiv über unsere Heimatländer unterhalten. Während dieser Unterhaltung sind mir so viele Kindheitserinnerungen wieder eingefallen, über welche ich gar nicht mehr nachgedacht habe. Da sie mir schon vor langer zeigen wollte, wie leicht sie selbstgemachte Nudeln herstellt, haben wir dies ca. eine halbe Stunde später tatsächlich auch umgesetzt und gemeinsam frische Spaghetti gemacht. Es war ein schönes Erlebnis und ich fing an,…

Saucen

Hackbällchen in Tomatensauce

By Fadi July 9, 2022

Ein wunderschönen Eid al-adha an alle Muslime der Welt! Die Tomatensauce ist bei fast allen sehr beliebt. Vor ein paar Tagen, als ich mich mit einem Bekannten unterhalten habe, erwähnte er mir gegenüber, wie besonders Tomatensauce mit Fleisch früher für ihn war. Mir ist dabei wieder in Erinnerung gekommen, dass ich früher ebenso empfand. Als Kind habe Tomatensauce immer mit besonderen Ereignissen in Verbindung gebracht, so zum Bespiel solche wie das heutige Opferfest. Insbesondere Tomatensauce mit Hähnchen und Reis oder Spagetti wurde oft an Festtagen serviert. Wiederum an anderen Tagen genossen wir alle möglichen Saucen, wie beispielsweise Egusi/Sauce Pistaches, Mafé/Sauce d’arachides, Okra/Sauce Gombo, usw. Aber Sauce Tomate war bei uns Kinder stets beliebter als alle anderen. Dann kam ich nach Deutschland und da drehte sich alles. Tomatensauce und Hähnchen war oft eine der wenige Saucen, die man aus der Heimat kannte und auch in Deutschland preiswert kochen konnte. Damals vor…

aus dem Ofen

Gegrillter Tilapia mit Plantains Fries und chez Fadi’s Sauces

By Fadi February 12, 2022

Fisch und Plantains, was für eine leckere Angelegenheit! Davon könnte ich jeden Tag essen. Diese Kombination ist nicht nur super lecker und gesund, sondern ist auch schnell gemacht, vor allem dann, wenn man die fertige Marinade aus meinem Saucensortiment zur Hand hat. Für dieses tolle Rezept braucht man nur wenig Zutaten und Aufwand. Ich habe Tilapia gewählt, jedoch jede andere Fischsorte, die zum Grillen geeignet ist, würde genauso gut gehen. Als Beilage habe ich mich für gelbe/reife Plantains entschieden. Wie ich finde, harmoniert die Kombination aus leicht süßen Plantains sehr gut mit dem herzhaften Geschmack von gegrilltem Fisch. Chez Fadi’s Sauces Chez Fadi’s Sauces Sortiment besteht aus zwei verschiedene leckere Saucen: Als erste die nicht mehr unbekannte Chez Fadi’s Magic Sauce, die bei fast allen meinen Rezepten von Anfang an dabei ist. Diese wunderbare Allrounder-Sauce kann sowohl als Marinade, Dip, Pesto oder als Sauce zu Gegrilltes und vieles mehr verwendet…

Fleisch Gerichte

Kutteln in würziger Tomatensauce

By Fadi February 5, 2022

Kutteln sind wie viele anderen Innereien nicht jedermanns Sache, aber mir schmecken sie. Wie bei allen anderen Gerichten lohnt es sich, verschiedene Zubereitungen einfach einmal auszuprobieren. Der eine kocht sie so und der nächste wieder auf eine andere Weise. Daher kann es durchaus sein, dass einem die erste Art der Zubereitung überhaupt nicht schmeckt, aber dafür eine andere Art sehr gerne isst oder umgekehrt. Die Zubereitung kann langwierig sein, vor allem dann, wenn man keine küchenfertigen Kutteln gekauft hat. Es macht nämlich überhaupt keinen Spaß, die Kutteln selber zu reinigen. Ich rate hier in jedem Fall, die Hände davon zu lassen, es sei denn, man hat einfach keine andere Wahl. Bei küchenfertigen Kutteln ist es jedoch ganz anders. Die Kutteln müssen aber dennoch vorher kurz mit heißem Wasser gereinigt werden. Danach lasse ich sie mit Magic Sauce, Salz, Zwiebeln und genügend Wasser weich kochen. Den beim Kochen entstehenden Saft bewahre…

Fleisch Gerichte

Sauce Pistache -Egusi- au poulet | Kürbiskern Sauce mit Hühnchen

By Fadi September 11, 2021

Egusi ist dank seinem hohen Gehalt an wertvollen Ölen und Proteinen für eine Vegane Ernährung wunderbar geeignet. Für diejenigen die es noch nicht kennen, ist Egusi, der Samen bestimmter Arten von Kürbisgewächsen, die hauptsächlich in tropischen, westlichen Afrikas aufwachsen. Egusi ist dank seinem hohen Gehalt an wertvollen Ölen und Proteinen für eine Vegane Ernährung wunderbar geeignet. Oft wird die Sauce die aus den Egusi gemacht werden, als Egusi soup bezeichnet, obwohl ich eher den Begriff Egusi Stew bevorzuge. Da die Konsistenz für mich viel näher an der einer Sauce als der einer Suppe ist. Also Der Egusi Stew ist eine Sauce aus gemahlenen Egusi. Es ist ein beliebtes Gericht in Westafrika mit erheblichen lokalen Variationen. Für mein Rezept habe ich mich diesmal für Hühnchen entschieden. Sonst nehme ich gerne Rindfleisch und Fisch dafür. Das Hühnchen wird gründlich gewaschen und am Ende ein paar Minute in Wasser mit Zitronensaft gelegt. Das nimmt…

Keine Kategorie

Okra Sauce mit Rindfleisch und geräuchertem Hühnchen

By Fadi August 28, 2021

Was ist eigentlich Okra? Okra (botanisch Hibiscus esculentus, Abelmoschus esculentus), auch bekannt als Gombo oder Ladies’ Fingers (wegen seiner Form) oder hierzulande als Gemüse-Eibisch bezeichnet, ist ein Gemüse aus der Familien der Malvengewächse also ein Verwandter von Foléré. Ursprünglich stammt dieses wundervollen Gemüse aus Äthiopien und wurde schon vor tausende von Jahren am Nilufer von den Ägypter angebaut und für seinem tollen Eigenschaften sehr geschätzt. Okra wurde von Afrika in die Welt getragen und ist mittlerweile überall auf der Welt Zuhause. Besonders in der Westafrikanische Küche, ist Okra ein Begriff. Nicht nur wegen seine super Eigenschaften für die Gesundheit: Reich an Vitaminen unter anderem Vitamin C, E, B1, B2 und B3 und wichtige Mineralstoffe wie Calcium, Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen, usw.Kalorienarm – beinhaltet gerade nur 19 Kilokalorien und 0,2 g Fett pro 100 g Sondern auch wegen seine vielseitigen Einsatz in der Küche. Okra kann Roh als Salat oder gekocht gegessen…

Saucen

Sauce Pistache | Kürbiskern Sauce (Vegetarisch)

By Fadi May 4, 2021

Kürbiskerne findet man hier als Snack und Salat Topper oder verarbeitet als Öl. Kürbiskerne sind sehr gesund und richtig zubereitet, super lecker. In Kamerun und westafrikanischem Raum sind sie sehr beliebt als Sauce, zu Gemüse oder gedämpft in Bananen Blätter- mets de Pistache). In Kamerun sind sie bekannt als Pistache oder Egusi. Die beliebtesten Produkte aus Pistache sind Mets de pistache und Sauce de Pistache. Traditionnel wird die Sauce Pistache mit viel Fleisch und/ oder Fisch zubereitet. Ohne Fleisch schmeckt sie auch fast genauso gut. Also für Vegetarier ebenso eine Köstlichkeit. Das Fleisch kann man separat zubereiten und zur Sauce dazu Servieren, um Vegetarier und Fleisch Esser gerecht zu werden. Zb. Krosse Hähnchen Schenkel. Ich teile mit Dir heute die Vegetarier Variante teilen. Viel Spaß beim Nachkochen! Du kannst gerne Dein Feedback als Kommentar hinterlassen. Zutaten: Ca 2 Tassen Pistache – Kürbiskerne 6 Mittelgroße Tomaten1 mittelgroße Zwiebel1-2 Stängel Frühlingszwiebeln4 Knoblauchzehen1 kleines Stück Ingwer1 Piment (optional)2…