Chez Fadi
Kamerunische und Westafrikanische Küche neu interpretiert
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plantains

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Brustfilet
aus dem Ofen

Gratinierte Brustfilets mit buntem Gemüse

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Hühnchen ist eins meiner Lieblingsfleischsorte. Gegrillte Hähnchenkeule mit frittierten gelben Plantains sind der Hammer. Davon könnte ich jeden Tag essen. Oder geräuchertes Hühnchen in Okra Sauce und dazu Fufu. Die Liste ist lang. Hühnchenbrust verwende ich für gewöhnlich zur Zubereitung von Curry oder für leckere Suya Spieße. Wenn man sie am Stück grillt, dann tendieren sie oft dazu trocken zu werden. Deshalb sind sie nicht gerade meine Favorit zum Grillen. Auch beim Backen, muss man sehr aufpassen. Die richtige Temperatur und Garzeit sind für das Gelingen entscheidend. Die richtige Zubereitung ist auch nicht zu vernachlässigen. Ob die Brust alleine oder zusammen mit anderen Komponenten gebacken wird, spielt ebenfalls eine große Rolle. Mein heutiges Rezept ist daraus entstanden, als ich nach Möglichkeiten gesucht habe, meine Hähnchenbrust am Stück zuzubereiten, ohne dass das Fleisch trocken wird. Ich bin bereits davor ein oder zweimal gescheitert, bis ich die für mich richtigen Tricks entdeckt…

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rinderleber
Saucen

Foie de boeuf sauté aux légumes | Rinderleber mit bunten Gemüse

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Die Vorfreude auf Weihnachten und Sylvester ist vorbei und das neue Jahr ist bereits einige Tage alt. Der Winter kehrt zurück – zumindest an manchen Tagen hat man das Gefühl. Man fühlt sich schlapp, obwohl die Weihnachtsferien erst seit ein paar Tagen rum sind. Von Winterdepressionen habe ich schon gehört, aber gibt es so etwas wie Wintermüdigkeit? Der Sonnenmangel und das fehlende Vitamine D lässt sich förmlich spüren. Daher ist es gerade in dieser Zeit besonders wichtig, auf seine Ernährung zu achten. Speziell in dieser Jahreszeit sind Obst und Gemüse als wichtige Vitaminelieferanten sowie Fleisch als Mineralielieferanten besonders wertvoll. Um sich mit den wichtigsten Mineralien zu versorgen, sollte auch das richtige Stück Fleisch nicht fehlen. Die Rinderleber ist dabei das richtige Stück Fleisch, wenn es darum geht, sich mit wichtigen Vitaminen (Vitamin A) und einer Vielzahl an essentiellen Mineralien wie zum Beispiel Kupfer, Phosphor, Selen, Zink und Eisen zu versorgen. Der…

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vorspeise2021
Appetizer

Meine Silvester 2021 Vorspeise

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Happy New Year 2022! Wie jedes Jahr freut man sich besonders am Silvester das alte Jahr zu verabschieden und das neue mit neuen Vorsätzen, Träumen, Ideen und Hoffnungen entgegen zu treten. Dieses Jahr ist diese Hoffnung besonders groß… Es war wie bei dem vorletzten Silvester (2020) ein Fest mit viele Einschränkungen. Viele von uns haben in kleineren Kreisen als sonst gefeiert. Ich hoffe aber, dass es trotzdem eine schöne Feier war. Meine Familie und ich haben dieses Jahr keine Gäste an Silvester gehabt. So etwas ist vorher noch nie vorgekommen – Ein erstes Mal gibt es bekanntlich immer! – Wir haben uns trotzdem eine schöne Feier gestaltet. Neben unserem traditionellen Fondue Chinoise habe ich mir wieder Zeit genommen, ein paar leckere Vorspeisen herzuzaubern. Dieses Jahr nicht so üppig wie sonst, jedoch wieder sehr originell. Dieses Mal lag der Fokus auf Plantains. Gelbe Plantains verwende ich öfter als grüne. Daher wollte…

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friedrice
Veggie

Riz sauté | Fried Rice mit Champignons

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Reis gehört zu meinen top 5 Beilagen. Ich könnte jeden Tag und Reis essen… und Plantains. Reis schmeckt immer. Ob mit Tomatensauce, Mafé, Egusi, als Jollof oder als Fried rice. Ebenfalls wie ich es aus meiner Kindheit kenne, als Riz sauté aka Fried rice. Riz sauté galt früher wie Topsi Banana, als armen Leuten Essen mit dem kleinen Unterschied, dass es auch bei den ganz kleinen sehr beliebt war. Originell besteht das Rezept nur aus wenigen Zutaten Wie Reis, Öl, Tomaten Zwiebeln, Knoblauch und Salz. Eine beliebteren Variante davon wurde mit Büchsen Sardinen oder auch mit Corned Beef zubereitet. Diese zweite Variante hat mich eine Weile während meinen Studentenzeiten begleitet. Ersten, weil es sehr günstig war (als Student muss man ja aufs Geld achten), zweitens schnell zubereitet ist und nicht zu vernachlässigen, Drittens super lecker schmeckt. Diesmal habe ich mich für eine vegetarische Variante entschieden. Am besten schmeckt es mit…

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okraFufu
Beilagen

Fufu/Foufou – aka – Couscous de Manioc | Fufu aus Maniok Mehl

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Was ist eigentlich Fufu oder auch Foufou? Die Antwort kommt darauf an wo man sich befindet. In westafrikanischer Raum ist Fufu eine kloßartige (Laut Wikipedia eine Brei ) Beilage. Diese kann aus Mais, Maniok, Yams oder Plantains sein. Wenn in Kamerun von Fufu/Foufou gesprochen wird, dann wird damit oft einen knetbaren Kloß aus Maniok. In Kamerun wird oft den Begriff Couscous anstatt Fufu/Fufu verwendet. Daher sagt man oft Couscous de Manioc oder kurz Fuf/Foufou. Fufu/ Foufou ist ebenfalls das Mehl aus dem Fufu Klöße gemacht wird. Dieses Mehl wird aus fermentierten, dann getrockneten und letztendlich gemahlenen Maniok Wurzel hergestellt. Vorteile von Fufu für eine gesunde Ernährung Fufu Mehl hat viele Vorteile auf die Gesundheit, unter anderem: Es ist für Menschen mit eine Gluten Unverträglichkeit eine gute Alternative, da von Natur aus Fufu Glutenfrei ist. Von der Verarbeitung und der Konsistenz her kommt Fufu dem Weizenmehl näher.Es ist sehr reich an…

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plantainDG4
Eintöpfe

Plantain DG – Plantain Directeur Général

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Poulet DG kennen alle Kameruner und wahrscheinlich auch die meisten Westafrikaner. Von Plantains DG haben die meisten bestimmt noch nie gehört. Plantain DG ist eine vegetarischen /vegane Abwandlung von Poulet DG. Also alle Zutaten bleiben gleich, bis auf den kleinen Unterschied. Bei diesen PDG, bleibt der Poulet draußen. Viele werden sich fragen, was das soll? und ich werde antworten: “Es wird lecker!” Die Welt um uns herum verändert sich und wir müssen auch mitziehen, manchmal gewollt, öfter aber ungewollt aber wir müssen uns weiterentwickeln. Ich habe schon in meinen früheren Post einige vegetarische Rezepte veröffentlich, unbewusst. Seit einiger Zeit tue ich sehr bewusst und auch sehr gerne. Außerdem habe ich vor in Zukunft mehr von solchen abgewandelte Rezepte wie Ndolè goes Veggie und dieses hier -PDG- veröffentlichen. Zum einen geht es um ein persönliches Anliegen. Seit mehr als einem Jahr ernährt sich mein Sohn nur noch vegetarisch. Am Anfang war…

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bass
aus dem Ofen

Wolfsbarsch mit gratinierten Tomaten

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Diese Woche hat sich der Sommer richtig breit gemacht. Lange sonnige Tage, Temperaturen über 30°C… Bei solchen Temperaturen hat man kaum Lust noch stundenlang in der Küche zu stehen um etwas leckeres zu zaubern. Man will auch nicht jeden Tag ins Restaurant oder sich tagelang nur noch von Salat und anderen Rohkosten ernähren. Also muss etwas her, das schnell gemacht und lecker und trotzdem leicht und gesund ist. Besonders bei der Hitze , wie wir diese Woche erleben, sollte der Körper nicht zusätzlich belastet werden. Fisch ist bekanntlich leicht verdaulich und voll an wertvolle Mineralien, Eiweiß und vor allem wichtige Omega3-Fettsäure. Deshalb für eine vollwertige und trotzdem leichte Ernährung ein Muss. Für mein heutiges Rezept brauche ich neben Wolfsbarsch und Magic Sauce nur noch sehr wenige Zutaten. Der zweite Vorteil bei dem Rezept ist, dass der Fisch nach der Vorbereitungen nur noch von sich im Backofen brutzelt. Somit verbringt man…

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ndole
Blattgemüse

Ndolè royal

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Ndolè ist eine Sauce aus Bitterleaves (Bittere Blätter), getrockneten Erdnüsse, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Fleisch oder Fisch und getrockneten Flusskrebse. Für die luxury Variante sogenannte Ndolè royal, zusätzlich mit Garnelen. Auf dem ersten Blick sieht Ndolè aus wie Rahmspinat aber geschmacklich ist es ein Feuerwerk!???? Ndolè, ist für mich die Diva unter der kamerunischen Speisen! Man liebt es oder man liebt es. Sein Aussehen, seine Duft, seine Charme, die ganze Erlebnisse, die die Geschmacksknopsen anregen… unbeschreiblich ???????? Ich habe noch niemanden kennengelernt, der Ndolè nicht mag. Wer Ndolè einmal probiert hat, kommt davon nicht mehr los und kann danach den Namen endlich mal aussprechen ???? Ndolè darf zu keiner Kamerunischen Party oder Buffet fehlen. Schließlich ist Ndolè das Nationalgericht Kameruns. Zubereitung Ndolé auftauen, in Wasser mit Steinsalz beim regelmäßigen Rühren 30 Minuten Kochen. In Stücke geschnittenen Rindfleisch in einem Topf mit Wasser, Salz und 3 EL Magic Sauce geben und ca. 20…

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dg
Hauptgericht

Poulet DG | Kamerunisches Hähnchen GD

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Poulet DG ist eine kamerunische Delikatesse. DG steht für Directeur Général ist französisch und bedeutet General Direktor. Also ist Poulet DG aka Hähnchen General Direktor ein Hähnchen für wichtige Leute, für CEO, Generaldirector und Chefs ???? In Kamerun wurde dieses Gerichte meistens an gut betuchten Leuten serviert. Bedingt durch seine aufwendige Zubereitung und die Auswahl an hochwertigen Zutaten, konnte ein normal Verdiener sich dieses Gericht nicht jeden Tag oder zumindest nicht oft leisten. Das Gericht wurde oft in Restaurants oder “Circuits” oder anderen Milieus angeboten, die meisten von wichtigen Persönnlichkeiten frequentiert wurden. Die Zutaten für Poulet DG findet man überall. Die aufwendige Zubereitung lässt ist auch mit den heutigen Mitteln und Küchengeräte gut meistern. Eines ist jedoch unverändert geblieben, nähmlich seine Köstlichkeit. Poulet DG ist ein Fest für die Augen und die Gaumen. Das Zusammenspiel zwischen Zutaten wie Karotten????, Tomaten????, grüne Bohnen, rote und gelbe Paprika, Plantains laden zum Genießen…

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Eintöpfe

Haricots -Kamerunischer Bohneneintopf

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Bohnen sind neben Mais und Erdnüsse eine der beliebtesten Lebensmitteln ???? in der kamerunischen???????? Küche. Bohnen schmecken nicht nur lecker????, sondern sind sehr gesunde Lebensmittel, reich an Proteinen und damit eine gesunde Alternative zur fleischlosen Ernährung. Also für Vegetarier und Veganer super gut geeignet. In Kamerun gibt es vielen verschiedenen Bohnensorten und für jede Sorte gibt es spezielle Gerichte die dafür gut geeignet sind. Zb. werden die kleinen schwarzaugigen weißen Bohnen meist für Koki (Bohnen Kuchen) und Beignets de Haricots (Bohnen Beignets) verwendet. Die Roten Bohnen dagegen taugen eher für Pilé oder Haricots (damit ist meisten der kamerunischer Bohneneintopf gemeint) als Begleitung für Beignets ( sogenannte BH-Beignets Haricots) oder für Plantains . Wer will kann zu BH noch Bouillie???? (Maisbrei gesüßt, ähnlich wie Grießbrei in DE) dazu essen, dann ist das Trio BHB (Beignets-Haricots-Bouillie) komplett. In Grunde genommen werden die Haricots ähnlich wie bei Chili con carne zubereitet, in den originalen Rezepte aber ohne Fleisch und Mais. Seit ich in Deutschland lebe habe ich ein anderes Trio für mich…

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