Kamerunische und Westafrikanische Kรผche neu interpretiert
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Bissap
Getrรคnke

Jus de Bissap/Folรฉrรฉ Rapide | Express Bissap Juice

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Die Saison der gekรผhlten Getrรคnke ist bald erรถffnet. Wie wรคre es mit einem Rezept von einem meiner von mir hochfavorisiertesten Erfrischungsgetrรคnke? Bissap oder Folรฉrรฉ, wie man es in Kamerun nennt, gehรถrt mittlerweile fรผr mich zu den Must Have in der Kรผche. Auch fรผr meine Kochkurse darf Bissap Juice fรผr meine Schรผler nicht mehr fehlen und hat bisher immer das Herz von vieler von ihnen erobert. Ob pur oder als Schorle, ob als Kalt- oder als HeiรŸgetrรคnk, Bissap ist einfach genial lecker. Vor ein paar Monaten habe dieses Rezept von einer meiner Bekannten gezeigt bekommen, welche aus dem Senegal stammt. Ich war bei ihr zu Besuch und sie bot mir einen Glas Bissap an und fragte mich dabei, ob ich es bereits kenne. “Natรผrlich kenne ich Bissap”, antwortete ich, “Bei uns in Kamerun heiรŸt es Folรฉrรฉ”. Als ich ihr Bissap aber gekostet habe, war ich sofort von dessen Geschmack sehr angetan…

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RamadanLamm
aus dem Ofen

ร‰paule d’agneau Grillรฉe | Gegrillte Lammschulter

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Wie schon im vorherigen Beitrag angekรผndigt, geht es heute um mein obligatorisches Lammfleischgericht anlรคsslich des Zuckerfestes. Zum Zucker- und Opferfest gehรถrt Lammfleisch schlicht und ergreifen dazu und das fast immer in gegrillter Form. Und manche Traditionen sollen doch einfach nicht aus der Mode kommen, habe ich da nicht recht? Dieses Jahr sollte dabei auch keine Ausnahme sein, aber zur Abwechslung habe ich dieses Mal wieder eine neue Kombination von Gewรผrzen ausprobiert. Das Lammfleisch hole ich mir immer am besten am Vortag des Festes von einer tรผrkischen Metzgerei in meiner Stadt. Nachdem ich es grรผndlich gereinigt und trocken abgetupft habe, bereite ich die Marinade vor. Damit die Marinade รผberall reinkommt, werden durch ein paar Messerstiche in das Fleisch kleine ร–ffnungen gemacht. AnschlieรŸend wird das Fleisch von รผberall mit der Marinade gut einmassiert und danach gut vierzehn bis sechzehn Stunden im Kรผhlschrank gelagert, damit sie gut einziehen kann. Nach der Lagerung im…

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ramadan
Frohes Fest

Ein ungewรถhnliches Ramadan Fest

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Als Allererstes mรถchte ich allen Muslime meiner Community Ramadan Mubarak! wรผnschen. Oder wie man es bei uns in Kamerun auch wรผnscht, Barka Dassala! Wie es bereits vor einem Jahr der Fall war, hatte ich erneut das Gefรผhl , dass mir das Fasten dieses Jahr leichter fiel als im Jahr zuvor und sogar noch um einiges leichter als wรคhrend der vergangenen letzten zehn Jahren. Das ist ja eigentlich wenig verwunderlich, da der Monat Ramadan derzeit im Jahreskalender jedes Jahr zehn Tage zurรผck in Richtung Winter rรผckt. Dadurch werden glรผcklicherweise die Tage gegenรผber der Nacht immer kรผrzer und damit einher gehen letztendlich auch weniger Stunden, wรคhrend deren man fastet muss. Obwohl das dreitรคgige Ramadan Fest/Zuckerfest dieses Jahr sehr gรผnstig auf ein Wochenende fรคllt, konnte ich mir das erste Mal seit mehr als 10 Jahren am Ramadan Fest/ Zuckerfest nicht frei nehmen. Der Grund dafรผr war ein sehr wichtiger Termin bei der Arbeit,…

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Plantains bรคllchen
Appetizer

Boulettes de plantains | Plantains Bรคllchen

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Wie ich oft zu sagen pflege, sind Plantains doch einfach eine wirklich tolle Erfindung der Natur! Es kann in so vielen verschiedenen Variationen verarbeitet werden und jede einzelne davon schmeckt einfach kรถstlich. Das heutige Rezept ist so entstanden: ich hatte im Kรผhlschrank noch ein paar gelbe Plantains von meinem letzten Einkauf her รผbrig, welche zwar noch nicht verdorben waren, aber bereits etwas fleckig wurden. Zum Dรคmpfen haben sie in jedem Fall nicht mehr gut genug ausgesehen und sie einfach zu frittieren fand ich persรถnlich zu eintรถnig. Mir ist dann ein Rezept in den Sinn gekommen, welches ich vor ein paar Tage in den Social Media gesehen hatte und ohnehin irgendwann einmal ausprobieren wollte. Die Bรคllchen aus diesem Rezept waren zwar aus Yamswurzeln gemacht aber ich dachte mir, was mit Yams geht, kรถnnen doch Plantains schon lange. In dem Yamsbรคllchen Rezept wurde Thunfisch verwendet. Aber ich wollte zuerst mit einer vegetarischen…

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lachs
Fisch Gerichte

Karwoche Spezial | Saftiges Lachssteak

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Diese Woche ist eine besonders wichtige sowohl in der christlichen als auch in der muslimischen Welt, denn wie bereits im letzten Jahr fรคllt die Karwoche in den Monat Ramadan. Daher ist es fรผr meine ganze Familie immer eine ganz besondere Zeit. Wir sind nรคmlich eine multikulturelle sowie multireligiรถse Patchwork-Familie und leben deshalb diese Vielfalt voll aus. Wรคhrend ich mich seit Anfang Ramadan voll im Fastenmodus befinde, beschรคftigt sich mein Mann in der letzten Woche der Passionszeit wie jedes Jahr zu dieser Zeit speziell mit dem Leiden Christi. Jeder von uns lebt sein Glauben uneingeschrรคnkt und wir unterstรผtzen uns dabei gegenseitig, soweit wir dazu in der Lage sind. Da ich im Ramadan sparsam mit meinen Krรคfte umgehen muss, unterstรผtzt er mich gerne, indem er vermehrt auch meinen Part der familiรคren Pflichten vorรผbergehend รผbernimmt. Im Gegenzug widme ich ihm in diese Passionswoche ebenfalls meine Aufmerksamkeit. Die Passionszeit ist bei den Christen eine…

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vhs
Tips & Tricks

Chez Fadi’s Kochkurs – Meine ersten Eindrรผcke

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Diese Woche war es wieder soweit. Ich durfte zum zweiten Mal innerhalb eines Monat als Kochkursleiterin bei der VHS Ludwigsburg meine Koch- und Pรคdagogische/Didaktische Fรคhigkeiten unter Beweis stellen. Dabei fiel mir gerade letzteres anfangs wirklich sehr schwer. Anfang Mรคrz hatte ich bereits die Ehre, meinen ersten Kochkurs zu leiten. Das Thema war dabei Kamerunische und Westafrikanische Kรผche zum Kennenlernen. Im Rahmen dieses vierstรผndigen Kochkurses durften die Teilnehmenden mit mir eine kleine kulinarische Reise durch Westafrika zum Mafรฉ / Westafrikanische Erdnuss Sauce unternehmen. Dabei legten wir den ersten Zwischenstopp in Kamerun ein, um ein paar leckere Gewรผrze mitzunehmen… Die Gewรผrze So wie es der Zufall es wollte, bin ich tatsรคchlich gerade drei Tage vor dem Kurs aus Kamerun nach Hause zurรผckgekehrt und hatte selbstverstรคndlich frische Gewรผrze und ein paar leckere Zutaten aus meiner Heimat mitgebracht. Diese kamen natรผrlich gleich direkt zum Einsatz . Zuerst wurden alle Gewรผrze den Teilnehmenden vorgestellt und…

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asiasalat
Ramadan

Ramadan Rezeptidee | Asiatischer Nudelsalat

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Salate lieben wir doch alle, oder etwa nicht? Zumindest ist das bei mir der Fall. So steht Salat bei mir mindestens fรผnfmal die Woche auf dem Speiseplan. Wenn ich irgendwo bei einer Party mit Bรผffet eingeladen bin, so fรผlle ich meinen Magen zuerst mit Salat und vergesse dabei oft die nachfolgenden Hauptgerichte. Vor allem jetzt wรคhrend dieses heiligen Fastenmonats Ramadan, neigt man oft dazu, wenig Salat/Rohkost zu essen, da so manche abends Rohkost nicht so richtig vertragen kรถnnen. Dabei braucht man jedoch nicht gleich auf Salat verzichten, weil man nur morgens und abends essen darf. Oft denkt man ausschlieรŸlich an Rohkost, wenn man รผber Salate spricht. Dabei kann Salat viel mehr sein als bloรŸ rohes Gemรผse und grรผne Blรคtter. Es kรถnnen praktisch aus alles mรถgliche Lebensmitteln Salat kreiert werden. Ein paar Beispiele sind Kartoffelsalat, Thunfischsalat, Tabouleh-Salat, Attiรฉkรฉ Salat und natรผrlich Nudelsalat. Nach meinem Beitrag รผber Attiรฉkรฉ Salat , welcher รผbrigens…

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attiรฉkรฉ Salat
Salate

Attiรฉkรฉ Salat

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Attiรฉkรฉ ist eine Spezialitรคt aus der Elfenbeinkรผste und wird aus fermentierten Maniokwurzeln hergestellt. In Kamerun gibt es ein รคhnliches Lebensmittel in trockener Form. Es nennt sich Gari und kann รคhnlich wie Attiรฉkรฉ zubereitet werden. Auf den ersten Blick sieht Attiรฉkรฉ aus wie orientalischer Couscous und wird auch รคhnlich zubereitet. Nicht umsonst nennt man es auch Couscous Ivoirien, was รผbersetzt โ€žElfenbeinkรผste-Couscousโ€œ bedeutet. Im Gegensatz zu orientalischem Couscous hat Attiรฉkรฉ jedoch einen leicht sรคuerlichen Geschmack, der dem Gericht eine besondere Note verleiht. Da Attiรฉkรฉ aus Maniok hergestellt wird, ist es von Natur aus glutenfrei und daher fรผr viele, insbesondere fรผr Allergiker, sehr gut bekรถmmlich. Es ist somit eine ideale Alternative zu orientalischem Couscous, das aus Weizen hergestellt wird. Mittlerweile habe ich schon einige Attiรฉkรฉ-Rezepte verรถffentlicht. An das erste โ€“ eine Gemรผsepfanne mit Attiรฉkรฉ – kann ich mich noch gut erinnern. Ein paar Monate spรคter habe ich ein weiteres Rezept ausprobiert, das ich…

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mafรฉpoisson
Fisch Gerichte

Mafรฉ Poisson frit | Westafrikanische Erdnusssauce mit frittiertem Fisch

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Mafรฉ oder in Kamerun genannt Sauce Arachides bzw. Groundnutsoup ist die westafrikanische Art, Erdnusssauce zuzubereiten. Westafrikanisch deshalb, weil die asiatischen Kรผche ebenfalls eine Erdnusssauce kennt. Diese wird aber etwas anders zubereitet. In Kamerun wird die Sauce arachides fast immer mit Fisch oder Fleisch serviert. In der heutigen Zeit mit vielfรคltige Ernรคhrungsmรถglichkeiten ist es auch mรถglich, die Sauce vegetarisch oder sogar vegan zu kochen. Zu dem Thema habe ich รผbrigens bereits einen Beitrag รผber Erdnussauce Veggie verfasst. Anstatt Fisch und Fleisch kamen damals frische Champignons zum Einsatz. Erdnusssauce gehรถrt zu den Lebensmitteln, bei welchen der Unterschied der “normalen” zur Veggie-Variante geschmacklich kaum spรผrbar ist, bedingt durch ihren von Natur aus sehr nussigen und intensiven Geschmack. Daher braucht es wirklich keine tierische Zusatzprodukte, um gut zu schmecken. Eine andere Variante, welche ich sehr mag, ist die Zubereitung mit Rindfleisch und Karotten. Die Karottenstรผcke in der Erdnusssauce finde ich besonders ansehnlich. SchlieรŸlich soll…

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chuem
Blattgemรผse

Pรจhn Chuem | Fufu mit Kurbisblรคtter-Sauce

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Die afrikanische Kรผche im allgemeinen, insbesondere jedoch die westafrikanische ist sehr reich an Blattgemรผse, welche, sofern richtig zubereitet, nicht nur wertvolle Nรคhrstoffe liefern, sondern zudem auch richtig lecker sind. Die Liste ist wahrscheinlich lรคnger, als ich sie Euch vorstellen kรถnnt, aber ich mรถchte lediglich aufzeigen, wie wichtig und wie oft Blattgemรผse in der westafrikanischen Kรผche vorkommt. Auswahl an Blattgemรผsesorten aus der Westafrikanischen Kรผche Fangen wir bei Ndolรจ an, das in Kamerun die Kรถnigin unter dem Blattgemรผse ist. Als nรคchstes kommt Eru, welches in den kamerunischen Provizen Nordwest und Sรผdwest groรŸe Beliebtheit genieรŸt. Dann Folong, auch bekannt als BitekuTeku in anderen Lรคndern Afrikas, ist eine Art Spinat, das sehr bekรถmmlich ist. Hinzu kommen noch die Blรคtter der Alleskรถnnerpflanze Maniok: Kpwem, die einfach von allem geliebt wird, nicht zuletzt dank seines wertvollen Beitrags in der westafrikanischen Kรผche. Als nรคchstes der Njapche, auch bekannt als Njama Njama, eine Art wilder Spinat, der beim…

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