Chez Fadi
Kamerunische und Westafrikanische Kรผche neu interpretiert
Tag

Slider

Browsing
zucchiini
Veggie

Veganer Zucchini Auflauf mit eingelegten Zitronen

By

Ich liebe es zu kochen und kann dabei viele Stunden in der Kรผche verbringen, um viele verschiedene Menรผs fรผr Familie und Freunde zu zaubern. Dabei vergesse ich oft die Zeit sowie die Welt um mich herum und tauche einfach in meine eigene Welt hinein. Ich muss jedoch gestehen, dass es mir diese Woche etwas schwer fiel und sich die sonstige Freude oder Vorfreude nicht so richtig aufkommen wollte, welche ich sonst vor dem Kochen habe. Die sehr heiรŸen Temperaturen haben es einem auch nicht gerade leicht gemacht, sich aufs Kochen zu freuen. Daher ein riesiges “Hut ab” an alle, die derzeit in der Gastronomie arbeiten. Denn ich habe mich besonders diese Woche oft gefragt, wie die das wohl aushalten, bei dieser Hitze stundenlang in die Kรผche zu stehen und noch dazu in einem hohen Tempo alle Gรคste zufrieden zu stellen. Fรผr diese Leistung habt Ihr wirklich meinen grรถรŸten Respekt verdient!…

by
Read More
dorade
aus dem Ofen

Im Ofen gegrillte Dorade zu Ofen Gemรผse und Kartoffeln

By

Habe ich eigentlich schon einmal erwรคhnt, wie sehr ich Fisch liebe? Dann wiederhole ich nur zu gerne: Ja, ich esse liebend gerne Fisch. Am liebsten esse ich mein Fisch in ganzer Form mit Kopf, Schwanz, Flossen und Grรคten. Leider bin in letzter Zeit nicht mehr oft dazu gekommen, selbst Fisch zuzubereiten. Vielleicht liegt es einfach daran, dass ich wรคhrend meines letzten Urlaubs so viel Fisch und Meerestiere gegessen habe und sich bei mir in dieser Hinsicht fรผr paar Wochen ein Sรคttigungsgefรผhl eingestellt hat. Vor ein paar Tagen kam mein Mann von seinem wรถchentlichen Einkauf nach Hause und brachte dabei diese Prachtstรผcke von ganzen Doraden mit. Und sieh da, die Lust nach Fisch war wieder zurรผckgekehrt. Ich wusste sofort genau, was ich daraus zaubern mรถchte. Was mir noch vorerst noch nicht klar war, welche Beilage ich dazu servieren soll. An einem heiรŸen sommerlichen Tag mรถchte man schlieรŸlich nicht unbedingt lange in…

by
Read More
Njapche
Blattgemรผse

Pรจhn-Njapche| Fufu mit Schwarzer Nachtschattenblรคtter Sauce

By

Zuerst gibt es einen kleinen Exkurs รผber eine vermeintlich giftige Pflanze. Der schwarzer Nachtschatten, wissenschaftlich Solanum nigrum genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Nachtschatten (Solanum). Als ich mich zum ersten Mal mit den genaueren Details dieser Pflanzen auseinandersetzte, musste ich zu meinem Entsetzen feststellen, dass auf vieler Internetseiten die Pflanzen als giftig oder sogar sehr giftig eingestuft wurde. Darรผber konnte ich nur meinen Kopf schรผtteln, denn seit ich denken kann, haben wir in Kamerun immer die Pflanzen konsumiert und zwar ohne groรŸ darรผber nachzudenken. Vergiftet hat sich dabei keiner! In Kamerun ist diese Pflanze als Blattgemรผse unter vielen Namen bekannt. Unter anderem wird sie mit Njama-Njama oder Lรฉgumes du village benannt und ist dabei bei fast allen sehr beliebt. Eine der bekanntesten Bezeichnung aus meinem Volk, die Bamun, ist Njapche. Diese Kรถstlichkeit wird bei uns fast immer mit Pรจhn (Mais Fufu) serviert und so entsteht mit dieser Kombination das berรผhmt…

by
Read More
Opferfest
aus dem Ofen

Einfaches Lammrezept zum Opferfest

By

Das Opferfest/Eid al-Adha ist das wichtigste Fest der Muslimen und ist vergleichbar mit Weihnachten bei den Christen. Hinter dieses drei tรคgigen Fest verbergen sich ein paar Rituale und Traditionen, welcheich gerne mit Euch teilen mรถchte. Seit ich denken kann, hat jede Familie, die es sich leisten kann, zum Opferfest mindestens ein eigenes Lamm geopfert. Tagen oder sogar Wochen zuvor wird das Tier gekauft und wรคhrend der Tage vor dem Opfern gut ernรคhrt und bestens umsorgt. Am Tag vor dem Fest wird es gewaschen und nochmals mit frischem Futter versorgt. Das Ganze klingt etwas grausam, aber diese Tiere hatten im Allgemeinen zuvor ein sehr gutes Leben verbracht, denn sie kamen oft vom kleinen Zรผchtern und hatten daher viel Freiraum fรผr den Auslauf sowie frisches Futter. Am Opferfest wird es dann nach dem Opferfest-Gebet von einer dafรผr qualifizierten Person geschlachtet. Wรคhrend der Schlachtung legt dabei das Familienoberhaupt bzw. die Person, in wessen…

by
Read More
Tomatensauce
Saucen

Hackbรคllchen in Tomatensauce

By

Ein wunderschรถnen Eid al-adha an alle Muslime der Welt! Die Tomatensauce ist bei fast allen sehr beliebt. Vor ein paar Tagen, als ich mich mit einem Bekannten unterhalten habe, erwรคhnte er mir gegenรผber, wie besonders Tomatensauce mit Fleisch frรผher fรผr ihn war. Mir ist dabei wieder in Erinnerung gekommen, dass ich frรผher ebenso empfand. Als Kind habe Tomatensauce immer mit besonderen Ereignissen in Verbindung gebracht, so zum Bespiel solche wie das heutige Opferfest. Insbesondere Tomatensauce mit Hรคhnchen und Reis oder Spagetti wurde oft an Festtagen serviert. Wiederum an anderen Tagen genossen wir alle mรถglichen Saucen, wie beispielsweise Egusi/Sauce Pistaches, Mafรฉ/Sauce d’arachides, Okra/Sauce Gombo, usw. Aber Sauce Tomate war bei uns Kinder stets beliebter als alle anderen. Dann kam ich nach Deutschland und da drehte sich alles. Tomatensauce und Hรคhnchen war oft eine der wenige Saucen, die man aus der Heimat kannte und auch in Deutschland preiswert kochen konnte. Damals vor…

by
Read More
Keine Kategorie

Kulinarische Urlaubszusammenfassung

By

Manche werden sich sicherlich denken: “Noch eine weitere Woche ohne Rezept?” Ich kann das sehr gut nachvollziehen und hoffe, Ihr kรถnnt auch den Grund dazu verstehen. Ich lasse Euch aber nicht allein, denn ich zeige Euch nachfolgend ein paar leckere Impressionen aus meinem Urlaub, welche ich Euch nicht vorenthalten mรถchte. Die Reise ging von Marbach am Neckar aus รผber Hamburg nach Dรคnemark und zurรผck fรผhrte der Weg noch รผber Bad Rothenfelde bei Osnabrรผck. Ich habe in den zehn Tagen, die wir in Dรคnemark verbracht haben, so viele Krusten- bzw. Meerestiere wie insgesamt in den vergangenen 12 Monaten davor gegessen. Irgendwann hatte ich Angst vor einem EiweiรŸschock oder vor zu vieler Harnsรคure im Kรถrper. Garnelen, Muscheln, Krabben, Fisch usw. hatte ich tรคglich auf dem Teller. Alles war so lecker… Hamburg Auf der Durchreise haben wir einen Halt in Hamburg gemacht. Nach einer obligatorischen Hafenrundfahrt auf der Elbe und einem schรถnen Spaziergang…

by
Read More
Hochzeit
Keine Kategorie

Out of Office

By

Diese Woche werde ich zum ersten Mal seit zwei Jahren keine Rezept oder irgendwelche kulinarischen Beitrag verรถffentlichen. Denn diese Woche ist eine sehr besondere Woche fรผr mich… Daher gibt es heute nur ein paar schรถne Bilder aus meinem privaten Leben… Solchen, die nicht mit kochen zu tun haben. Ribe the city of beautiful doors Als wir am unsren ersten Abend durch die kleine dรคnische Stadt Ribe ging, – รผbrigens die รคlteste Stadt Skandinaviens – sind mir gleich die schรถnen, bunten Tรผren aufgefallen. Ich war ja sowieso seit Tagen auf einem kleinem Glรผckswรถlkchen und diese schรถne Ansicht hat das Gefรผhl nur noch verstรคrkt. Ich dachte mir gleich, ich muss das alles irgendwie festhalten, in meinem Herzen und auf Bilder. Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an Ein Beitrag geteilt von Fadi N. (@chez.fadi)

by
Read More
folere
Getrรคnke

Folรฉrรฉ/Bissap au gingembre et fraises | Afrikanische Malve Eistee mit Ingwer und Erdbeeren

By

Diese Woche scheint der Sommer nun endlich bei uns angekommen zu sein. Wie jedes Jahr bedeuten die ersten heiรŸen Tage fรผr manche von uns schwitzen. Und was hilft uns am besten gegen das Schwitzen? Fรผr heiรŸe Tage habe ich mir bereits vor lรคngerer Zeit ein tolles leckeres Rezept von ausgedacht: Folรฉrรฉ. Folรฉrรฉ, auch Bissap oder wissenschaftlich auch Sabdariffa oder Roselle genannt. Bekannt ist diese Pflanze vor allem als Afrikanische Malve oder Karkade. Sie gehรถrt der Familie der Malvengewรคchse an.Sie wird in Kamerun, aber auch im รผbrigen tropischen Afrika allgemein zur Herstellung von Sรคften, Sirupen, Kuchen und SรผรŸigkeiten verwendet. Rezepte dazu gibt es zahlreiche. Ich selber mache es oft jedes Mal ein bisschen anders. Diesmal, habe ich zur Abwechslung einmal Ingwerstรผcke anstatt von Minzblรคtter verwendet. Zum SรผรŸen habe ich mich fรผr Waldhonig direkt aus meiner kamerunischer Heimat entschieden. Ein paar Scheiben frisch geschnittenen Zitrone dazu und dann noch ein paar frische…

by
Read More
samosa
Vorspeise

Samosas nach Chez Fadi`s Art

By

Es ist wieder mal Zeit fรผr einen Exkurs nach auรŸerhalb Westafrika. Heute fรผhrt uns unsere Reise an das andere Ende der Welt, nรคmlich nach Indien mit dem Gericht Samosa. Samosa, Samusa oder alternative Sambusa (in Ostafrika) sind kleine Teigtaschen in Form eines Dreiecks, gefรผllt mit allem Mรถglichen. Bei der Fรผllung kann man sich zwischen Gemรผse, Fleisch, Linsen und vielem mehr entscheiden. Es gibt sogar Varianten mit einer sรผรŸen Fรผllung. Obwohl ursprรผnglich aus Indien stammend, findet man diese leckeren Tรคschchen auch sehr oft in der afrikanischen , insbesondere in der Ostafrikanischen Kรผche wie zum Beispiel in Uganda, Kenia, Somalia, ร„thiopien oder Eritrea sind sie sehr beliebt. Der Name und die Fรผllung kรถnnen sich voneinander leicht unterscheiden, aber die Form und die Zubereitungsweise sind oft sehr รคhnlich. Meine Samosas Fรผllung besteht fast immer aus Hรผhner- oder Putenfleisch, leckerem Gemรผse, am liebsten Asiatischer Art sowie Reisnudeln. Samosas sind sehr beliebt als amuse-gueule. Meist…

by
Read More
aus dem Ofen

Dibi agneau| Gegrilltes Lammfleisch nach senegalesischer Art

By

Ramadan Mubarak! Barka dassala! Der Monat Ramadan ging diese Jahr wieder so schnell rum. Zum Abschluss dieses heiligen Monats gibt es bei uns Zuhause viel zu essen und zu trinken. Wรคhrend der Festtage, die drei Tage dauern, soll es genug zu essen und zu trinken geben, sodass jeder Gast, der zu Besuch kommt, mit vollem Magen und zufrieden wieder gehen kann. Bei mir darf weder beim Ramadan- noch am Opferfest etwas auf dem Menรผ fehlen: Lammfleisch. Jedes Jahr versuche ich zu diesem Anlass eine aufwรคndigere Zubereitung und manchmal auch neue Rezepte aus. Dieses Jahr habe ich mich zum ersten mal an Dibi herangewagt. Mit dem Ergebnis war ich dabei sehr zufrieden gewesen. Dibi gehรถrt zu dem beliebtesten Street-Food Senegals und allgemein Westafrikas. Man findet es รผberall am StraรŸenrand oder in den Dibiteries (Restaurants oder Imbiss wo Dibi verkauft werden) zu kaufen. In Kamerun wird allgemein der Begriff Suya fรผr diese…

by
Read More